Zarte Rinderrouladen mit Gemüse

Zarte Rouladen sind ein wahrer Klassiker in deutschen Küchen und kommen hier bei uns regelmäßig an Sonntagen oder Festtagen auf den Tisch Sie bestehen aus dünn geschnittenem, gewickeltem Rindfleisch mit würziger Senfkruste gefüllt mit Speck Karotten Zwiebeln und Gewürzgurke und werden langsam geschmort dabei entsteht eine kräftige Soße die das Highlight zu Kartoffeln Rotkohl oder Spätzle ist

Ich habe die Rouladen das erste Mal am Geburtstag meiner Oma nachgekocht und seitdem ist das Gericht ein fester Bestandteil unserer Familienfeste geworden Jedes Mal erinnere ich mich an diese gemütlichen gemeinsamen Abende

Zutaten

• Rinderrouladen aus der Oberschale dünn geschnitten: Das Fleisch sollte lang und gleichmäßig dünn sein am besten vom Metzger schneiden lassen so garen die Rouladen zart und gleichmäßig
• Bauchspeck: Er bringt würzige Aroma und sorgt für Saftigkeit
• Zwiebeln: Sie geben Süße und Tiefe am besten sehr fein schneiden so verteilen sie sich gleichmäßig
• Karotten: Für eine leichte Süße und etwas Biss sehr dünn in Streifen oder Stifte schneiden
• Gewürzgurken: Der Klassiker unter den Füllungen sie sorgen für pikante Frische und harmonieren perfekt zum Fleisch
• Mittelscharfer Senf oder besser noch deutscher Senf: Das bringt Würze und eine feine Schärfe bei Senf immer auf Haltbarkeit und cremige Konsistenz achten
• Salz und schwarzer Pfeffer: Frisch gemahlen für die perfekte Grundwürze
• Butter oder Öl zum Anbraten: Für kräftige Röstaromen Butter bringt extra Geschmack
• Rinderbrühe alternativ Wasser als Schmorflüssigkeit: Brühe gibt der Soße Geschmack und Kraft
• Zahnstocher: Zum Fixieren der Rouladen damit sie beim Schmoren nicht aufrollen

Jede Zutat hat in diesem Rezept ihre Aufgabe und zusammen entsteht daraus ein echtes Geschmackserlebnis Wer auf hochwertige Zutaten achtet wird mit besonders zarten und aromatischen Rouladen belohnt

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung der Füllung:

Zwiebeln Karotten und Gewürzgurken sehr fein in Stifte oder dünne Streifen schneiden Nur so lassen sich die Zutaten später gut einrollen und die Rouladen werden gleichmäßig gefüllt

Fleisch belegen und würzen:

Die Rouladen flach auf die Arbeitsfläche legen und eine Seite großzügig mit Senf bestreichen Mit Salz und Pfeffer würzen Die Würzung verteilt sich beim Rollen optimal

Füllen und aufrollen:

Jede Fleischscheibe in der Mitte mit Speckstreifen Karotten Gurke und Zwiebeln belegen Stramm und gleichmäßig aufrollen zügig arbeiten da das Fleisch dünn ist

Fixieren:

Mit Zahnstochern die Roulade an den Enden gut verschließen So bleibt beim Braten und Schmoren alles an Ort und Stelle

Anbraten:

In einem großen Bräter Butter oder Öl zerlassen Die Rouladen von allen Seiten bei mittlerer Hitze kräftig anbraten bis eine goldbraune Kruste entsteht Durch das Bräunen entfaltet sich das volle Aroma

Schmoren:

Mit Rinderbrühe oder Wasser ablöschen alle Röststoffe vom Topfboden lösen Deckel aufsetzen und auf kleinster Flamme zwei Stunden langsam schmoren lassen Das Fleisch wird so wunderbar saftig und nimmt sämtliche Aromen auf

Soße binden und abschmecken:

Die fertigen Rouladen aus dem Bräter nehmen Die Flüssigkeit aufkochen lassen und nach Belieben mit etwas in Wasser gelöster Speisestärke binden Kurz weiterkochen und mit Salz Pfeffer und eventuell etwas Brühe abschmecken

Servieren:

Rouladen von den Zahnstochern befreien und in dicken Scheiben mit der Soße auf Teller geben Traditionell serviert man dazu Kartoffelpüree oder Spätzle

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Das solltest du wissen

Klassiker in der deutschen Familienküche Rouladen lassen sich roh oder fertig gegart super einfrieren Mit reichlich Gemüse in der Füllung besonders aromatisch Jede Roulade schmeckt ein wenig anders je nach Senf und Füllung und gerade die Gewürzgurke bringt genau den Kick auf den meine Oma nie verzichtet hat Mir bleibt immer das besonders würzige Aroma im Gedächtnis das die Küche erfüllt und sofort Kindheitserinnerungen weckt Besonders liebe ich die Momente wenn die ganze Familie beim Sonntagsessen zusammenkommt und jeder sich die Soße nicht entgehen lässt

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So bewahrst du Rouladen am besten auf

Gekochte Rouladen halten sich im Kühlschrank luftdicht verschlossen bis zu vier Tage Lass sie vor dem Aufwärmen etwas bei Raumtemperatur stehen damit sie gleichmäßiger warm werden Eingefroren halten sie mindestens drei Monate am besten einzeln auf Backpapier vorfrieren dann in einen Gefrierbeutel geben

Welche Zutaten kann man ersetzen

Bauchspeck lässt sich durch geräucherten Schinken ersetzen Wer keinen Senf mag kann einen Hauch Meerrettich unter die Senfschicht mischen Auch bei den Gurken kannst du Cornichons für noch mehr Biss verwenden Die Brühe kann wahlweise durch Gemüsebrühe ersetzt werden falls vegetarisch gekocht werden soll

Wie servierst du Rouladen stilecht

Am klassischsten sind Rouladen mit Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln und Rotkohl Ein frischer grüner Salat bringt Leichtigkeit aufs Menü Etwas Preiselbeeren als Beilage passt überraschend gut zur pikanten Soße

Tradition und Geschichte der Rouladen

Rouladen sind seit Generationen ein Festtagsessen in Deutschland Ursprünglich war die Füllung oft Resteverwertung doch heute steht die ausgewogene Mischung aus Fleisch Speck Gurke und Gemüse für typisch deutschen Sonntagsgenuss Früher wie heute versammeln sich Familien um einen großen Topf dampfender Rouladen zu besonderen Anlässen

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Welches Fleisch eignet sich am besten für Rouladen?

Am besten eignet sich Rindfleisch aus der Oberschale oder dem Rinderbug, da diese Stücke beim Schmoren besonders zart werden.

→ Kann ich auf Speck verzichten?

Ja, die Füllung kann individuell nach Geschmack angepasst werden. Speck verleiht jedoch zusätzliches Aroma und Saftigkeit.

→ Darf ich auch andere Gemüsesorten verwenden?

Sie können problemlos weiteres Gemüse wie Lauch oder Paprika hinzugeben, um eigene Akzente zu setzen.

→ Wie lange müssen Rouladen schmoren?

Für besonders zarte Rouladen empfiehlt sich eine Schmorzeit von mindestens zwei Stunden bei niedriger Hitze.

→ Wie gelingt die Sauce besonders sämig?

Die Sauce wird cremig, wenn Sie sie nach dem Schmoren mit etwas Speisestärke und kaltem Wasser abbinden.

→ Welche Beilagen passen zu diesem Gericht?

Klassisch werden Rouladen mit Kartoffelpüree, Spätzle oder Rotkohl serviert.