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Dieses Rezept für Biermariniertes Flank Steak ist eines der Highlights an warmen Grillabenden und immer ein echter Publikumsliebling wenn es mal richtig aromatisch und herzhaft sein darf Der malzige Geschmack vom Bier zusammen mit Knoblauch Zwiebeln und frischer Jalapeño sorgt dafür dass das Fleisch innen saftig bleibt und außen wunderbar würzig schmeckt
Ich habe das Steak zum ersten Mal an einem langen Sommerabend mit Freunden zubereitet und seitdem werden die Reste schon beim Grillen stibitzt
Zutaten
- Flank Steak: am besten hochwertiges Rindfleisch zum Beispiel von Certified Angus Beef dadurch bleibt es schön saftig und zart
- Grobes koscheres Salz: sorgt für Grundwürze und hilft den Fleischsaft im Steak zu halten Achte auf möglichst frisches Salz damit das Aroma nicht flach ist
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: bringt Schärfe und Würze lieber Frischmahlen als fertig kaufen
- Flasche Bier: ich nehme ein malziges Amber Ale das verstärkt den Geschmack im Fleisch Nutze unbedingt ein Bier das Du auch gern trinkst da sein Aroma spürbar bleibt
- Kleine gelbe Zwiebel: fein gewürfelt Zwiebeln geben eine süßliche Basis für die Marinade Sie sollten fest und ohne grüne Stellen sein
- Frischer Knoblauch: ebenfalls fein gehackt Unverzichtbar für den Charakter der Marinade der Knoblauch sollte fest und saftig sein
- Jalapeño Schoten: sehr fein gehackt idealerweise mit Samen je nach gewünschter Schärfe sie bringen Frische und etwas Feuer ins Fleisch je frischer desto besser das Aroma
Step-by-Step Anleitung
- Marinade vorbereiten und Fleisch einlegen:
- Alle Zutaten wie Bier Salz Pfeffer Zwiebel Knoblauch und Jalapeños in einen großen Gefrierbeutel geben Gib das Flank Steak dazu Dann die Luft so gut wie möglich aus dem Beutel drücken und alles sorgfältig verschließen Am besten das Fleisch mehrmals wenden sodass die Marinade überall gut einzieht Ich drehe den Beutel ein paar Mal während der Ruhezeit im Kühlschrank um die Marinade optimal zu verteilen mindestens sechs Stunden ziehen lassen besser sogar über Nacht
- Das Steak grillen:
- Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen Das Steak aus der Marinade nehmen abstreifen aber nicht abwaschen Grill das Fleisch direkt über der heißen Zone ungefähr fünf Minuten auf jeder Seite so bildet sich eine schöne Kruste Dann das Steak an den Rand legen wo es nicht direkt über Glut liegt Deckel schließen und noch einige Minuten nachziehen lassen bis die gewünschte Garstufe erreicht ist Ich peile eine Kerntemperatur von knapp über fünfundfzwanzig Grad für Medium Rare an das ist für Flank Steak ideal
- Ruhezeit gönnen:
- Das Steak vom Grill nehmen auf einen Teller legen und unbedingt mindestens fünf Minuten ruhen lassen So sammelt sich der Fleischsaft in der Mitte und läuft beim Anschneiden nicht sofort auf das Schneidebrett Der wichtigste Schritt für ein saftiges Ergebnis
- Richtig anschneiden und servieren:
- Das Steak quer zur Faser in sehr dünne Scheiben schneiden das macht die Stücke zarter und sie nehmen noch mehr Würze auf Das Fleisch auf einer großen Platte anrichten und gern noch ein wenig von der Marinade frisch darüberträufeln so bekommt alles noch mehr Geschmack
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Ich liebe besonders die Schärfe der Jalapeños sie bringen jeden Bissen auf das nächste Level Mein Vater hat das erste Mal beim Grillen so ein Steak gegessen und fragt seitdem jedes Jahr zu seinem Geburtstag nach genau dieser Grillmarinade
Aufbewahrungstipps
Das Flank Steak am Stück oder bereits in Scheiben geschnitten hält sich im Kühlschrank in einer gut schließenden Dose zwei bis drei Tage Wenn Reste übrig bleiben kurz in der Pfanne oder auf dem Grill anwärmen und in Wraps oder Salaten genießen Tiefgekühlt kannst Du das gegarte Steak etwa einen Monat lagern
Zutatenvarianten
Statt Amber Ale geht auch ein dunkleres Bier für kräftigeren Geschmack Oder Du probierst helles Weizen für eine leichtere Malznote Wer es etwas weniger scharf mag nimmt entkernte milde Paprika anstelle der Jalapeños Rote Zwiebeln bringen eine leicht süßliche Note ins Fleisch
Servierideen
Das dünn aufgeschnittene Steak ist ideal für Sandwiches Wraps oder als Teil eines bunten Salatbuffets Perfekt passen dazu ein frischer Bohnensalat oder auch gegrilltes Gemüse Das Fleisch schmeckt kalt und warm hervorragend
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Kultureller Hintergrund
Flank Steak wurde in den USA populär weil es besonders beim Grillen viel Geschmack bringt und sich durch Marinade wunderbar variieren lässt Die Biermarinade stammt aus Texas und ist eine typische Zutat der Barbecue Kultur dort Ich habe sie von Freunden übernommen die lange in den Staaten gelebt haben
Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten
- → Welches Bier eignet sich am besten für die Marinade?
Ein bernsteinfarbenes, malziges Bier bringt angenehme Süße und harmoniert optimal mit den übrigen Zutaten.
- → Wie lange sollte das Flanksteak marinieren?
Mindestens sechs Stunden, idealerweise über Nacht, damit sich die Aromen gut entfalten können.
- → Wie gelingt das Grillen besonders zart?
Das Steak mehrere Minuten über direkter Hitze angrillen und dann bei indirekter Hitze bis zur gewünschten Garstufe ziehen lassen.
- → Warum sollte das Steak quer zur Faser geschnitten werden?
So bleibt das Fleisch besonders zart und lässt sich leichter kauen, da die Fasern kürzer durchtrennt werden.
- → Kann ich die Schärfe individuell anpassen?
Ja, indem man mehr oder weniger Jalapeños verwendet oder diese vorab entkernt, lässt sich die Schärfe gut steuern.