Zarte Rinderrouladen mit Gemüse (Druckversion)

Zartes Rindfleisch umhüllt Speck, Gemüse und Gurken in herzhafter Soße.

# Zutatenliste:

→ Fleisch und Aufschnitt

01 - 1,2–1,5 kg Rinderrouladen (dünn geschnitten aus der Rinderoberschale, längs geschnitten, ca. 3 mm dick)
02 - 8–12 Scheiben Bacon (optional)

→ Gemüse und Gewürze

03 - 1 Zwiebel, sehr dünn gehobelt
04 - 2 Karotten, in feinen Streifen geschnitten (Julienne)
05 - 2 Gewürzgurken, längs in dünne Scheiben geschnitten
06 - Salz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

→ Würzmittel und Sonstiges

07 - 120 ml mittelscharfer deutscher Senf oder Dijon-Senf
08 - Zahnstocher

→ Bratfett und Flüssigkeit

09 - 2 Esslöffel Butter oder Öl (oder gemischt)
10 - 240 ml Wasser oder Rinderbrühe

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Zwiebel, Karotten und Gewürzgurken in feine Streifen schneiden.
02 - Die Rindfleischscheiben ausbreiten, Senf gleichmäßig darauf verstreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
03 - Jeweils etwas Bacon (falls verwendet), Gurke, Karotte und Zwiebel auf das Fleisch legen.
04 - Fleischscheiben fest aufrollen und mit Zahnstochern sichern.
05 - In einem großen Schmortopf Butter oder Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rouladen darin rundum kräftig anbraten.
06 - 1 Tasse Wasser oder Brühe angießen, Bratrückstände vom Topfboden lösen. Topf abdecken und bei schwacher Hitze 2 Stunden sanft schmoren.
07 - Rouladen herausnehmen. Sud aufkochen. Für mehr Bindung Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und einrühren, dann abschmecken und ggf. nochmals mit Salz, Pfeffer oder Rinderbrühe nachwürzen.
08 - Zahnstocher entfernen und Rouladen mit Sauce anrichten.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Für besonders zarte Rouladen das Fleisch am besten beim Metzger passend zuschneiden lassen – ca. 3 mm dick und 15–25 cm lang. Nach Wunsch können gebratene Champignons zur Sauce gegeben werden. Klassisch serviert mit Spätzle, Rotkohl oder Salzkartoffeln.
02 - Roh zusammengerollte Rouladen können ideal zur Vorbereitung am Vortag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bereits gegarte Rouladen lassen sich im Kühlschrank mehrere Tage lagern und bei 120 °C (abgedeckt) für ca. 25 Minuten schonend wieder erhitzen.
03 - Die Rouladen können sowohl roh als auch gekocht bis zu 3 Monate eingefroren werden.

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