Aubergine Parmigiana

Aubergine Parmigiana ist mein Lieblingsgericht für gemütliche Abende wenn es draußen regnet und ich nach etwas Herzhaftem verlange Das Rezept vereint schmelzenden Käse, aromatische Tomatensauce und Auberginen in Schichten und lässt den Geschmack Italiens direkt aus dem Ofen auf den Tisch kommen

Ich erinnere mich noch an den ersten Versuch bei einer lauten Familienfeier – die Schale war nach Minuten leer und heute ist das einer meiner Dauerbrenner

Zutaten

• Auberginen: in Deutschland bekommst du sie frisch auf jedem Wochenmarkt achte auf feste pralle Früchte
• Geschälte Tomaten aus der Dose: sie geben die perfekte Konsistenz für die Sauce frische Tomaten funktionieren im Sommer besonders gut
• Mozzarella-Käse: am besten ein großer Block den du selber reibst denn so schmilzt er besonders cremig
• Parmesan-Käse: das italienische Original gibt extra Umami Reibe ihn frisch für das intensivste Aroma
• Zwiebel: fein gehackt bringt Süße und Tiefe in die Sauce
• Knoblauch: für das klassische Aroma Tipp nimm frischen deutschen Knoblauch wenn möglich
• Zucker: ausgleichende Süße er rundet den Tomatengeschmack ab
• Oregano: getrocknet für den typischen italienischen Kräutergeschmack
• Basilikum: frisch für das Finish oder getrocknet direkt in die Sauce für noch mehr Aroma
• Olivenöl: extra nativ wenn du es bekommen kannst aus dem Regal mit italienischen Produkten
• Salz und Pfeffer: nach Geschmack frisch gemahlen gibt die beste Würze
• Frische Basilikumblätter: zur Dekoration so bekommt das Gericht einen Hauch Eleganz

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Auberginen vorbereiten:

Schneide die Auberginen in circa ein Zentimeter dicke Scheiben Streue Salz darüber und lasse sie dreißig Minuten ziehen Dieser Schritt entzieht Bitterstoffe und sorgt für optimalen Geschmack Tupfe die Scheiben anschließend gründlich trocken

Auberginen braten:

Erhitze ausreichend Olivenöl in einer großen Pfanne und brate die Auberginenscheiben in mehreren Durchgängen Brate sie goldbraun und lege sie auf Küchenpapier so bleibt die Parmigiana angenehm und nicht zu ölig

Tomatensauce kochen:

In einer großen Pfanne Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl glasig dünsten Dann Tomaten Zucker Oregano Salz und Pfeffer hinzufügen Die Sauce sollte fünfzehn bis zwanzig Minuten sanft köcheln bis sie schön eingedickt und aromatisch ist

Parmigiana schichten:

Nimm eine ofenfeste Form und starte mit einer Schicht Tomatensauce Dann folgen Auberginenscheiben darüber streust du reichlich Mozzarella und Parmesan Wiederhole diese Abfolge bis alles aufgebraucht ist Achte darauf die letzte Schicht besteht aus Käse für eine perfekte Kruste

Backen:

Heize den Ofen auf einhundertachtzig Grad vor und stelle die Form in den Backofen Backe die Parmigiana vierzig bis fünfzig Minuten Bis der Käse goldbraun ist und Blasen wirft ist das Gericht fertig

Abkühlen lassen und anrichten:

Nach dem Backen sollte das Gericht zehn bis fünfzehn Minuten ruhen So kann es sich setzen und du kannst saubere Portionen schneiden Abschließend mit frischen Basilikumblättern bestreuen und heiß servieren

Mein persönliches Highlight ist der frisch geriebene Parmesan Wenn er zusammen mit dem Mozzarella im Ofen goldbraun überbacken wird verströmt er einen Duft der alle am Tisch lockt Diese Parmigiana war schon bei so vielen Familienfesten der Hit dass meine Kinder sie jetzt immer zum Schulabschluss bestellen

Aufbewahrungstipps

Abgedeckt im Kühlschrank hält sich Aubergine Parmigiana problemlos zwei bis drei Tage Die Aromen werden intensiver Am besten im Backofen bei niedriger Temperatur wieder aufwärmen so bleibt sie außen knusprig und innen saftig Einfrieren ist ebenfalls möglich einfach vorher komplett auskühlen lassen und portionsweise einfrieren Perfekt für stressfreie Abende

Zutaten austauschen

Falls du keinen Mozzarella findest funktioniert auch junger Gouda oder milder Edamer Statt Parmesan geht auch Pecorino Besonders cremig wird es wenn du Ricotta als Zwischenschicht mit einbaust Wer mag kann zwischen die Auberginenschichten noch gekochte Pasta geben so entsteht ein Auberginenauflauf deluxe

Serviervorschläge

Kombiniere Aubergine Parmigiana mit geröstetem Landbrot oder Ciabatta und einem grünen Salat Auch als Teil eines Buffets mit Antipasti ist sie ein richtiger Hingucker Für die schnelle Mittagspause nehme ich manchmal einfach ein großes Stück zwischen zwei Scheiben Sauerteigbrot als Sandwich

Italienische Wurzeln

Parmigiana di melanzane kommt ursprünglich aus Süditalien und ist die perfekte Lösung für einen Überschuss an Auberginen auf dem Wochenmarkt In Italien wird sie zu besonderen Anlässen und Familienfesten serviert Inzwischen ist sie auch in Deutschland zum Inbegriff authentischer Alltagsküche geworden

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Welche Auberginensorte eignet sich am besten?

Die klassischen dunkelvioletten großen Auberginen sind ideal, da sie saftig und schnittfest bleiben.

→ Wie verhindert man, dass Auberginen bitter schmecken?

Die Auberginenscheiben vor dem Braten salzen und etwa 30 Minuten ziehen lassen, dann abtupfen.

→ Kann ich auch anderes Gemüse verwenden?

Zucchini oder gegrillte Paprika lassen sich als Ergänzung oder Alternative verwenden.

→ Welcher Käse eignet sich außer Mozzarella?

Provolone oder geriebener Emmentaler ergeben ebenfalls eine schöne, cremige Schicht.

→ Wie lange hält der Auflauf im Kühlschrank?

Luftdicht verpackt bleibt der Auflauf bis zu 3 Tage frisch und kann gut aufgewärmt werden.