Eier in Senfsauce Genuss

Dieses klassische Rezept für Eier in Senfsauce hat in unserer Familie lange Tradition und bringt selbst an grauen Tagen Sonne auf den Teller. Die Kombination aus zarten Eiern und cremig-pikanter Sauce ist einfach unschlagbar und lässt Erinnerungen an das Mittagessen bei Oma wachwerden.

Schon als Kind habe ich mich auf diese cremige Senfsauce gefreut und den letzten Rest mit Brot aus der Schale getunkt. Heute ist dieses Rezept ein fester Bestandteil unseres Familienkochbuchs.

Zutaten

• Milch: sorgt für eine sanft cremige Basis und rundet die Sauce ab. Frische Vollmilch gibt den besten Geschmack
• Gemüsebrühe: bringt herzhafte Tiefe. Achte auf eine gute Brühe ohne künstliche Zusätze
• Essig: hebt den Geschmack und sorgt für eine feine Säure. Ein milder Weinessig ist ideal
• Pfeffer: gibt eine angenehme Schärfe und betont die Senfnote
• Sahne: macht die Senfsauce besonders samtig. Je fetter die Sahne desto besser die Bindung
• Petersilie: sorgt für Frische. Nimm am besten glatte Petersilie und hacke sie fein
• Zucker: balanciert die Schärfe von Senf und Essig aus
• Mittelscharfer Senf: verleiht das charakteristische Aroma. Deutscher Senf ist perfekt
• Salz: unterstreicht alle Aromen und darf nicht fehlen
• Eier: immer so frisch wie möglich wählen. Freilandhaltung bringt mehr Geschmack
• Butter: macht die Sauce aromatisch und geschmeidig. Nur echte Butter verwenden
• Mehl: sorgt für die Bindung der Sauce. Fein ausgemahlenes Mehl lässt sich leichter einrühren

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Eier kochen:

Die Eier vorsichtig in kochendes Wasser gleiten lassen und etwa neun Minuten hart kochen. Danach sofort abschrecken und pellen damit das Eigelb schön gelb bleibt

Butter und Mehl anschwitzen:

Butter in einem Topf langsam schmelzen lassen und das Mehl sorgfältig unter Rühren einstreuen. Auf mittlerer Hitze etwa zwei Minuten blond anschwitzen sodass sich keine Klümpchen bilden und das Mehl nicht bräunt

Milch und Brühe angießen:

Unter ständigem Rühren abwechselnd Milch und Brühe dazugießen. Achte darauf dass keine Klümpchen entstehen Die Flüssigkeit langsam einkochen lassen bis die Sauce cremig wird

Senfsauce abschmecken und vollenden:

Sahne Zucker Salz Pfeffer und Essig einrühren dann den Senf großzügig unterschlagen. Die Hitze reduzieren und die Sauce noch zwei Minuten sanft köcheln lassen damit sich die Aromen verbinden

Eier einlegen und servieren:

Die gepellten Eier halbieren und vorsichtig in die heiße Senfsauce legen. Die frische Petersilie darüberstreuen und alles auf warmen Tellern anrichten

Anheften

Das musst du wissen

Reich an Protein und perfekt als vegetarische Hauptspeise
Lässt sich sehr gut vorbereiten und aufwärmen
Die cremige Sauce macht einfach glücklich

Mein persönliches Highlight

ist der mittelscharfe Senf der die Sauce zur echten Kindheitserinnerung macht Immer wieder ein Genuss am Familientisch vor allem wenn wir es alle zusammen genießen und die Sauce mit frischer Petersilie abrunden

Tipps zur Aufbewahrung

Im Kühlschrank hält sich das Gericht abgedeckt bis zu zwei Tage. Vor dem Servieren langsam auf niedriger Hitze erhitzen damit die Sauce nicht gerinnt. Auch am nächsten Tag schmeckt dieses Gericht wunderbar intensiv

Zutatenvariationen

Statt Sahne kannst du für eine leichtere Variante auch Creme Fraiche verwenden wobei die Sauce etwas frischer wird. Wer es kräftiger mag gibt einen Hauch grobkörnigen Senf dazu. Frische Kräuter wie Kerbel bringen zusätzliche Aromen

Serviervorschläge

Am besten passen Salzkartoffeln oder ein dunkles Roggenbrot als Beilage. Für eine feine Variante reichen manche auch gekochten Schinken oder körnigen Frischkäse dazu. Reste lassen sich als Brotaufstrich genießen

Anheften

Kultureller Hintergrund

Eier in Senfsauce ist ein echter Klassiker der deutschen Alltagsküche und war früher ein günstiges Gericht für die ganze Familie. Besonders in Ostdeutschland gehörte es jahrzehntelang zu den beliebtesten Mittagessen in Schulkantinen und zu Hause

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Wie gelingt die perfekte Senfsauce?

Die Sauce wird besonders cremig, wenn Sie Butter mit Mehl anschwitzen, anschließend langsam Milch und Brühe einrühren und den Senf erst zum Schluss hinzufügen.

→ Welche Eier sind am besten geeignet?

Frische Eier mittlerer Größe lassen sich leicht wachsweich kochen und harmonieren ideal mit der Senfsauce.

→ Kann ich die Sahne ersetzen?

Wer es leichter mag, kann statt Sahne fettarme Milch verwenden, um die Sauce etwas kalorienärmer zu gestalten.

→ Welche Beilagen passen dazu?

Klassisch werden dazu Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree serviert, aber auch frisches Brot passt hervorragend.

→ Wie kann ich das Gericht verfeinern?

Etwas frischer Dill oder Schnittlauch als Topping sorgt für ein besonderes Aroma und eine schöne Optik.