Anheften
Dieses Topfbrot ohne Kneten ist der Inbegriff einfacher Hausbäckerei und mein verlässlichstes Rezept für warmes, knuspriges Brot aus dem eigenen Ofen. Der Teig braucht kein Kneten und gart entspannt über Nacht, während die Küche am Morgen nach frischem Brot duftet. Herrlich unkompliziert und sogar für Backanfänger gelingsicher.
Ich erinnere mich an meine ersten Versuche mit diesem Rezept als ich spätabends vergessen hatte Brot zu kaufen und erstaunt war wie saftig und aromatisch das Ergebnis ganz ohne Mühe ausfiel. Seitdem wird es bei uns mindestens einmal pro Woche gebacken.
Zutaten
- Halbweissmehl: gibt dem Brot eine zarte Krume gleichzeitig bleibt es locker
- Salz: unterstützt den Geschmack und sorgt für eine gute Kruste
- Zucker: fördert die Gärung der Hefe und sorgt für eine schöne Farbe
- Trockenhefe: für verlässliches Aufgehen besonders praktisch aus dem Vorrat
- Wasser: für die nötige Feuchtigkeit optimale Brotstruktur entsteht
- Sonnenblumenöl: macht die Krume geschmeidig und hält das Brot länger frisch
Für gutes Mehl stets auf frisches Mühlendatum achten das Aroma ist merklich intensiver. Trockenhefe hält länger frisch als Frischhefe und liefert gleichmäßige Ergebnisse.
Step-by-Step Anleitung
- Teig mischen:
- Alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben mit einem Holzlöffel gut vermengen anschließend Wasser und Sonnenblumenöl hinzufügen alles gründlich verrühren bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind Teig nicht kneten einfach ordentlich vermischt ruhen lassen
- Teig gehen lassen:
- Schüssel gut abdecken Brot sollte mindestens 18 bis am besten 24 Stunden bei Zimmertemperatur aufgehen der Teig wird dabei weich und blubbrig das ist gewünscht
- Backtopf vorbereiten:
- Backofen mitsamt Topf mit Deckel auf der unteren Schiene auf 240 Grad vollständig vorheizen danach den heißen Topf vorsichtig herausnehmen und den Boden großzügig mit Mehl bestäuben
- Teig einfüllen:
- Mit der Teigkarte den weichen Teig vom Schüsselrand lösen und ohne viel zu formen direkt kopfüber in den heißen Brattopf stürzen oben nach Belieben mit etwas Mehl bestauben Deckel wieder aufsetzen
- Brot backen:
- Brattopf in den Ofen stellen und das Brot 25 Minuten mit Deckel backen danach den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten weiterbacken bis eine goldbraune Kruste entsteht
- Auskühlen lassen:
- Topf aus dem Ofen nehmen Brot kurz abkühlen lassen dann vorsichtig herausheben und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen so bleibt die Kruste knusprig
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Das solltest du wissen
- Hoher Anteil an Ballaststoffen besonders wenn du Vollkornmehl mischst
- Hält mehrere Tage frisch wenn im Brotsack aufbewahrt
- Wer gern experimentiert kann Gewürze oder Körner einarbeiten
Mein Topfbrot-Highlight ist das zart knusprige Aroma direkt nach dem Backen manchmal breche ich noch warm ein Stück ab und genieße es pur mit ein wenig Salz dazu duftet die Küche wie eine frische Bäckerei es erinnert mich an meine Kindheit.
Aufbewahrungstipps
Am besten bewahrst du das Brot in einem Baumwollbeutel oder einem Keramiktopf auf so bleibt es besonders lange frisch. Direkt am ersten Tag ist die Kruste am knusprigsten allerdings wird das Brot innen auch nach zwei bis drei Tagen nicht trocken. Zum Auffrischen kannst du es kurz im heißen Ofen rösten.
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Zutaten nach Lust variieren
Statt Halbweissmehl kannst du auch Dinkelmehl oder eine Mischung mit etwas Roggenmehl verwenden. Kräuter wie Rosmarin oder Thymian sorgen für Abwechslung im Teig Sonnenblumenkerne oder Nüsse geben Biss und Aroma.
Serviervorschläge
Noch lauwarm mit veganer Butter und etwas Marmelade ein Traum. Auch als Basis für Bruschetta oder zum Dippen in Olivenöl macht dieses Brot eine großartige Figur. Für ein rustikales Frühstück eignet sich das Topfbrot auch hervorragend.
Küchenwissen rund ums Topfbrot
Schon vor Generationen wurde Brot im Ofen im geschlossenen Topf gebacken man nutzt hier das Mikroklima ähnlich wie in einem Steinofen. Durch den Deckel bleibt die Hitze stabil und das Brot bekommt diese typische Kruste die an Bäckereibrot erinnert.
Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten
- → Wie erreiche ich die perfekte Kruste beim Topfbrot ohne Kneten?
Durch das Backen im heißen Topf entsteht eine besonders knusprige Kruste, da der Dampf das Brot optimal umschließt.
- → Welche Mehlsorte eignet sich für Topfbrot ohne Kneten?
Halbweissmehl sorgt für eine ausgewogene Krume und lässt sich einfach verarbeiten.
- → Kann ich das Brot auch glutenfrei zubereiten?
Mit geeigneten glutenfreien Mehlmischungen gelingt das Brot ebenfalls, die Wassermenge eventuell anpassen.
- → Wie bleibt Topfbrot lange frisch?
Am besten in einem Brotsack oder Tuch lagern, so bleibt das Brot mehrere Tage saftig.
- → Welche Hefe ist für dieses Brot geeignet?
Trockenhefe ist einfach zu dosieren, für einen milderen Geschmack kannst du auch frische Hefe nutzen.