Stracciatella-Käsekuchen

Dieser Stracciatella-Käsekuchen ist die perfekte Mischung aus cremigem Quark und feinen Schokoladenstückchen und sorgt bei jedem Anlass für Begeisterung. Der mürbe Schoko-Boden harmoniert wunderbar mit der luftigen Käsefüllung und dem knackigen Schokoladenguss. Dieses Rezept kommt immer dann zum Einsatz wenn Besuch vor der Tür steht oder ein besonderer Nachmittag ansteht.

Beim ersten Mal war ich unsicher ob das Schokoladen-Topping zu süß wird aber jeder am Tisch war begeistert. Dieser Kuchen hat mir so manche Familienfeier gerettet weil er einfach nie übrig bleibt.

Zutaten

• Weizenmehl: sorgt für den stabilen Mürbeteig achte darauf ein feines Mehl zu wählen
• Backkakao: bringt herbe Schokoladennote nimm einen echten Backkakao für intensiven Geschmack
• Butter: gibt dem Boden die klassische Zartheit nimm sie am besten direkt aus dem Kühlschrank
• Ei: bindet den Teig und macht ihn geschmeidig frisches Ei liefert das beste Ergebnis
• Salz: verstärkt die Aromen eine kleine Prise reicht völlig aus
• Puderzucker: lässt den Boden besonders zart werden lieber frisch gesiebten verwenden
• Quark: ist die Basis für die Füllung je nach Vorliebe zwischen 20 und 40 Prozent Fettanteil wählen für cremigen Geschmack
• Zucker: bringt Feine Süße in die Käsemasse greife zu feinem Haushaltszucker
• Eier: geben Struktur und Halt in der Füllung sie sollten unbedingt Zimmertemperatur haben
• Vanillepuddingpulver: sorgt für Bindung und Vanillearoma ein bewährter Trick der Omas
• Schokoladenstreusel: machen die Masse typisch Stracciatella achte auf gute Qualität damit sie beim Backen nicht zerlaufen
• Zartbitterschokolade: gibt dem Guss Tiefe nimm eine Sorte mit mindestens 70 Prozent Kakao
• Vollmilchschokolade: rundet den Guss ab und sorgt für ein süßes Kontrastaroma hochwertige Schokolade verwendet werden
• Butter: macht den Schokoladenguss glänzend und streichzart

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Mürbeteig vorbereiten:

Alle Zutaten für den Teig abwiegen und rasch zu einem glatten Teig verkneten arbeite zügig damit die Butter kalt bleibt form den Teig in der Springform gleichmäßig aus auch am Rand

Boden vorbacken:

Stelle die Form mit dem Teig direkt in den vorgeheizten Ofen und backe ihn für rund 20 Minuten der Boden sollte leicht fest werden aber noch nicht zu dunkel sein

Käsemasse herstellen:

Quark abtropfen lassen um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen Zucker und Puddingpulver vermischen dann mit Quark und den Eiern sorgfältig verrühren solange schlagen bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind jetzt die Schokoladenstreusel vorsichtig unterheben damit sie sich gut verteilen

Kuchen füllen und backen:

Die fertige Quarkmasse in die Form auf den vorgebackenen Boden geben verteile sie gleichmäßig backe den Kuchen nun etwa 50 Minuten der Kuchen sollte goldgelb sein

Kuchen abkühlen:

Lasse den fertigen Käsekuchen im leicht geöffneten Ofen langsam abkühlen das verhindert Risse stelle ihn am besten danach noch einige Stunden kalt so zieht er richtig durch

Schokoladenguss zubereiten:

Hacke beide Schokoladensorten und schmelze sie mit Butter langsam über dem Wasserbad achte darauf dass kein Wasser hineingerät rühre bis alles glatt ist verteile den warmen Guss gleichmäßig auf dem erkalteten Kuchen

Mein Highlight ist immer die Zartbitterschokolade im Guss die an kalten Tagen so herrlich duftet. Bei uns kommt der Kuchen seit generationsübergreifend immer an Geburtstagen auf den Tisch und sorgt für viele glückliche Gesichter.

Aufbewahrung und Frische

Im Kühlschrank hält sich dieser Käsekuchen mindestens drei Tage und bleibt dabei wunderbar saftig am besten in einer Kuchenbox lagern damit er keine Fremdgerüche annimmt der Guss bleibt im Kühlschrank schön fest bei wärmeren Temperaturen kann er etwas weicher werden

Zutaten austauschen

Falls du keinen Quark mit hohem Fettanteil magst funktioniert das Rezept auch mit Magerquark dann wird die Textur etwas fester und weniger sahnig Vegane Schokoladenstreusel und pflanzliche Butter sind ebenfalls möglich für eine laktosearme Variante eignet sich Quark und Butter in passender Qualität

Serviervorschläge

Am besten schmeckt der Kuchen ganz klassisch mit einer Tasse Kaffee Im Sommer passen auch frische Beeren als Garnitur oder ein Klecks leicht gesüßter Schlagsahne Sehr schön macht er sich als Dessert auf einer Kaffeetafel oder als besonderer Sonntagskuchen

Tradition und Herkunft

Stracciatella stammt eigentlich aus Italien und bezeichnet dort meist Eis mit Schokoladenstückchen in Deutschland ist die Kombination in Form von Käsekuchen zu einem absoluten Klassiker geworden Käsekuchen selbst hat eine lange Geschichte und zählt zu den beliebtesten Gebäcken in deutschen Haushalten die Mischung aus cremigem Quark und Schokolade spricht alle Generationen an

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Welche Schokolade eignet sich besonders für die Stracciatella-Masse?

Für die Stracciatella-Masse eignen sich sowohl Zartbitterschokolade als auch Schokoladenstreusel. Wer es süßer mag, kann auch Vollmilchschokolade verwenden.

→ Warum sollte der Quark zimmerwarm sein?

Zimmerwarmer Quark sorgt für eine gleichmäßigere und cremigere Füllung, da er sich besser mit den restlichen Zutaten verbindet.

→ Weshalb ist ein Vorbacken des Kakaobodens notwendig?

Durch das Vorbacken bleibt der Kakaoteig stabil und wird nicht zu feucht, wenn die Quarkmasse darauf verteilt wird.

→ Wie gelingt der Schokoladenguss besonders gut?

Die Schokolade langsam mit Butter im Wasserbad schmelzen, dabei gelegentlich umrühren, sorgt für einen gleichmäßigen, glänzenden Guss.

→ Wie kann man den Käsekuchen schneidfest machen?

Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen und vor dem Schneiden mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.