Apfel-Nusskuchen mit Pudding

Dieser saftige Apfel-Nusskuchen mit Vanillepudding und knusprigen Streuseln kombiniert fruchtige Frische, nussige Tiefe und zarte Cremigkeit in jedem Bissen. Ob nachmittags zum Kaffee oder als festliches Dessert – aus wenigen Zutaten zauberst du ein typisch deutsches Kuchenglück, das einfach überzeugt.

Ich habe diesen Kuchen das erste Mal zum Geburtstag meiner Mutter gebacken und seitdem wird er bei uns in der Familie immer wieder gewünscht. Am nächsten Tag schmeckt er fast noch saftiger.

Zutaten

• Mehl: sorgt für eine stabile Teigstruktur ich bevorzuge feines Weizenmehl vom lokalen Müller
• Vanillezucker: für ein feines Vanillearoma ohne künstlichen Nachgeschmack am besten echte Vanille
• Wasser: macht die Eiweißmasse besonders geschmeidig
• Zucker: verleiht dem Kuchen Süße und hilft dabei die feine Textur zu erhalten
• Eigelb: gibt Farbe und bindet den Teig besonders gut
• Eiweiß: lockert den Boden es sollte ganz frisch verwendet werden
• Haselnüsse gemahlen: bringen nussige Tiefe ein frisch gemahlene machen den Unterschied
• Backpulver: sorgt dafür dass der Boden schön aufgeht
• Äpfel: möglichst fest und aromatisch ich achte auf Bio-Qulität damit die Scheiben nicht zerfallen
• Apfelsaft: intensiviert den fruchtigen Apfelgeschmack wer mag kann naturtrüben Saft wählen
• Vanillepuddingpulver: macht die Apfelschicht cremig zugleich
• Schlagsahne: sorgt für luftige Cremigkeit hochwertig und mit mindestens 30 Prozent Fett
• Vanillezucker für die Sahne: rundet das Aroma ab
• Puderzucker: für den letzten Hauch Süße am besten ganz fein
• Butter: für knusprige Streusel ungesalzen verwenden
• Haselnüsse gemahlen: geben den Streuseln Biss und Geschmack
• Zucker: für süße knusprige Streusel
• Mehl: sorgt für die richtige Konsistenz der Streusel Backstärke beachten

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Teig herstellen:

Eiweiß mit Wasser mehrere Minuten richtig steif schlagen dabei den Zucker und Vanillezucker langsam einrieseln lassen sodass die Masse glänzt und festen Stand bekommt. Das Eigelb sehr vorsichtig unter die Eiweißmasse heben ohne viel Luft zu verlieren dann Mehl Backpulver und gemahlene Haselnüsse zügig aber sanft unterziehen. Die Masse in eine gefettete Springform von 24 bis 26 Zentimeter Durchmesser geben und im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad rund 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Anschließend den Boden vollständig auskühlen lassen.

Streusel zubereiten:

Butter am besten zimmerwarm in kleine Stücke schneiden. Mit Haselnüssen Zucker und Mehl locker mit den Händen zu Streuseln verarbeiten es dürfen ruhig unterschiedlich große Stücke entstehen. Die Streusel gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und bei 190 Grad Ober und Unterhitze für 5 bis 10 Minuten goldbraun backen bis sie duften aber nicht zu dunkel werden. Anschließend abkühlen lassen.

Apfelbelag kochen:

Die Äpfel schälen sorgfältig entkernen und in feine gleichmäßige Scheiben schneiden damit sie gleichmäßig garen. Das Vanillepuddingpulver mit Zucker und etwas Apfelsaft glatt rühren so gibt es keine Klümpchen. Den restlichen Apfelsaft in einem großen Topf erhitzen die Apfelscheiben zugeben und alles 5 bis 7 Minuten vorsichtig köcheln nicht zu lange sonst zerfallen die Äpfel. Sobald die Äpfel leicht weich sind das Puddingpulver einrühren unter Rühren aufkochen lassen bis die Masse deutlich andickt und dann vollständig abkühlen lassen.

