Rhabarber Joghurt Kuchen Kastenform

Dieser Rhabarberkuchen mit Joghurt gelingt wunderbar saftig und bringt die herrliche Frische des frühen Sommers direkt auf den Kaffeetisch. Das einfache Rührteigrezept erfordert keine besonderen Fertigkeiten und kann ohne viel Aufwand zubereitet werden perfekt für spontane Backlust oder als Überraschung für Gäste.

Ich habe diesen Kuchen zum ersten Mal an einem späten Frühlingstag gebacken als der Rhabarber im Garten endlich reif war. Seitdem gehört er fest zu unseren Lieblingsrezepten sobald die Saison startet.

Zutaten

• Rhabarber: Gibt dem Kuchen Säure und Frische je nach Sorte leuchtet er kräftig Tipp lieber hellroten Rhabarber wählen das sieht besonders schön aus
• Weiche Butter: Macht den Teig geschmeidig und sorgt für feines Aroma möglichst gute Markenbutter verwenden
• Zucker: Sorgt für Süße und einen goldenen Rand brauner Zucker funktioniert auch für extra Karamellnote
• Vanillezucker: Bringt eine dezente Vanillenote am besten echten Vanillezucker verwenden
• Eier: Geben Bindung und Volumen am besten Eier der Größe M oder L in Bioqualität nehmen
• Mehl: Macht den Rührkuchen locker und stabil Mischung aus Weizenmehl Type 405 liefert ein feines Ergebnis
• Weinstein Backpulver: Ist sanfter und etwas aromatischer als gewöhnliches Backpulver es lohnt sich auf diese Variante zu setzen
• Griechischer Joghurt: Bringt viel Feuchtigkeit in den Teig möglichst cremig für bessere Konsistenz

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Rhabarber vorbereiten:

Rhabarberstangen waschen bei Bedarf schälen falls die Schale sehr faserig ist dann in kleine Stücke schneiden etwa ein bis zwei Zentimeter groß damit er sich gut im Teig verteilt

Backform vorbereiten:

Eine Kastenform rund 25 bis 30 Zentimeter gut mit Butter einfetten damit der Kuchen später leicht herauskommt besonders die Ecken nicht vergessen

Butter und Zucker aufschlagen:

Die weiche Butter zusammen mit Zucker und Vanillezucker einige Minuten lang mit dem Handmixer cremig rühren bis eine helle fluffige Masse entsteht das sorgt für viel Luft im Teig

Eier und Joghurt einarbeiten:

Die Eier einzeln zugeben jedes Ei gründlich unterschlagen bevor das nächste folgt zum Schluss den griechischen Joghurt unterrühren das ergibt eine besonders glatte Teigmasse

Mehl und Backpulver unterheben:

Das Mehl zusammen mit dem Weinstein Backpulver zur Mischung geben vorsichtig und nur so lange rühren bis sich gerade alles verbunden hat so bleibt der Kuchen schön locker

Rhabarber untermischen:

Etwa drei Viertel der vorbereiteten Rhabarberstücke vorsichtig unter den Teig heben dadurch bleibt die Teigstruktur erhalten

In die Form füllen und belegen:

Den Teig gleichmäßig in die eingefettete Kastenform streichen und die restlichen Rhabarberstücke obendrauf verteilen das gibt eine besonders schöne Optik

Backen:

Die Form in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft geben und den Kuchen 50 bis 60 Minuten backen am Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen erst herausnehmen wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen klebt sollte der Kuchen zu dunkel werden einfach mit etwas Alufolie abdecken

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Du solltest wissen

• Dieser Kuchen wird durch Rhabarber und Joghurt einzigartig saftig
• Enthält wenig Fett verglichen mit herkömmlichen Rührkuchen
• Sehr gut zum Einfrieren geeignet
• Am besten schmeckt der Kuchen lauwarm mit Puderzucker bestäubt

Ich bin jedes Jahr gespannt wie der erste selbstgeerntete Rhabarber im Backofen duftet. Mein absoluter Favorit im Kuchen sind die feinen rosa Stückchen die beim Anschneiden im weißen Teig leuchten und Kindheitserinnerungen wachrufen denn meine Mutter hat ihn immer genauso gebacken.

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Aufbewahrungstipps

Der ausgekühlte Kuchen hält sich in einer gut verschlossenen Dose bei Raumtemperatur mindestens drei Tage. Wer ihn länger frisch halten will kann ihn portionsweise einfrieren und bei Bedarf ganz einfach bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

Zutatenvariationen

Falls kein Rhabarber verfügbar ist schmeckt der Kuchen auch mit Äpfeln Aprikosen oder Zwetschgen. Wer mag kann zusätzlich ein paar gehackte Mandeln oder Walnüsse in den Teig geben das gibt Biss. Statt griechischem Joghurt funktioniert auch Naturjoghurt Hauptsache er ist schön cremig.

Serviervorschläge

Zu diesem saftigen Kuchen passt ein Klecks frisch geschlagene Sahne besonders gut. An warmen Tagen macht sich eine Kugel Vanilleeis oder ein Glas Eiskaffee dazu hervorragend. Für einen festlichen Touch kann der Kuchen mit einer Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft überzogen werden.

Kleine Geschichte des Rhabarberkuchens

Rhabarberkuchen hat in vielen deutschen Familien Tradition und läutet oft den Beginn des Sommers ein. Früher war Rhabarber das erste selbst geerntete Obst nach dem Winter und wurde in jeder Variation auf den Tisch gebracht. Das simple Rührteigrezept stammt wahrscheinlich aus Großmutters Backbuch und hat sich über Generationen bewährt.

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Wie bleibt der Rhabarberkuchen besonders saftig?

Durch die Zugabe von griechischem Joghurt erhält der Kuchen eine angenehm saftige Konsistenz, während die Butter für extra Lockerheit sorgt. Rhabarber lieber frisch verwenden.

→ Muss der Rhabarber vorab geschält werden?

Nur falls die Schale sehr faserig ist. Früher geernteter Rhabarber muss meist nicht geschält werden, ansonsten genügt dünnes Schälen.

→ Welche Backform eignet sich am besten?

Ideal ist eine Kastenform zwischen 25 und 30 cm Länge. Dadurch erhält der Kuchen die perfekte Höhe und Backzeit.

→ Wie verhindert man, dass der Kuchen zu dunkel wird?

Gegen Ende der Backzeit kann der Kuchen locker mit Alufolie abgedeckt werden, um eine zu starke Bräunung zu vermeiden.

→ Was passt als Topping dazu?

Etwas Puderzucker, ein leichter Zuckerguss oder ein Klecks Schlagsahne unterstreichen das fruchtige Aroma des Kuchens hervorragend.

→ Welche Rhabarbersorte wird empfohlen?

Eine rote Sorte sorgt für einen schönen Farbkontrast im Kuchen und schmeckt besonders mild. Frische Ware verwenden.