Schwäbische Kässpätzle aus dem Ofen

Kässpätzle ist das ultimative Seelenfutter aus Schwaben und erinnert mich immer an gemütliche Familienabende zu Hause. Das Rezept vereint butterweiche Spätzle, aromatischen Käse und goldbraune Zwiebeln zu einem wärmenden Ofengericht für alle Fälle. Besonders in der kühleren Jahreszeit genießen wir Kässpätzle als deftige Hauptspeise mit frischem Salat – ein Klassiker, der bei uns nie lange überbleibt.

Ich erinnere mich gern daran wie ich beim ersten Versuch die Spätzle noch per Hand ins Wasser geschabt habe – nicht ganz einfach aber ein echter Spaß mit der Familie am Wochenende.

Zutaten

• Weizenmehl: gibt dem Teig Struktur – am besten frisches regionales Mehl verwenden
• Eier: sorgen für die goldgelbe Farbe und machen die Spätzle schön locker – Bio-Eier schmecken am vollsten
• Hartweizengrieß: bringt etwas Biss in die Spätzle – im Supermarkt oft als Semolina erhältlich
• Salz: intensiviert alle Aromen – immer körniges Meersalz wählen für besseren Geschmack
• Frisch gemahlener Pfeffer: sorgt für eine feine Schärfe
• Muskatnuss: gibt das besondere Aroma – am besten frisch reiben direkt vor dem Verwenden
• Sprudelwasser: macht den Teig fluffiger – unbedingt kaltes Mineralwasser verwenden
• Emmentaler und Bergkäse oder Gruyère: bringen Schmelz und kräftigen Geschmack – berggereifter Käse überzeugt durch Würze
• Zwiebeln: werden goldbraun gebraten – dabei auf gleichmäßige Größe achten
• Sonnenblumenöl: eignet sich zum Anbraten wegen seines neutralen Geschmacks – kaltgepresstes Öl wählen für eine schöne Bräunung

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Teig herstellen:

Eier in eine Rührschüssel geben Salz zugeben und mit dem Knethaken vermengen Die Masse 15 Minuten ruhen lassen um eine leuchtend gelbe Farbe zu erzielen

Mehl und Gewürze unterarbeiten:

Mehl Grieß und Muskat zur Ei-Mischung zufügen Mit dem Knethaken fünf Minuten gründlich kneten Die Masse wird sehr fest das ist gewünscht

Sprudelwasser hinzugeben:

Einen guten Schuss Sprudelwasser zufügen und nochmals energisch rühren Mit einem Holzlöffel den Teig schlagen bis er Blasen wirft Der Teig muss dickflüssig bleiben

Teig ruhen lassen:

Den fertigen Teig abgedeckt nochmals ruhen lassen In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und sehr dünn schneiden

Spätzle garen:

Einen großen Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser zum Kochen bringen Dann auf kleine Hitze stellen Spätzle mit einer Presse ins Wasser drücken Sobald sie an der Oberfläche schwimmen drei Minuten ziehen lassen

Spätzle abtropfen:

Mit einer Schaumkelle die fertigen Spätzle herausnehmen Direkt mit etwas Kochwasser in eine ofenfeste Form geben

Schichten und Käse verteilen:

Eine Schicht Spätzle dann eine Schicht geriebenen Käse wiederholen bis alles aufgebraucht ist Zwischendurch vorsichtig vermengen

Im Ofen überbacken:

Den Auflauf im auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Ofen fünfzehn bis zwanzig Minuten backen bis der Käse vollständig geschmolzen ist

Zwiebeln braten:

Während die Spätzle backen Zwiebeln im heißen Sonnenblumenöl goldbraun und weich braten Sie dürfen leichte Farbe annehmen aber nicht zu dunkel werden

Anrichten:

Auflauf aus dem Ofen holen Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gebratenen Zwiebeln gleichmäßig darauf verteilen Sofort heiß servieren Ein frischer Salat rundet das Gericht wunderbar ab

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Was du wissen solltest

• Reich an Eiweiß durch Käse und Eier
• Perfekt für Vegetarier
• Lässt sich am nächsten Tag noch gut aufwärmen

Ich liebe besonders den würzigen Bergkäse denn er schmilzt herrlich und gibt dem Gericht den typischen Geschmack. Mein Mann erinnert sich jedes Mal an seine Kindheit wenn beim Familientreffen der Käse schon im Flur geduftet hat.

So lagerst du Kässpätzle

Reste kannst du wunderbar im Kühlschrank aufbewahren Gib die Auflaufschale gut abgedeckt hinein Sie halten sich so zwei bis drei Tage Wärm sie mit etwas neuem Käse im Ofen auf dann schmecken sie beinah wie frisch zubereitet.

Was tun wenn Zutaten fehlen

Du hast keinen Bergkäse Nutze stattdessen alten Gouda oder Appenzeller Für glutenfreie Spätzle gibt es spezielle Mehlmischungen im Bioladen Auch Hafergrieß kann statt Weizengrieß verwendet werden

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Wie serviere ich Kässpätzle am besten

Die klassische Beilage ist ein grüner Salat leicht mit Essig und Öl mariniert Ein kühles Apfelschorle oder ein leichter Weißwein passen hervorragend zu diesem schwäbischen Gericht.

Kurzer Ausflug in die Geschichte

Kässpätzle sind in Schwaben seit Generationen fester Bestandteil der Küche Früher wurden sie oft mit handgeschabten Spätzle zubereitet Die Kunst des Schabens gilt als Familienritual und wird heute vielerorts an Feiertagen gepflegt

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Welche Käsesorten eignen sich am besten für Kässpätzle?

Traditionell werden Emmentaler, Bergkäse oder auch Gruyère verwendet. Eine Mischung verleiht das beste Aroma.

→ Wieso sollte der Spätzleteig ruhen?

Durch das Ruhen wird der Teig elastischer und sorgt für eine schöne, gelbe Farbe der Spätzle.

→ Wie werden die Zwiebeln am aromatischsten?

Zwiebeln in Sonnenblumenöl langsam anbraten, bis sie goldbraun und leicht karamellisiert sind.

→ Kann man Kässpätzle im Voraus zubereiten?

Ja, nach dem Schichten und Vorbacken lassen sie sich kurz vor dem Servieren im Ofen erwärmen.

→ Welcher Beilagensalat passt am besten?

Ein bunter Blattsalat mit leicht säuerlichem Dressing ergänzt den deftigen Geschmack hervorragend.

→ Kann man Kässpätzle ohne Spätzlepresse machen?

Traditionell kann der Teig auch mit einem Holzbrett und Messer direkt ins Wasser geschnitten werden.