Schupfnudelpfanne mit Brokkoli, Feta und Tomaten

Diese Schupfnudelpfanne mit Brokkoli Feta und Tomaten bringe ich immer dann auf den Tisch wenn es unkompliziert aber dennoch lecker sein soll. Sie vereint knackiges Gemüse mit cremigem Käse und macht dabei richtig satt. Gerade wenn es mal schnell gehen muss liebe ich dieses Rezept an langen Arbeitstagen oder wenn spontaner Besuch vorbeischaut.

Ich habe diese Pfanne das erste Mal mit meiner besten Freundin gekocht und seitdem gehört sie zu unseren festen Alltagsfavoriten. Kaum ein Rezept wurde bei uns schon so oft nachgekocht.

Zutaten

• Schupfnudeln: sie geben der Pfanne richtig schön Biss am besten im Kühlregal nach frischer Ware Ausschau halten
• Brokkoli: bringt Frische und sorgt für Vitamine möglichst grün und fest kaufen
• Feta: cremig und leicht salzig gesucht wird am besten ein Block aus Schafsmilch für besonders viel Geschmack
• Tomaten: sorgen für Saftigkeit reif und aromatisch bevorzugen
• Olivenöl: hebt die Aromen an und hilft beim Anbraten ein fruchtiges gutes Öl macht hier den Unterschied
• Oregano Basilikum Salz und Pfeffer: würzen herzhaft am besten frische Kräuter verwenden wann immer möglich

Ich achte besonders beim Brotaufstrich Schupfnudeln und beim Gemüse auf regionale Herkunft dann schmeckt es immer besonders gut.

Schritt für Schritt Anleitung

Brokkoli vorbereiten:

Brokkoli in kleine Röschen teilen dabei den Stiel schälen und in Scheiben schneiden. In gesalzenem Wasser drei bis vier Minuten blanchieren dann eiskalt abschrecken damit er seine schöne grüne Farbe behält.

Tomaten und Feta schneiden:

Tomaten vierteln oder in Stücke schneiden den Feta würfeln beides beiseite stellen.

Schupfnudeln anbraten:

Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Schupfnudeln hineinlegen dabei darauf achten dass sie möglichst nebeneinander liegen und nicht übereinander. Fünf bis sieben Minuten rundherum goldbraun braten gelegentlich wenden.

Gemüse hinzufügen:

Brokkoli und Tomaten zu den Schupfnudeln in die Pfanne geben. Drei bis fünf Minuten weiterbraten bis alles gut vermischt und erwärmt ist.

Würzen:

Mit Oregano Basilikum Salz und Pfeffer gleichmäßig würzen. Den Duft der Kräuter kurz aufsteigen lassen.

Feta unterheben:

Den Feta behutsam unter die Schupfnudel Gemüse Mischung rühren damit er leicht anschmilzt und cremig wird. Nochmals zwei bis drei Minuten ziehen lassen.

Optionales Extra:

Nach Belieben eine zerdrückte Knoblauchzehe und einen Spritzer Zitronensaft zugeben das rundet das Aroma wunderbar frisch ab.

Das solltest du wissen

• Reich an pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen
• Lässt sich ohne Qualitätsverlust gut aufwärmen
• Macht auch als Partygericht ordentlich Eindruck

Der Feta ist mein liebstes Element in der Pfanne weil er alles so herrlich cremig verbindet. Außerdem erinnert mich diese Pfanne immer an meine erste eigene Küche dort habe ich das Rezept für spontane Abende mit Freunden entdeckt und perfektioniert.

Richtig lagern

Abgekühlt hält sich die Pfanne luftdicht verschlossen bis zu zwei Tage im Kühlschrank. Am besten in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen damit nichts anbrennt. Ein kleiner Schuss Wasser verhindert dass die Schupfnudeln trocken werden.

Zutaten clever ersetzen

Statt Schupfnudeln kannst du auch Gnocchi verwenden sogar kurze Pasta funktioniert prima. Brokkoli lässt sich durch Blumenkohl oder grünen Spargel austauschen. Lust auf etwas mehr Crunch probier geröstete Pinienkerne als Extra obendrauf.

Kreativ servieren

Diese Schupfnudelpfanne macht sich auch als Hauptgang für Gäste super. Dazu ein bunter Blattsalat und vielleicht etwas frisches Baguette wer mag reicht noch einen Klecks Joghurt Dip dazu. Besonders im Sommer auf dem Balkon ist das ein Hit.

Herkunft und Bedeutung

Schupfnudeln sind ein absoluter Klassiker im Süden Deutschlands ursprünglich als einfaches Armeleuteessen bekannt. Heute sind sie in allen Supermärkten beliebt und lassen sich wunderbar zeitgemäß interpretieren. Für mich sind sie ein Stück Familiengeschichte auf dem Teller.

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Wie wird der Brokkoli am besten zubereitet?

Am besten Brokkoli in kleine Röschen teilen und 3-4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken, damit er die Farbe behält und schön bissfest bleibt.

→ Wann fügt man den Feta hinzu?

Feta wird ganz am Ende untergehoben, damit er lediglich etwas anschmilzt, aber noch cremig bleibt und nicht vollständig zerläuft.

→ Können andere Gemüsesorten verwendet werden?

Ja, auch Paprika, Zucchini oder Spinat passen hervorragend zur Schupfnudelpfanne und machen das Gericht abwechslungsreich.

→ Welche Kräuter passen besonders gut dazu?

Oregano und Basilikum unterstreichen die mediterrane Note, aber auch frische Petersilie kann als Topping verwendet werden.

→ Wie werden die Schupfnudeln goldbraun?

Schupfnudeln in ausreichend heißem Olivenöl 5-7 Minuten anbraten, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun sind.