Zarte Rinderrouladen mit Gravy (Druckversion)

Zartes Rindfleisch, gewickelt um Speck, Gemüse und Gurken, gegart in aromatischer Bratensoße.

# Zutatenliste:

→ Fleisch & Füllung

01 - 1,2–1,4 kg Rinderbraten (Rinderober- oder Bugstück), in dünne, ca. 3 mm starke Lagen geschnitten
02 - 8–12 Scheiben Bacon (optional)
03 - 1 Zwiebel, in sehr feine Streifen geschnitten
04 - 2 Karotten, in feine Streifen (Julienne) geschnitten
05 - 2 Gewürzgurken, fein längs geschnitten
06 - 125 ml mittelscharfer oder scharfer Senf (vorzugsweise deutscher Senf oder Dijon)
07 - Salz
08 - Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

→ Saucenbasis & Garnitur

09 - 2 EL Butter oder Öl, oder eine Mischung daraus
10 - 250 ml Wasser oder Rinderbrühe
11 - Maisstärke, angerührt mit 1 EL Wasser
12 - Zahnstocher (zum Fixieren)

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Zwiebeln, Karotten und Gewürzgurken in feine, gleichmäßige Streifen schneiden.
02 - Die dünn geschnittenen Rindfleischscheiben auslegen, großzügig mit Senf bestreichen und mit Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
03 - Bacon darauf verteilen (optional), anschließend Karotten-, Gurken- und Zwiebelstreifen längs in einer Bahn auf jede Fleischscheibe legen. Fleisch von der kurzen Seite her eng aufrollen und mit Zahnstochern fixieren.
04 - Einen großen Bräter oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Butter oder Öl hinzufügen. Rouladen darin rundum anbraten, bis sie gut gebräunt sind.
05 - Wasser oder Rinderbrühe in den Bräter geben, beim Einfüllen die Bratreste vom Topfboden lösen. Den Deckel auflegen und die Rouladen 2 Stunden bei niedriger Temperatur sanft schmoren lassen.
06 - Rouladen aus dem Bräter nehmen und beiseitelegen. Bratfond aufkochen, mit angerührter Maisstärke leicht binden und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer oder etwas Brühpulver abschmecken.
07 - Zahnstocher entfernen. Rouladen auf Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Lassen Sie sich die Fleischscheiben direkt beim Metzger auf ca. 3 mm Stärke zuschneiden, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.
02 - Frische Champignons können optional mitgeschmort oder zur Sauce hinzugefügt werden.
03 - Servieren Sie traditionell mit Spätzle, Rotkohl, Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder Reis.
04 - Rouladen können roh oder gegart bis zu 3 Monate eingefroren werden – ideal für die Vorbereitung größerer Mengen.

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