Pasta mit Lachs und Sahnesoße

Dieses cremige Pasta-Gericht mit Lachs zählt zu meinen liebsten Feierabend-Rezepten weil es einfach und trotzdem besonders schmeckt Der milde Fisch trifft hier auf samtige Sahnesoße frische Kräuter und einen Hauch Zitrone das perfekte Wohlfühlessen wenn es schnell und trotzdem raffiniert sein soll

Ich habe das Rezept nach einem Italien-Urlaub zum ersten Mal ausprobiert und seitdem wünschen sich meine Freunde immer wieder genau diese Kombination weil sie einfach immer gelingt

Zutaten

• Frische Pasta: bringt extra Biss und verbindet sich optimal mit der Soße achten Sie auf eine hochwertige gekühlte Sorte
• Lachs: gibt dem Gericht sein feines Aroma am besten ein frisches Filet kaufen oder auf tiefgekühlten Wildlachs setzen
• Knoblauch: sorgt für die herzhafte Note unbedingt eine frische Zehe nehmen
• Kochsahne: macht die Sauce besonders cremig achten Sie auf eine fettarme aber nicht zu dünne Variante
• Öl: hilft beim Anbraten des Lachses und gibt Röstaromen ich verwende gern ein mildes Olivenöl
• Zitronensaft: hebt den Geschmack und bringt Frische eine unbehandelte Zitrone ist ideal
• Dill: liefert die typische skandinavische Würze für Pasta mit Lachs auf jeden Fall frisch verwenden
• Salz: darf bei Pasta nie fehlen wählen Sie ein feines Meersalz für die beste Würze
• Pfeffer: ergänzt alles und bringt leichte Schärfe am besten frisch gemahlen

Achten Sie insgesamt auf frische und möglichst hochwertige Produkte denn so kommt der fein-nussige Geschmack vom Lachs am besten zur Geltung

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung der Zutaten:

Knoblauch und frischen Dill sehr fein hacken Zitrone halbieren Lachs wenn nötig auftauen lassen und dann in gleichmäßige Stücke schneiden Sie sollten etwa zwanzig Gramm schwer sein so garen sie schnell und gleichmäßig

Lachs anbraten:

In einer großen Pfanne das Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen Die Lachsstücke nebeneinander in die heiße Pfanne legen und von allen Seiten etwa zwei bis drei Minuten goldbraun braten Erst wenden wenn sie sich leicht vom Pfannenboden lösen Das gibt die gewünschten Röstaromen

Aromaten zugeben:

Fein gehackten Knoblauch zum Lachs in die Pfanne streuen Mit einem Pfannenwender alles sanft vermengen und den Knoblauch nur etwa eine halbe Minute mitbraten so wird er aromatisch aber nicht bitter Zitronensaft direkt in die Pfanne pressen und alles mit Salz und Pfeffer würzen

Sahnesoße ansetzen:

Kochsahne in die Pfanne gießen Nun alles bei mittlerer Hitze einkochen lassen bis die Sauce dicklich und leicht schaumig wird Das dauert ungefähr eine Minute

Pasta untermischen und servieren:

Frische Pasta direkt in die heiße Pfanne geben Alles gut durchschwenken damit die Nudeln die Soße aufnehmen Den Deckel auflegen und alles zwei bis drei Minuten ziehen lassen Zum Schluss mit dem gehackten Dill und noch etwas Salz sowie Pfeffer verfeinern Dann sofort genießen

Das sollten Sie wissen

Cremig und trotzdem leicht mit Frischekick durch Zitrone

Ideal um übrig gebliebenen Lachs aufzubrauchen

Lässt sich auch gut für Gäste vorbereiten

Ich liebe an diesem Gericht besonders den frischen Dill denn er erinnert mich an viele Sommerabende am Wasser mit meiner Familie Als meine Tochter einmal beim Kochen half übernahm sie das Kräuterhacken und seitdem gibt sie immer eine extra große Portion Dill dazu weil sie weiß wie wichtig mir das ist

So bleibt Pastaglück frisch

Das fertige Gericht hält sich gut abgedeckt für etwa zwei Tage im Kühlschrank Am besten die Pasta und Soße getrennt lagern weil die Nudeln schnell Flüssigkeit aufsaugen Vor dem Aufwärmen einfach einen Esslöffel Wasser oder Milch zur Sauce geben sanft erhitzen und dann die Nudeln erst dazugeben Die Konsistenz bleibt so besonders cremig und nichts verkocht

Zutaten clever ersetzen

Kein Lachs zur Hand dann funktioniert das Rezept auch wunderbar mit geräucherter Forelle oder Garnelen Anstelle von Dill kann glatte Petersilie oder etwas Estragon verwendet werden Falls keine frische Pasta vorhanden ist tut es auch eine gute getrocknete Sorte nur dann die Kochzeit beachten und sicherstellen dass die Nudeln noch etwas bissfest sind damit sie in der Soße nicht zerfallen

Wie servieren und kombinieren

Zu Pasta mit Lachs und Sahnesoße passt grüner Salat mit Zitronen-Vinaigrette oder kurz blanchierter Blattspinat Ein kühles Glas Weißwein und knuspriges Baguette runden das Essen perfekt ab Für Kinder serviere ich die Sauce gern etwas milder und extra fein püriert so mögen sie es am liebsten

Ein bisschen Küchen-Geschichte

Gerichte mit Lachs und Sahne haben in Nordeuropa große Tradition Besonders um die Ostsee wird frischer Fisch seit Jahrhunderten mit Kräutern und Rahm zubereitet Im Laufe der Zeit hat die italienische Pasta diesen cremigen Gerichten einen neuen Dreh gegeben Heute findest du Variationen davon in den beliebtesten Restaurants zwischen Hamburg und Mailand

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Welche Pastasorte eignet sich am besten?

Frische Tagliatelle oder Bandnudeln nehmen die cremige Soße besonders gut auf und harmonieren ideal mit Lachs.

→ Kann man TK-Lachs verwenden?

Ja, TK-Lachs einfach vorher antauen und wie beschrieben würfeln und anbraten.

→ Wie verhindere ich, dass der Lachs trocken wird?

Den Lachs in heißem Öl knusprig anbraten, dann nur kurz weitergaren und sofort mit Sahne ablöschen.

→ Welche Alternative gibt es zu Kochsahne?

Man kann auch Crème fraîche oder Schmand verwenden, um eine etwas festere Soße zu erhalten.

→ Wie kann das Gericht variiert werden?

Fügen Sie frischen Spinat oder Erbsen hinzu, um mehr Farbe und Frische zu erhalten.

→ Eignet sich das Gericht zum Vorbereiten?

Die Sauce und der Lachs können vorbereitet werden. Pasta am besten frisch unterrühren und servieren.