Fleischklöße Wildpilzsoße Kartoffeln

Fleischklöße mit Wildpilzsoße und Kartoffeln sind echtes Wohlfühlessen für graue Tage und schmecken wie ein herzhaftes Familienessen aus Omas Küche. Die Kombination aus saftigen Fleischklößen, aromatischer Pilzsoße und zarten Kartoffeln sorgt immer wieder für Begeisterung am Tisch.

Das Gericht erinnert mich an Familienfeste meiner Kindheit bei denen die Schüssel mit Fleischklößen immer zuerst leer war und alle nach dem Rezept gefragt haben Ich liebe den Duft der Pilzsoße der beim Kochen das ganze Haus erfüllt

Zutaten

• Hackfleisch: gibt dem Gericht einen kräftigen Geschmack und saftige Konsistenz kaufe am besten frisches Rinderhack aus artgerechter Haltung
• Zwiebel: für eine süßliche Tiefe und ein feineres Aroma stets fest und ohne grüne Triebe auswählen
• Ei: sorgt für Bindung in der Masse ein frisches Ei bringt mehr Lockerheit
• Brötchen: eingeweicht macht die Klöße besonders zart altbackenes eignet sich am besten
• Salz: hebt die Aromen hervor Meersalz gibt eine natürliche Würze
• Pfeffer: bringt leichte Schärfe frisch gemahlen entfaltet er das beste Aroma
• Paprikapulver edelsüß: verleiht Farbe und eine milde Würze ideal ist ungarische Qualität
• Kurkuma: gibt dem Gericht eine warme Farbe und einen Hauch von Exotik auf Frische achten
• Petersilie: bringt Frische und grüne Noten glatte Petersilie ist besonders aromatisch
• Eingeweichte Waldpilze: liefern einen waldbodigen Umami-Geschmack Achte auf gut riechende Pilzmischungen ohne Stücke von schlechter Qualität
• Champignons: fügen Biss und Volumen hinzu sie sollten trocken und fest sein
• Kleine Zwiebel für die Soße: unterstreicht die Pilzaromen immer frisch verwenden
• Bratensaft: ist Basis für die Sauce dunkle Sorten geben mehr Tiefe am besten selbstgemacht oder in Bioqualität
• Soßenbinder: sorgt für sämige Konsistenz achte auf Produkte ohne Zusätze

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung der Zwiebeln:

Die Zwiebel schälen fein würfeln und in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze glasig braten Bis sie goldgelb werden dauert es rund acht Minuten Dieser Schritt gibt den Klößen eine süßliche Basis

Fleischmasse herstellen:

Hackfleisch in eine große Schüssel geben Das Ei Salz Pfeffer Paprikapulver Kurkuma und das gut ausgedrückte Brötchen hinzufügen Alles mit den Händen sorgfältig verkneten bis die Masse geschmeidig ist Petersilie fein hacken und untermengen

Klöße formen:

Aus der Fleischmasse kleine feste Klöße von etwa gleicher Größe formen So garen sie gleichmäßig leicht mit feuchten Händen arbeiten damit die Masse nicht klebt

Klöße anbraten:

In einer großen Pfanne Öl erhitzen Die Klöße hineinlegen und bei mittlerer Hitze von allen Seiten je drei bis vier Minuten goldbraun braten Bis eine appetitliche Kruste entsteht

Pilze und Soße zubereiten:

Kleine Zwiebel schälen fein würfeln Pilze putzen und in Scheiben schneiden Beides in derselben Pfanne kräftig anbraten bis die Pilze Farbe annehmen und die Zwiebel weich ist

Soße vollenden:

Eingeweichte Waldpilze abgießen und zusammen mit Bratensaft zugeben Alles ohne Deckel fünf Minuten köcheln lassen damit sich die Aromen verbinden

Würzen und binden:

Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken Nach Geschmack nachwürzen Soßenbinder einstreuen und unter Rühren einarbeiten bis die Soße sämig ist Dabei ständig rühren um Klümpchen zu vermeiden

Servieren:

Fleischklöße mit der Wildpilzsoße überziehen Dazu frisch gekochte Kartoffeln servieren und alles mit gehackter Petersilie bestreuen Sofort genießen

Anheften

Wissenswertes

Reich an Eiweiß und sättigend durch Hackfleisch und Pilze
Besonders aromatisch dank getrockneter Waldpilze
Das perfekte Sonntagsessen für die ganze Familie
Meine Lieblingszutat in diesem Rezept sind die Waldpilze Sie bringen ein erdiges Aroma das mich jedes Mal an Herbstspaziergänge im Wald erinnert Beim gemeinsamen Rollen der Klöße am Küchentisch lachen meine Kinder immer – das macht das Kochen zu einem echten Familienmoment

Aufbewahrungstipps

Restliche Fleischklöße und Pilzsoße lassen sich gut im Kühlschrank für mindestens zwei Tage frisch halten Am besten in einer luftdichten Dose lagern Die Soße sollte getrennt von den Kartoffeln aufbewahrt werden damit sie nicht durchweicht Beim Aufwärmen einen Schuss Wasser oder Bratensaft zugeben damit die Soße wieder schön cremig wird

Zutatenvariationen

Statt Rinderhack kannst du auch halb Rind halb Schwein verwenden Gewürze wie Muskat oder Majoran sorgen für neue Aromarichtungen Brötchen lassen sich gut durch altes Toastbrot ersetzen Wer keine getrockneten Pilze hat nimmt nur frische Champignons für eine mildere Variante

Serviervorschläge

Am besten passen klassische Salzkartoffeln etwas Petersilie und vielleicht ein grüner Salat Wer es rustikal mag reicht noch ein Stück Bauernbrot dazu In meiner Familie lieben wir auch Schmand als Beilage der die Soße besonders cremig macht

Tradition und Ursprung

Fleischklöße mit Pilzsoße sind ein typisches Sonntagsgericht in vielen Regionen Deutschlands Meist kamen sie dann auf den Tisch wenn im Herbst die Pilze frisch aus dem Wald gesammelt wurden Das Rezept weckt Erinnerungen an gemütliche Familienessen und verbindet Tradition mit modernem Genussgefühl

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Wie werden die Fleischklöße besonders saftig?

Das eingeweichte Brötchen, kombiniert mit Ei und Hackfleisch, sorgt für eine lockere und saftige Konsistenz der Klöße.

→ Welche Pilze eignen sich für die Soße?

Eine Mischung aus eingeweichten Waldpilzen und frischen Champignons gibt der Soße ein intensives Aroma und feinen Geschmack.

→ Wodurch wird die Soße besonders sämig?

Soßenbinder wird nach dem Köcheln eingerührt und sorgt für eine cremige, klümpchenfreie Konsistenz der Pilzsoße.

→ Welche Beilage passt zu Fleischklößen?

Kartoffeln harmonieren perfekt mit den Fleischklößen und nehmen wunderbar die kräftige Soße auf.

→ Kann die Würzung individuell angepasst werden?

Selbstverständlich lässt sich die Würzung der Klöße und Soße mit Salz, Pfeffer, Paprika oder Kräutern nach Geschmack variieren.