Anheften
Diese saftige Hähnchenbrust mit Butter-Weinsauce ist seit Monaten mein Rettungsanker an stressigen Wochentagen Die Gewürzmischung bringt richtig Würze ins Spiel und in kaum 12 Minuten steht ein sattes Hauptgericht auf dem Tisch Ein echter Allrounder mit Zutaten die fast immer im Vorrat sind und die Butter-Sahne-Sauce aus der Pfanne macht alles besonders aromatisch
Ich habe diese Variante an einem besonders tristen Abend zum ersten Mal ausprobiert und plötzlich schauten alle begeistert aufs Abendessen Seitdem gehört sie zu meinen festen Favoriten
Zutaten
- Hähnchenbrustfilets: ungefähr zweihundertfünfzig bis dreihundert Gramm pro Stück sorgt für saftigen Biss wähle frische Qualität am besten aus Freilandhaltung
- Butter: gibt dem Gericht nicht nur Geschmack auch die Sauce wird besonders cremig setze auf ungesalzene Butter so hast du die Salzmenge ganz im Griff
- Paprika: sowohl süß als auch geräuchert möglich bringt Würze und ein schönes Aroma spanische Ware ist ideal
- Zwiebelpulver oder Knoblauchpulver: sorgt für Tiefgang wer es kräftiger mag nimmt etwas mehr
- Knoblauchpulver oder Zwiebelpulver: für noch mehr Geschmack du kannst auch beides kombinieren
- Kreuzkümmel: etwas spannende Würzigkeit alternativ Thymian oder Koriander die Gewürze vorher leicht zwischen den Fingern zerreiben so entfalten sie ihr Aroma besser
- Mehl: gibt dem Hähnchen eine dünne knusprige Kruste auf die Sauce haftet am besten universelles Weizenmehl
- Weißwein: trocken verleiht Frische und Tiefe verwende keinen lieblichen Wein mein Tipp günstigen Chardonnay aus dem Supermarkt nehmen
- Frische Petersilie (optional): hacke sie grob sie bringt schöne Farbe und ein kräuteriges Finish
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Die Würzmischung vorbereiten:
- Alle Gewürze mit dem Mehl mischen in einer kleinen Schüssel aufnehmen und verrühren damit sich alles gut verteilt
- Hähnchenbrust würzen:
- Die Hähnchenbrüste längs halbieren so entstehen gleichmäßige Steaks jede Seite großzügig mit der Würzmischung bestreuen mit den Händen gut einreiben überschüssiges Mehl leicht abklopfen
- Hähnchenbrust anbraten:
- Butter in einer großen beschichteten Pfanne auf hoher Stufe schmelzen lassen die Hähnchensteaks hineingeben jeweils etwa zwei einhalb Minuten pro Seite braten bis eine tiefe goldene Kruste entsteht das Fleisch soll innen noch saftig sein
- Butter-Weinsauce zubereiten:
- Pfanne auf mittlere bis hohe Stufe stellen den Weißwein zugießen und alles kräftig aufkochen mit einem Pfannenwender die Bratreste vom Boden lösen und in den Sud rühren bis die Flüssigkeit gut um die Hälfte reduziert ist das dauert etwa eine Minute dann die restliche Butter einrühren und kurz schmelzen lassen so entsteht eine sämige Sauce
- Servieren:
- Die gebratenen Hähnchenfilets aus der Pfanne nehmen und auf Tellern anrichten Sauce darüberlöffeln zum Abschluss mit frisch gehackter Petersilie bestreuen sofort genießen
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Wissenswertes zu diesem Rezept
Reich an Protein macht lange satt
Die Sauce haftet dank Mehl extra gut am Hähnchen
Reste schmecken kalt im Salat fast noch besser
Mein großer Favorit ist immer die tiefe braune Kruste die durch etwas Mehl entsteht Ich erinnere mich an einen Familienabend als selbst meine Mutter nicht glauben wollte wie schnell so viel Geschmack in der Pfanne entstehen kann Seitdem gibt es immer einen Vorrat Hähnchen im Kühlschrank
So lagerst du die Hähnchenbrust optimal
Übrig gebliebene Hähnchenbrust im Kühlschrank in einer gut verschlossenen Dose aufbewahren am besten getrennt von der Sauce So bleibt die Kruste etwas knuspriger Die Sauce hält sich in einem Schraubglas drei Tage im Kühlschrank Im Tiefkühler kannst du beides getrennt bis zu drei Monate einfrieren Erhitze das Finish langsam in der Pfanne die Haut wird dabei aber nicht mehr ganz so kross
Zutaten clever austauschen
Du hast keinen Weißwein im Haus Dann nimm einfach Hühnerbrühe mit einem Spritzer Zitronensaft Für glutenfreie Varianten eignet sich sehr gut Reismehl oder Kartoffelstärke Statt Petersilie machen Thymian oder Schnittlauch das Finish frisch Wer es noch saftiger mag probiert Hähnchenschenkel oder kleine Putensteaks und verlängert die Bratzeit um ein bis zwei Minuten
Ideen zum Servieren
Traditionell passt zu diesem Hähnchen ein leichter Kartoffelpüree oder gebratene Ofenkartoffeln Auch kleine bunte Gemüsegemische schmecken dazu oder ein rustikales Bauernbrot zum Auftunken der Sauce Als Resteverwertung kannst du das Hähnchen auch kalt in Wraps oder auf frischem grünem Salat verwenden Das sorgt für Abwechslung in der Lunchbox
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Historische Wurzeln dieser Pfannensauce
Solche einfachen Pfannengerichte stammen aus der bäuerlichen Landhausküche Sie sollten schnell gehen und das Beste aus günstigen Zutaten herausholen Der Trick mit der Mehlschicht die Sauce besser haften zu lassen stammt wahrscheinlich aus der französischen Bistroküche schon Urgroßmütter haben so ein rustikales aber festliches Gericht in Minuten auf den Tisch gezaubert
Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten
- → Wie bleibt das Hähnchenbrustfilet zart und saftig?
Das Filet wird nur kurz und bei hoher Temperatur angebraten, bis es innen noch leicht saftig ist. Durch das horizontale Halbieren gart das Fleisch schneller und trocknet weniger aus.
- → Kann ich das Gericht ohne Wein zubereiten?
Ja, Sie können statt Wein einfach Hühnerbrühe oder sogar Wasser verwenden. Die Soße bleibt trotzdem aromatisch.
- → Eignet sich auch anderes Fleisch für dieses Gericht?
Boneless Hähnchenschenkel können ebenfalls verwendet werden. Die Garzeit verlängert sich dann leicht, bis das Fleisch durch ist.
- → Wozu passt das Hähnchenbrustfilet besonders gut?
Klassische Beilagen sind Kartoffeln, Reis oder Brot. Auch Gemüse wie grüne Bohnen oder Salat ergänzen das Filet hervorragend.
- → Wie lange bleibt das Gericht frisch?
Im Kühlschrank hält sich das Hähnchenfilet bis zu 3 Tage. Zum Einfrieren eignet es sich ebenfalls, allerdings wird die Kruste dabei weicher.
- → Wodurch bekommt das Fleisch seine knusprige Kruste?
Die leichte Panade aus Mehl und Gewürzen sorgt dafür, dass das Filet beim Anbraten eine goldbraune und knusprige Oberfläche bekommt.