Chinesische Aubergine Knoblauch Sauce

Dieses chinesische Auberginengericht mit Knoblauchsauce ist seit meiner Kindheit ein echtes Wohlfühlessen bei uns Zuhause Chinesische Auberginen behalten selbst beim kräftigen Anbraten ihre Struktur und nehmen die würzige Sauce besonders gut auf Das Rezept bringt jede Menge Aromen und ist in kurzer Zeit fertig Dank einer Mischung aus Sojasauce Austernsauce viel Knoblauch und etwas Schärfe bleibt kein Wunsch offen

Ich habe diese Auberginen das erste Mal an einem regnerischen Sonntagabend für meine Familie gekocht Seitdem gehören sie zu unserem festen Sommerrepertoire

Zutaten

• Chinesische Auberginen: verleihen dem Gericht eine zarte Konsistenz und milde Note achten sie auf feste glatte Schale ohne Druckstellen
• Canolaöl oder ein neutrales Pflanzenöl: sorgt für mildes Anbraten ohne geschmackliche Dominanz raffiniertes Öl eignet sich hier am besten
• Knoblauchpulver: bringt unkomplizierte Würze Frischer Knoblauch kann auch verwendet werden für intensiveren Geschmack
• Chiliflocken: geben leichte bis kräftige Schärfe je nach Geschmack können sie mehr oder weniger verwenden
• Wasser: sorgt für saftige Konsistenz und hilft beim Garen der Auberginen
• Helle Sojasauce: bringt salzige Herznote achten sie auf gute Qualität mit wenig Zusatzstoffen
• Austernsauce: sorgt für Tiefe und mildherzhafte Süße ist typisch chinesisch und in gut sortierten Supermärkten oder Asialäden erhältlich
• Weißer Zucker: gleicht die Schärfe und den salzigen Anteil aus feiner Kristallzucker verbindet sich am besten
• Speisestärke: bindet die Sauce machen sie das Gericht schön sämig und glänzend

Schritt für Schritt Anleitung

Auberginen anbraten:

Die Auberginen großzügig mit dem Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok anbraten etwa vier Minuten unter ständigem Wenden bis sie weich und anfangen goldbraun zu werden Dieses gründliche Anbraten sorgt für den charakteristischen Geschmack und verhindert dass die Auberginen matschig werden

Aromen zufügen und schmoren:

Wasser Knoblauchpulver und Chiliflocken dazugeben Hitze zurücknehmen und die Pfanne mit einem Deckel abdecken Die Auberginen etwa weitere fünf bis acht Minuten schmoren bis die Flüssigkeit fast weg ist und alles gut duftet Die Auberginen sollten jetzt durchgegart aber noch formstabil sein

Sauce vorbereiten:

Während die Auberginen schmoren in einer kleinen Schüssel Sojasauce Austernsauce Zucker und Speisestärke mit etwas Wasser verrühren bis alles klümpchenfrei aufgelöst ist Die Sauce sollte eine glatte Konsistenz bekommen

Sauce zugeben und fertigstellen:

Die Sauce über die Auberginen geben und alles gut durchschwenken Die Hitze etwas erhöhen und die Mischung einige Minuten kochen lassen Immer wieder umrühren bis die Sauce eindickt und schön an den Auberginen haftet Jetzt probieren und eventuell noch mit etwas mehr Zucker oder Chili abschmecken

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Wissenswertes

Fasst schon ein vegetarisches Hauptgericht passt aber auch hervorragend als Beilage zu Reis oder Nudeln Ballaststoffreich und kalorienarm perfekt für den gesunden Genuss Lässt sich im Kühlschrank wunderbar bis zu zwei Tage aufbewahren Mich begeistert an diesem Rezept vor allem wie harmonisch scharfe Chili und süßliche Austernsauce zusammenkommen Die Auberginen erinnern mich immer an unsere Familienurlaube als wir die Gemüse frisch aus dem Garten geholt haben Für meine Mutter war dies immer ihr Spezialgericht für besondere Abende

Anheften

Lagerung und Aufwärmen

Reste dieses Gerichts bewahre ich am liebsten in einer luftdichten Dose im Kühlschrank auf Sie schmecken sogar am nächsten Tag noch aromatischer Einfach in einer Pfanne mit etwas Wasser erneut erwärmen oder kalt als Antipasti genießen

Mögliche Zutaten ersetzen

Haben sie keine chinesischen Auberginen können sie klassische Auberginen nehmen Dann empfehle ich sie vorher etwas mit Salz zu bestreuen und Wasser ziehen zu lassen Frischer Knoblauch statt Pulver bringt noch mehr Aroma Die Austernsauce kann durch eine vegetarische Woksauce ersetzt werden falls Sie vegan essen

Serviervorschlag

Am besten schmecken die Auberginen zu warmem Jasminreis oder als raffinierte Gemüsebeilage zu anderen asiatischen Gerichten Ich serviere gern frischen Koriander oder Frühlingszwiebeln dazu Ein Spritzer Zitronensaft gibt einen schönen Frischekick

Chinesische Auberginen in der Küche

Das Gericht stammt ursprünglich aus der SichuanKüche und ist typisch für die Liebe zu Chili und Knoblauch Auberginen stehen in China symbolisch für Wohlstand und werden besonders im Sommer häufig verwendet Die Sauce lässt sich nach Lust und Laune variieren oft werden noch Ingwer oder Sesamöl ergänzt

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Welche Auberginen eignen sich am besten für dieses Gericht?

Am besten verwendet man längliche chinesische Auberginen, da sie zarter und weniger bitter als die europäischen Sorten sind.

→ Wie kann ich das Gericht schärfer zubereiten?

Geben Sie einfach mehr zerstoßene Chiliflocken hinzu oder ergänzen Sie frische Chili nach Geschmack.

→ Womit kann ich die Sauce verfeinern?

Ein Spritzer Sesamöl oder frische Frühlingszwiebeln sorgen für ein weiteres Aroma-Highlight.

→ Kann ich die Auberginen auch grillen?

Ja, vorher gegrillte Auberginenstücke geben dem Gericht eine rauchige Note und mehr Biss.

→ Welche Beilage passt besonders gut dazu?

Traditionell serviert man weißen Reis, aber auch mit gebratenen Nudeln harmonieren die Aromen ausgezeichnet.

→ Kann das Gericht vegetarisch zubereitet werden?

Ja, Ersetzen Sie die Austernsauce durch eine vegetarische Variante, um das Gericht ohne tierische Produkte zu gestalten.