Räuberschnitzel

Räuberschnitzel ist genau das richtige Gericht für gesellige Abende und echtes Wohlfühlessen Gerade wenn draußen das Wetter rau ist macht diese aromatische Kombination aus zartem Fleisch kräftigen Paprikastreifen cremiger Sauce und einem Hauch Speck einfach glücklich Räuberschnitzel ist ein Klassiker der oft bei Geburtstag oder Familienfesten auf den Tisch kommt und das hat gute Gründe

Ich erinnere mich noch gut an mein erstes Räuberschnitzel das ich für meine Freunde gemacht habe Die bunte Mischung im Bräter kam so gut an dass es von allen zum Favorit gewählt wurde

Zutaten

• Schnitzel vom Schwein oder Pute: sorgfältig aufs Schneidebrett achten auf frische Farbe und wenig Sehnen das ist die Basis
• Gemüsezwiebel: sie bringt süßliche Würze optimal ist eine richtig große saftige Zwiebel
• Knoblauchzehen: für das feine Aroma am besten frische Zehen verwenden
• Champignons: nicht zu dunkel aussuchen sie machen die Sauce schön herzhaft
• Paprika in drei Farben: frische knackige Schoten sorgen für Biss und Optik
• Gewürzgurken: am besten aus dem Glas mild und herzhaft zugleich
• Schninkenspeck gewürfelt: der bringt eine rauchige Note und macht die Sauce völlig rund
• Schmand: macht die Mischung so richtig cremig und samtig
• Tomatenmark: intensive Basis für die Sauce nimm ein wertiges Konzentrat
• Thymian gerebelt: frisch oder getrocknet sorgt für einen herben Kick
• Paprika edelsüß: für Farbe und milde Würze achten auf hochwertige Sorte
• Geflügelfond: für Tiefe am besten auf gute Qualität setzen
• Petersilie: für Frische unbedingt frisch hacken für das beste Aroma
• Öl zum Braten: geschmacksneutral und hitzebeständig wie Rapsöl
• Salz und Pfeffer: immer frisch gemahlen für kräftiges Aroma

Zubereitung

Vorsorge des Fleisches:

Schnitzel mit Küchenpapier gut trocken tupfen von beiden Seiten mit Thymian Paprika Salz und Pfeffer würzen und direkt in die ofenfeste Form legen so zieht das Aroma tief ein

Vorbereiten des Gemüses:

Paprika entkernen in feine Streifen schneiden Zwiebel und Knoblauch abziehen und in kleine Würfel teilen Pilze mit Bürste säubern und in Scheiben schneiden Gewürzgurken fein würfeln diese Vorarbeit sorgt für ein gleichmäßiges Garen

Anbraten des Specks:

Speckwürfel in großer Pfanne langsam bei mittlerer Temperatur auslassen dadurch wird der Speck schön knusprig und gibt den Geschmack ans Fett ab

Aromaten anschwitzen:

Zwiebelwürfel und gehackten Knoblauch zum Speck geben unter ständigem Rühren glasig dünsten sie dürfen ruhig leicht goldgelb werden das bringt Süße

Gemüse und Tomatenmark rösten:

Paprika Pilze und Gurken mit in die Pfanne geben alles für ein paar Minuten kräftig anrösten Tomatenmark einrühren und mitbraten so entwickelt es das Aroma mit Salz und Pfeffer abschmecken

Sauce ansetzen:

Geflügelfond angießen die Hitze reduzieren Schmand einrühren und alles einige Minuten einkochen lassen die Sauce dickt leicht an

Backen:

Die fertige Mischung aus der Pfanne mit über die Schnitzel geben alles mit Alufolie abdecken und bei 180 Grad Umluft gut 30 Minuten im Ofen garen

Petersilie hacken und Finishing:

Während das Gericht im Ofen ist Petersilie so fein wie möglich hacken kurz vorm Servieren darüberstreuen das gibt Farbe und Frische

Das solltest du wissen

Viele Proteine durch das Fleisch und cremiger Genuss dank Schmand
Kombiniert Gemüse und Fleisch in einer Form herrlich unkompliziert
Perfekt zum Vorbereiten Gäste werden es lieben
Mir gefällt besonders der Duft wenn die Paprika im Ofen schmoren am liebsten esse ich dieses Räuberschnitzel mit meiner Familie an kalten Sonntagen Da wird die Sauce mit Brot restlos aufgetunkt wie früher bei meiner Oma

So bleibt das Räuberschnitzel länger frisch

Im Kühlschrank bleibt das fertige Gericht abgedeckt bis zu zwei Tage frisch Einfach portionsweise entnehmen und bei mittlerer Hitze nochmal im Backofen oder auf dem Herd langsam erwärmen Die Sauce dickt leicht nach ein kleiner Schuss Fond oder Sahne macht sie wieder sämig

Geht das Rezept auch vegetarisch

Statt Fleisch eignen sich dicke Scheiben von Blumenkohl oder Aubergine Sie sollten vorher mit Thymian und Paprika gewürzt und kurz angebraten werden Auch geräucherte Tofu Würfel statt Speck geben ein feines Aroma Wer lieber eine vegane Variante möchte ersetzt Schmand durch pflanzliche Creme

Was passt dazu

Am besten servierst du frisches Baguette oder Bauernbrot damit schmeckt das Tunken der Sauce besonders Gut Auch Reis oder Salzkartoffeln sind eine schöne Beilage Für noch mehr Farbe kann ein grüner Salat auf den Tisch

Kleine Tradition

Räuberschnitzel ist eine Art Baukastenrezept das in vielen Familien unterschiedlich gemacht wird Mal mit Pfefferbeißern mal mit Kasseler mal mit Erbsen Jeder bringt seine Vorlieben ein In Sachsen findet man das Gericht oft auf Speisekarten klassischer Wirtshäuser

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Welche Fleischsorte eignet sich am besten?

Pute oder Schwein sind ideal, da beide Sorten saftig bleiben und die Aromen gut aufnehmen.

→ Kann ich das Gericht vorbereiten?

Ja, die Zutaten können vorbereitet und später im Ofen fertig gegart werden. Ideal für Gäste.

→ Wie kann ich das Gericht abwandeln?

Alternativ können Hähnchen oder Rind und verschiedene Gemüsesorten verwendet werden.

→ Geht Schmand durch andere Zutaten zu ersetzen?

Statt Schmand eignen sich auch Creme fraîche oder saure Sahne für eine cremige Konsistenz.

→ Welche Beilagen passen dazu?

Servieren Sie Reis, Nudeln, Kartoffeln oder Baguette zu diesem Gericht.