Eier in Senfsoße Omas

Dieses klassische Rezept für Eier in Senfsoße ist ein Herzensgericht, das an die Hausmannskost meiner Oma erinnert und den Esstisch in ein echtes Wohlfühlparadies verwandelt. Die cremige, aromatische Senfsoße wird mit hart oder weich gekochten Eiern serviert und zählt zu den unkomplizierten Familienfavoriten an kühlen Tagen.

Ich habe dieses Rezept das erste Mal nach einem langen Winterspaziergang gekocht und es versetzt mich bis heute direkt zurück in die warme Küche meiner Kindheit.

Zutaten

• Butter: gibt eine samtige Basis nutze echte Butter für besten Geschmack
• Weizenmehl: sorgt für eine glatte Bindung achte darauf feines Mehl zu verwenden
• Milch: macht die Soße cremig bei laktosefreiem Bedarf geht auch Pflanzenmilch
• Gemüsebrühe: gibt Würze eine selbstgemachte Brühe hebt das Aroma besonders gut hervor
• Senf: verleiht Tiefe und Schärfe je nach Vorliebe milderen oder würzigeren Senf wählen
• Essig: sorgt für eine frische Säure Apfelessig harmoniert wunderbar
• Zucker: balanciert die Säure fein ab Rohrzucker fügt eine besondere Note hinzu
• Eier: am besten Bioqualität für einen vollen Geschmack und eine schöne Farbe
• Salz: rundet die Soße kräftig ab ein gutes Meersalz verstärkt alle Aromen

Zubereitung Schritt für Schritt

Butter schmelzen:

Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur vollständig schmelzen lassen dabei gelegentlich umrühren damit sie nicht braun wird

Mehl einrühren:

Das Weizenmehl zügig mit einem Schneebesen in die geschmolzene Butter geben kräftig verrühren bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind das ist die Grundlage für die spätere Cremigkeit

Milch und Brühe zugeben:

Die Milch zuerst langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen alles immer wieder glatt rühren damit keine Klümpchen entstehen danach nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen die Mischung zum Kochen bringen und einige Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen bis eine samtige Soße entsteht

Würzen und aufkochen:

Den Senf zusammen mit Essig und Zucker unter die Soße rühren alles einmal kräftig aufkochen lassen mit Salz würzig abschmecken so verbindet sich der Senfgeschmack perfekt mit der Soße

Eier kochen:

In einem separaten Topf Wasser aufkochen die Eier vorsichtig hineingeben je nach gewünschter Konsistenz hart oder wachsweich kochen nach dem Abschrecken vorsichtig pellen

Anrichten:

Die gepellten Eier längs halbieren sie in die heiße Senfsoße legen alles einmal durchziehen lassen und zusammen mit gekochten Kartoffeln oder einer anderen Beilage auf Tellern anrichten

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Wissenswertes

Eier in Senfsoße sind reich an Eiweiß und sättigen lange
Das Gericht ist ideal als Mealprep eignet sich aber auch wunderbar zum spontanen Kochen
Die Soße lässt sich einfach vorab zubereiten und bei Bedarf neu aufwärmen
Mein persönliches Highlight ist der Senf selbst ich probiere regelmäßig verschiedene Senfsorten und finde immer wieder neue Lieblingsvarianten Besonders erinnere ich mich an ein Familienessen als meine Tante einen hausgemachten Honigsenf beisteuerte das hat unser Traditionsgericht nochmal auf ein neues Level gehoben und bleibt unvergessen

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Senfeier und Soße lassen sich gut abgedeckt im Kühlschrank zwei Tage aufbewahren Erwärme die Soße langsam auf kleiner Stufe und gib etwas Milch oder Brühe dazu so bleibt sie schön cremig Die Eier immer erst kurz vor dem Servieren mit der Soße zusammenbringen für die beste Konsistenz

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Zutaten austauschen

Du kannst statt Butter auch Pflanzenöl nehmen wenn du ein milchfreies Gericht möchtest Laktosefreie Milch oder Hafermilch funktionieren genauso gut Wer es etwas schärfer mag verwendet Dijon oder körnigen Senf Bei den Eiern bieten sich auch Wachteleier für ein besonderes Dinner an

Serviervorschläge

Am besten schmecken Senfeier klassisch mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree Für eine leichte Variante passen gedünsteter Blattspinat oder frisches Baguette toll dazu Wenn Gäste kommen serviere ich gerne einen bunten Beilagensalat und stelle groben Pfeffer bereit so kann jeder nachwürzen wie er möchte

Herkunft und Tradition

Das Rezept stammt ursprünglich aus der deutschen Hausmannskost und wird vor allem in Nord- und Ostdeutschland seit Generationen zubereitet Es ist ein echtes Wohlfühlessen das oft an Fastentagen oder in wirtschaftlich schwierigen Zeiten gekocht wurde Viele verbinden damit Kindheitserinnerungen denn die Soße war schnell gemacht und sättigend zugleich

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Wie gelingt die Senfsoße besonders cremig?

Langsames Einrühren von Milch und Brühe in die heiße Butter-Mehl-Mischung sowie stetiges Rühren verhindern Klümpchen.

→ Welcher Senf eignet sich am besten?

Milder bis mittelscharfer Senf bringt ein ausgewogenes Aroma, aber auch körniger Senf ist eine köstliche Alternative.

→ Wie lange sollten die Eier gekocht werden?

Für hartgekochte Eier etwa 8-10 Minuten sprudelnd kochen, für wachsweiche Eier die Garzeit etwas verkürzen.

→ Welche Beilagen passen zu Eier in Senfsoße?

Besonders beliebt sind Salzkartoffeln. Auch Kartoffelpüree, Reis oder frisches Brot sind passende Begleiter.

→ Kann man das Gericht vorbereiten?

Senfsoße lässt sich sehr gut vorbereiten und aufwärmen. Die Eier am besten frisch kochen und kurz vor dem Servieren hinzufügen.