Kuchen schichten und kühlen:

Den ausgekühlten Biskuitboden auf eine Kuchenplatte legen und einen Tortenring eng darum stellen damit nichts ausläuft. Das abgekühlte Apfelkompott gleichmäßig auf dem Boden verteilen und mit einem Löffel glattstreichen. Nun den Kuchen abgedeckt mindestens 3 Stunden im Kühlschrank richtig durchkühlen lassen so zieht alles schön durch.

Sahne und Streusel:

Schlagsahne mit Vanillezucker mehrere Minuten steif schlagen bis sie richtige Standfestigkeit hat. Die Sahne locker auf der Apfelschicht verstreichen ohne die Äpfel zu zerdrücken. Die Butterstreusel daraufverstreuen leicht andrücken damit sie gut haften und mit frisch gesiebtem Puderzucker rundum bestäuben bevor du anschneidest.

Anheften

Das solltest du wissen

• Mit Nüssen und Äpfeln voller Ballaststoffe und Geschmack
• Kann gut vorbereitet und ohne Qualitätsverlust ein bis zwei Tage aufbewahrt werden
• Schmeckt im Herbst und Winter besonders unwiderstehlich

Meine liebsten Äpfel für diesen Kuchen sind kleine rote Boskoop sie geben dem Kuchen eine angenehm säuerliche Note. Einmal haben wir den Kuchen nach einem Herbstspaziergang noch lauwarm probiert und das bleibt für mich eines der besten Kuchenerlebnisse überhaupt.

Tipps zur Aufbewahrung

Der Apfel-Nusskuchen sollte im Kühlschrank in einer luftdicht verschlossenen Form gelagert werden damit die Sahne frisch bleibt und der Boden nicht durchweicht. Er lässt sich sehr gut am Vortag vorbereiten was gerade bei Feiern praktisch ist. Wenn etwas übrig bleibt kannst du die Stücke einzeln einfrieren und bei Zimmertemperatur auftauen.

Mögliche Zutaten-Alternativen

Wer keine Haselnüsse mag kann sie durch Mandeln ersetzen das macht den Kuchen noch feiner. Für eine glutenfreie Variante kann das Weizenmehl durch eine Mischung aus Buchweizen und Maisstärke ersetzt werden. Auch Birnen passen statt Äpfeln wunderbar zum Aroma der Nüsse und Vanille.

Serviervorschläge

Zum klassischen Nachmittagskaffee schmeckt der Kuchen pur am besten aber ich mache gern extra Vanillesoße dazu wenn Kinder zu Besuch sind. Im Sommer ist ein Klecks Joghurt und frische Beeren die perfekte Ergänzung. Für festliche Anlässe mit einem Klecks Zimtsahne servieren.

Kurze Geschichte und Bedeutung

Apfelkuchen gilt in Deutschland als absoluter Klassiker und zeigt wie einfach regionale Zutaten zu echter Kuchenkunst verschmelzen. Die Idee mit der Puddingcreme kam in den Sechzigerjahren auf und hat bis heute viele Familienrezepte bereichert. Die Kombination von Äpfeln und Nüssen erinnert an alte Streuobstwiesen und heißt bei jeder Generation willkommen.

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Welche Apfelsorten eignen sich am besten?

Sowohl säuerliche Sorten wie Boskoop als auch süße Äpfel wie Elstar oder Gala sorgen für ein ausgewogenes Aroma. Je nach Geschmack kann die Apfelsorte angepasst werden.

→ Wie verhindere ich, dass der Boden durchweicht?

Lassen Sie das Apfelkompott gut abkühlen, bevor es auf den Boden gestrichen wird. So bleibt der Boden schön locker.

→ Kann ich auch andere Nüsse verwenden?

Statt Haselnüssen können auch Walnüsse oder Mandeln verwendet werden. Jede Nuss verändert das Aroma leicht.

→ Wie lange hält sich der Kuchen im Kühlschrank?

Gut abgedeckt bleibt der Kuchen zwei bis drei Tage frisch und schmeckt auch am nächsten Tag noch wunderbar.

→ Worauf sollte ich bei den Streuseln achten?

Die Streusel sollten goldbraun und knusprig gebacken werden. Nach dem Auskühlen auf dem Kuchen verteilen.

→ Ist der Kuchen vegetarisch?

Ja, der Kuchen eignet sich für eine vegetarische Ernährung und enthält keine Gelatine.