Anheften
Dieses cremige Rahmgulasch mit zartem Rindfleisch, delikater Paprika und einem Hauch Sahne ist ein wohliges, sättigendes Gericht – genau das Richtige, wenn es draußen kalt ist oder du einfach etwas Herzerwärmendes brauchst. Wenn ich an Familienfeste denke, landet dieser Gulasch so gut wie immer auf dem Tisch, weil ihn wirklich jeder liebt.
Ich erinnere mich noch an das erste Mal vor vielen Jahren als ich das Rezept ausprobiert habe und der Duft aus der Küche die ganze Familie angelockt hat. Seitdem ist es unser Liebling für gemeinsame Sonntage.
Zutaten
- Rindergulasch in Würfeln: Das Fleisch wird schön zart geschmort – achte auf mageres Fleisch mit etwas Marmorierung für extra Geschmack
- Pflanzenöl: Zum Anbraten gibt es eine nussige Kruste – neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume eignet sich am besten
- Zwiebeln: Fein gehackt sorgen sie für die süßliche Grundlage
- Knoblauch: Fügt Aroma und Tiefe hinzu – verwende frischen Knoblauch für bestes Ergebnis
- Tomatenmark: Verstärkt die fruchtige Note und gibt eine intensive Farbe
- Edelsüßes Paprikapulver: Unverzichtbar für das typische Aroma – probiere ungarische Qualität
- Scharfes Paprikapulver: Falls du etwas Schärfe möchtest
- Rinderbrühe: Gibt kräftigen Geschmack und hilft beim Schmoren
- Sahne: Macht den Gulasch herrlich sämig und reichhaltig
- Salz und Pfeffer: Die Basis für die perfekte Würzung
- Kümmel: Rundet das Aroma erdig ab ist aber optional
- Mehl: Zum Andicken des Gulaschs damit die Sauce schön cremig wird
- Wasser: Für die Mehlschwitze damit nichts klumpt
- Zitronensaft: Sorgt am Ende für einen Frischekick
- Petersilie: Frisch gehackt für die Garnitur bringt Farbe und Geschmack
Ich empfehle regionale Zutaten zu verwenden und beim Fleisch gerne die Metzgerei deines Vertrauens nach passendem Gulaschfleisch zu fragen.
Anleitung Schritt für Schritt
- Fleisch anbraten:
- Im großen Topf das Öl auf mittelhohe Temperatur bringen und das Rindfleisch in Portionen anbraten sodass von allen Seiten Röstaromen entstehen Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen
- Zwiebeln anschwitzen:
- Die Zwiebeln in den Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren goldgelb dünsten Dieser Schritt sollte mindestens fünf bis sieben Minuten dauern damit sich das volle Aroma entfalten kann
- Knoblauch und Paprika:
- Jetzt den Knoblauch zugeben und kurz weiterbraten bis er duftet Dann Tomatenmark Paprikapulver und optional scharfen Paprika mit in den Topf geben Zwei Minuten rühren damit das Tomatenmark leicht karamellisiert und die Gewürze ihren Duft entfalten
- Fleisch zurück in den Topf:
- Das angeschmorte Fleisch wieder dazugeben mit Brühe auffüllen und den optionalen Kümmel zugeben Die Hitze reduzieren und alles einmal aufkochen lassen
- Sanft schmoren:
- Den Topf zudecken und das Gulasch bei niedriger Temperatur für anderthalb bis zwei Stunden köcheln lassen Zwischendurch ruhig vorsichtig umrühren Das Fleisch muss am Ende ganz zart sein
- Sauce binden:
- In einer kleinen Schüssel das Mehl klümpchenfrei mit Wasser verrühren Nun die Mischung nach und nach ins Gulasch rühren Am besten ständig rühren damit die Sauce seidig wird
- Cremig verfeinern:
- Sahne und Zitronensaft unter das Gulasch mischen Nochmals einige Minuten erhitzen aber nicht mehr kochen damit nichts gerinnt
- Abschmecken und anrichten:
- Mit Salz und Pfeffer nach Gefühl würzen Das fertige Rahmgulasch mit frischer Petersilie bestreut servieren
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Das solltest du wissen
Reich an Proteinen und sättigenden Zutaten
Lässt sich wunderbar auf Vorrat kochen und einfrieren
Typisch deutsch österreichisch mit ungarischer Note
Der beste Trick gegen zähes Fleisch Geduld beim Schmoren
Ich liebe am meisten die cremige Sauce mit dem Paprikaaroma Dazu hat mein Opa immer die frische Petersilie selber vom Garten geholt und über den Eintopf gestreut – daran denke ich jedes Mal beim Kochen und fühle mich direkt zuhause.
Tipp zur Aufbewahrung
Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu drei Tage Der Geschmack intensiviert sich sogar über Nacht – erwärme alles langsam auf niedriger Stufe und gib nach Bedarf noch etwas Brühe oder Wasser dazu
Zum Einfrieren das Gulasch komplett abkühlen lassen und portionsweise luftdicht verpacken Tiefgekühlt hält es mehrere Monate und schmeckt nach dem Auftauen genauso lecker
Zutaten variieren
Falls du kein Rind magst gelingt das Rahmgulasch auch mit Schweinefleisch oder einer Mischung Es lässt sich sogar Hähnchenschenkel verwenden
Für eine leichtere Variante nimm Gemüsebrühe und Crème légère statt Sahne
Traditioneller wird die Sauce mit Schmand oder Sauerrahm gerührt
Wie serviert man Rahmgulasch
Typisch dazu passen breite Bandnudeln Kartoffeln oder auch einfach frisches Bierbrot
Wer es rustikal liebt reicht eingelegte Gurken dazu
Ein Klecks saure Sahne oder extra Petersilie auf dem Teller heben die Frische nochmal hervor
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Kultureller Hintergrund
Das Rahmgulasch hat seine Wurzeln in Mitteleuropa und ist von der klassischen ungarischen Küche inspiriert
Im deutschen Raum hat man die Grundidee übernommen und mit viel Sahne und heimischen Zutaten zu einer cremigen Hausmannskost weiterentwickelt
Jede Familie hat ihren eigenen Dreh und bei uns durfte der Hauch Zitrone für die Balance nie fehlen
Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten
- → Welches Fleisch eignet sich am besten für Rahmgulasch?
Am besten eignet sich grob gewürfeltes Rindfleisch aus der Schulter oder Keule, da es beim Schmoren besonders zart wird.
- → Welche Rolle spielt Paprika beim deutschen Gulasch?
Paprika verleiht dem Gulasch ein würziges, mild-süßes Aroma und sorgt für die charakteristische Farbe der Sauce.
- → Wie wird die Sauce besonders cremig?
Durch das Einrühren von Sahne kurz vor dem Servieren entsteht eine wunderbar samtige Konsistenz.
- → Wie lange sollte das Gericht schmoren?
Ideal sind 1,5 bis 2 Stunden, damit das Fleisch zart und die Aromen gut verbunden sind.
- → Mit welchen Beilagen passt Rahmgulasch besonders gut?
Kartoffeln, Spätzle oder einfach Weißbrot ergänzen das Gericht perfekt und nehmen die Sauce auf.