Auberginentopf mit Kichererbsen

Dieser wärmende Auberginentopf mit Kichererbsen hat sich bei uns zum Lieblingsgericht entwickelt immer dann wenn es schnell gehen muss aber trotzdem etwas Frisches und Gesundes auf den Tisch soll. Er verbindet orientalische Aromen mit herzhaftem Gemüse und ist wunderbar unkompliziert.

Ich habe dieses Gericht zum ersten Mal an einem regnerischen Herbsttag ausprobiert als der Kühlschrank fast leer war und seitdem ist es fest bei uns eingeplant für Tage an denen jeder hungrig und niemand gestresst sein will.

Zutaten

• Auberginen: Sie machen das Gericht cremig und nehmen viel Geschmack auf am besten zu festen glänzenden Exemplaren greifen
• Kichererbsen: Sie sorgen für Sättigung und liefern pflanzliches Eiweiß Kichererbsen aus dem Glas schmecken oft am aromatischsten
• Zwiebel: Gibt dem Topf die nötige Grundlage eine feste saftige Zwiebel macht hier den Unterschied
• Knoblauch: Frisch gepresst bringt er viel Tiefe in die Soße verwende am besten großes festes Knoblauch
• Gehackte Tomaten: Sie sorgen für Frische im Gericht Qualitäts-Tomaten aus Italien oder Spanien sind intensiver im Geschmack
• Tomatenmark: Damit bekommt der Topf eine schöne Bindung und einen konzentrierten Tomatengeschmack empfehlenswert ist Bio-Tomatenmark
• Kreuzkümmel: Für das typische Aroma möglichst ganzen Kreuzkümmel kurz anrösten und dann frisch mahlen
• Paprika: Sorgt für Farbe und milde Würze süßes Paprikapulver verwenden
• Zimt: Bringt warme orientalische Noten am besten gemahlen aus dem gut verschlossenen Vorratsglas
• Olivenöl: Rundet das Ganze kräftig ab natives Olivenöl extra verleiht tiefen Geschmack
• Salz und Pfeffer: Die feine Abstimmung macht den Unterschied auf präsisen Geschmack achten
• Frische Petersilie: Gibt Frische zum Schluss knackig grüne Petersilie wählen

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Auberginen vorbereiten:

Die Auberginen gut waschen in Würfel schneiden und in ein Sieb legen mit Salz bestreuen mindestens fünfzehn Minuten ziehen lassen so entziehen wir Bitterstoffe und das Fleisch wird schön zart

Aromaten anschwitzen:

Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen dann die fein gehackte Zwiebel hineingeben Etwa acht Minuten garen immer wieder umrühren bis die Zwiebel goldgelb und weich ist Anschließend den Knoblauch hinzufügen und ein bis zwei Minuten mitbraten so baut sich das Aroma auf

Auberginenwürfel anbraten:

Die Auberginenwürfel gut abspülen mit Küchenpapier trocken tupfen und ebenfalls in die Pfanne geben Bei nicht zu hoher Temperatur rund fünf Minuten braten dabei häufig wenden damit sie leicht gebräunt und an der Oberfläche weich werden

Kichererbsen und Gewürze hinzugeben:

Jetzt die Kichererbsen zusammen mit Kreuzkümmel Paprika und Zimt unter die Auberginen rühren Alles gut vermischen denn die Wärme lässt die Gewürzaromen richtig durchziehen

Tomaten zugeben und köcheln lassen:

Die gehackten Tomaten und das Tomatenmark einrühren alles vermengen und bei kleiner Hitze zwanzig Minuten sanft köcheln Immer wieder umrühren Die Auberginen sollen ganz weich werden und die Aromen sich verbinden

Abschmecken:

Mit Salz und Pfeffer würzen und nach Geschmack nochmals abschmecken

Servieren:

In Schüsseln füllen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen das bringt noch einmal Frische auf den Teller

Das solltest du wissen

Ballaststoffreich und gut für die Verdauung
Lässt sich wunderbar einfrieren für stressige Tage
Ideal für vegane und vegetarische Ernährung geeignet
Mein Herz schlägt besonders für die Auberginen in diesem Gericht sie saugen die Tomatensauce so herrlich auf dass jeder Bissen besonders samtig wird. Es gibt kaum ein entspannteres Essen bei uns als eine große Schüssel Auberginentopf gemeinsam auf der Couch.

So lagerst du den Auberginentopf optimal

Reste lassen sich hervorragend in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren sie bleiben mindestens drei Tage frisch und entwickeln oft sogar noch mehr Geschmack durch das Durchziehen. Zum Einfrieren den Topf portionsweise in geeignete Gefäße abfüllen dann bei Zimmertemperatur wieder auftauen und sanft erhitzen.

Womit lässt sich das Rezept variieren

Du kannst statt Kichererbsen auch weiße Bohnen oder Linsen nehmen beide passen hervorragend zur Tomatensauce und Aubergine. Anstelle von Paprikapulver schmeckt auch eine Prise Chili für etwas Schärfe. Wer keine Aubergine mag kann sie zur Not gegen Zucchini tauschen wobei dann die Garzeit etwas kürzer ist.

Serviervorschläge

Am liebsten genießen wir diesen Eintopf einfach mit frischem Brot oder Fladenbrot zum Auftunken der Sauce. Er passt auch gut zu Reis oder Bulgur. Für ein größeres Essen stelle ich gern noch Schälchen mit Joghurt-Sauce frischem Salat oder eingelegtem Gemüse auf den Tisch.

Was steckt hinter dem Gericht

Der Auberginentopf hat seine Wurzeln in vielen südlichen Ländern von der Türkei bis Marokko überall findet man Versionen mit Tomaten und Hülsenfrüchten. Das Besondere in der deutschen Variante ist oft die etwas mildere Würzung was dem Gericht eine sehr breite Beliebtheit beschert. Durch die einfache Zubereitung eignet er sich ideal für den Alltag.

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Wie werden die Auberginen optimal vorbereitet?

Auberginen werden gewürfelt, gesalzen und etwa 15 Minuten ziehen gelassen, um Bitterstoffe zu reduzieren und Wasser zu entziehen.

→ Kann ich getrocknete Kichererbsen verwenden?

Ja, Kichererbsen können frisch gekocht oder aus der Dose verwendet werden. Vorher gut abspülen, falls sie aus der Dose kommen.

→ Welche Beilage passt am besten dazu?

Dieses Gericht schmeckt mit Reis, Couscous oder frischem Fladenbrot besonders gut und rundet das Aroma ab.

→ Wie lässt sich der Geschmack variieren?

Mit frischen Kräutern wie Koriander oder etwas Chili lässt sich das Aroma individuell anpassen.

→ Kann das Gericht vorbereitet werden?

Ja, es kann gut vorgekocht werden, da sich die Gewürze beim Durchziehen noch intensiver entfalten.