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Spargel Cordon Bleu ist mein Geheimtipp für die Spargelsaison weil es den Klassiker neu interpretiert und zugleich wunderbar alltagstauglich bleibt Das Gericht vereint feinen Spargel mit geschmolzenem Käse und herzhafter Kruste – außen herrlich kross innen butterzart Gerade wenn Gäste kommen ist dies ein echter Hingucker und doch schnell gemacht
Ich habe Spargel Cordon Bleu das erste Mal im Frühling ausprobiert als wir massenweise Spargel vom Markt hatten Seitdem ist es unser Lieblingsessen im Mai geworden und alle freuen sich jedes Jahr darauf
Zutaten
- Spargel: zwölf Stangen zarter Spargel aus der Region sorgt für besten Geschmack und Frische
- Kochschinken: sechs Scheiben gibt dem Gericht Würze achte auf guten Metzgerschinken ohne Zusatzstoffe
- Gouda: sechs Scheiben schmilzt besonders cremig milder Käse passt ideal zu Spargel
- Eier: zwei Stück geben die perfekte Bindung beim Panieren frische Eier bevorzugen
- Mehl: drei Esslöffel macht die Panade schön haftend am besten Typ 405 verwenden
- Paniermehl: einhundert Gramm Panko oder selbst gemahlene Semmelbrösel ergeben extra knusprige Kruste
- Butterschmalz: zwei Esslöffel schmeckt buttrig und sorgt für gleichmäßiges Braten
- Salz und Pfeffer: bringen alle Aromen zur Geltung grobes Salz verstärkt den Geschmack
Achte beim Spargel darauf dass die Enden saftig und nicht holzig sind Schinken und Käse sollten nicht zu dünn geschnitten sein so behält das Röllchen seine Form und bleibt saftig
Schritt für Schritt Anleitung
- Spargel vorbereiten:
- Frischen Spargel am unteren Ende kräftig abschneiden und falls nötig schälen Die Stangen gründlich trocken tupfen Wer gekochten Spargel nutzt sollte ihn gut abtropfen lassen
- Füllung einrollen:
- Je eine Scheibe Kochschinken mit einer Scheibe Gouda belegen Zwei Stangen Spargel darauflegen Die Röllchen vorsichtig straff einrollen damit später nichts herausläuft Mit einem Zahnstocher fixieren damit die Form beim Braten hält
- Panierstraße vorbereiten:
- Mehl in eine flache Schale geben und mit etwas Salz und Pfeffer mischen In einer zweiten Schale die Eier gründlich verquirlen Paniermehl in eine dritte Schale füllen und bereitstellen
- Röllchen panieren:
- Jedes Spargelröllchen zuerst im gewürzten Mehl wenden so dass es vollständig bedeckt ist Dann durch das Ei ziehen und final im Paniermehl wälzen Fest andrücken damit eine schöne Kruste entsteht
- Braten:
- Butterschmalz in einer großen Pfanne auf mittlerer bis starker Hitze schmelzen lassen Die panierten Spargelröllchen rundum goldbraun braten Das dreht man am besten mit zwei Gabeln Falls nötig portionsweise ausbacken Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und direkt heiß servieren
Mein Lieblingsmoment ist das erste knusprige Aufbrechen des Röllchens am Tisch Der zarte Gouda läuft und der ganze Raum duftet einfach nach Frühling Mein Sohn hilft am liebsten beim Panieren und will immer die dickste goldene Kruste
Lagerungstipps
Am besten frisch genießen denn die Panade bleibt dann schön knusprig Sollten köstliche Reste bleiben bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf und erwärme die Röllchen bei kleiner Hitze im Ofen So werden sie wieder etwas krosser Aufwärmen in der Mikrowelle ist möglich macht die Kruste aber weicher
Zutatenalternativen
Falls kein Gouda da ist funktionieren auch Emmentaler jungen Bergkäse oder Mozzarella für eine besonders milde Variante Statt Schinken eignen sich auch gekochter Truthahn vegetarisch klappt es prima mit einem würzigen Grillkäse Manche mögen Brotkrumen mit getrockneten Kräutern im Paniermehl für eine Extraportion Aroma
Servierideen
Spargel Cordon Bleu passt wunderbar zu jungen Kartoffeln mit frischer Petersilie oder einem gemischten Frühlingssalat Ein Spritzer Zitronensaft hebt das Aroma vom Spargel Wenn Gäste kommen serviere ich die Röllchen gerne auf kleinen Holzbrettchen mit Schnittlauch und Kresse bestreut
Kultureller Hintergrund
Spargel ist in Deutschland fast schon Nationalsymbol und die Saison wird gefeiert Die Idee das feine Frühlingsgemüse als Cordon Bleu zuzubereiten kommt aus dem Wunsch Tradition mit moderner Wohlfühlküche zu verbinden In vielen Familien gehört Spargel zum Frühling wie das erste Grillen und wird meist saisonal aus heimischem Anbau gekauft
Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten
- → Welcher Spargel eignet sich am besten?
Sowohl frischer als auch vorgekochter weißer Spargel kann verwendet werden. Frischer Spargel sollte jedoch geschält und vorab kurz gekocht werden.
- → Kann man auch anderen Käse verwenden?
Gouda sorgt für Cremigkeit, aber auch Edamer, Emmentaler oder eine Scheibe Raclettekäse passen hervorragend und schmelzen gut.
- → Welche Beilage harmoniert dazu?
Ein frischer grüner Salat, knusprige Kartoffeln oder ein leichter Dip vervollständigen das Gericht besonders stimmig.
- → Kann die Panade vorbereitet werden?
Die Panierstraße lässt sich problemlos vorher einrichten, die panierten Röllchen am besten direkt vor dem Braten zubereiten.
- → Wie bleibt der Käse im Inneren?
Wichtig ist ein festes Einrollen und das Fixieren mit Zahnstochern, damit der Käse beim Braten nicht ausläuft.