Zartes Country Chicken Brustfilet (Druckversion)

Knusprig gebratenes Hähnchenbrustfilet mit cremiger Buttersoße. Schnell zubereitet und fein gewürzt.

# Zutatenliste:

→ Fleisch

01 - 2 große Hähnchenbrustfilets (je 250–300 g), der Länge nach halbiert, um 4 dünne Steaks zu erhalten

→ Gewürzmischung für Kruste

02 - 1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
03 - 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver (alternativ mehr Knoblauchpulver)
04 - 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver (alternativ mehr Zwiebelpulver)
05 - 1/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel (ersatzweise Koriander, getrockneten Thymian oder weglassen)
06 - 3/4 Teelöffel Kochsalz oder koscheres Salz (bei Tafelsalz nur die Hälfte verwenden, bei Flockensalz 50 % mehr)
07 - 1/8 Teelöffel schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
08 - 1 1/2 Esslöffel Weizenmehl, Type 405 (glutenfreie Alternative möglich)

→ Für das Braten

09 - 20 g ungesalzene Butter oder 1 1/2 Esslöffel Olivenöl

→ Buttersoße

10 - 80 ml trockener Weißwein oder natriumarme Hühnerbrühe (alternativ Wasser)
11 - 30 g ungesalzene Butter
12 - 1 Esslöffel grob gehackte Petersilie (optional, aber empfohlen)

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Die Zutaten für die Gewürzmischung in einer kleinen Schüssel gründlich vermengen. Die Mischung auf beide Seiten der Hähnchenstücke streuen und mit den Fingerspitzen gleichmäßig einreiben. Überschüssige Mischung leicht abschütteln.
02 - Butter in einer großen beschichteten Pfanne auf hoher Stufe zerlassen. Die Hähnchensteaks bei starker Hitze für 2,5 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind und eine Kerntemperatur von 67 °C erreicht ist. Danach herausnehmen und beiseite stellen.
03 - Hitze auf mittelhoch reduzieren. Weißwein (oder Brühe/Wasser) in die Pfanne geben und unter kräftigem Rühren mit einem Gummispatel angebackene Röststoffe vom Boden lösen. Die Flüssigkeit 1–1,5 Minuten zügig einkochen lassen, bis sie etwa zur Hälfte reduziert ist. Butter zufügen und unter Rühren schmelzen lassen, bis eine sämige Emulsion entsteht.
04 - Die gebratenen Hähnchensteaks mit der Buttersoße beträufeln und mit frischer Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Für eine größere Portion nutzen Sie zwei Pfannen parallel, um das Feinaroma der Röststoffe zu erhalten. Reste sind abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar oder 3 Monate tiefgekühlt; beim Auftauen kann die Kruste jedoch weicher werden.
02 - Statt Hähnchenbrust eignen sich auch entbeinte Hähnchenschenkel; verlängern Sie die Bratzeit entsprechend für vollständiges Durchgaren.
03 - Glutenfreies Mehl, Maisstärke oder self-raising-Mehl können anstelle von Weizenmehl genutzt werden; Mehl begünstigt die knusprige Kruste und verbessert die Bindung der Soße.
04 - Jeder trockene Weißwein eignet sich; vermeiden Sie süße oder sehr holzbetonte Weine.

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