Flandrischer Rinderschmorbraten Bier

Dieses Flandrische Rindergulasch bringt den Geschmack Belgiens direkt auf den Tisch. Zartes Rindfleisch wird langsam mit karamellisierten Zwiebeln und kräftigem dunklem Bier geschmort und zusammen mit knusprigen Pommes Frites serviert. Das Rezept eignet sich perfekt für kalte Tage und schafft Gemütlichkeit und Genuss bei jedem Bissen.

Ich habe dieses Rindergulasch das erste Mal an einem verregneten Wintertag gekocht und es hat meine Familie sofort begeistert. Seither ist es unser Favorit für festliche Anlässe und gemütliche Abende.

Zutaten

• Rindfleisch etwa 1000 Gramm: Nimm am besten gut durchwachsenes Fleisch wie Schulter oder Wade für besonders zarte Stücke
• Zwiebeln 3 Stück fein geschnitten: Sorgt für eine süßliche Tiefe das beim Schmoren besonders wichtig ist
• Vollkornsenf 2 Esslöffel: Bringt eine feine Würze und eine angenehme Schärfe ins Gericht
• Butter 50 Gramm: Rundet das Aroma ab und hilft beim Anbraten
• Pflanzenöl 15 Milliliter: Verhindert dass die Butter verbrennt wenn du das Fleisch anbrätst
• Brauner Zucker 30 Gramm: Unterstützt das Karamellisieren der Zwiebeln und bringt ein kleines süßes Extra
• Belgisches dunkles Bier 500 Milliliter: Gibt dem Gulasch seine kräftige Farbe und Tiefe setze wenn möglich auf ein traditionelles belgisches Bier
• Printenbrot oder Lebkuchen 2 Scheiben: Bindet die Sauce leicht und bringt Würze dazu wähle hochwertige Bäckereiware wenn möglich
• Lorbeerblätter 2 Stück: Geben einen angenehmen Kräutergeschmack ab besten frisch oder aus der Tüte
• Thymian 3 Zweige: Sorgt für ein frisches und leicht erdiges Aroma
• Rotweinessig 1 Esslöffel: Balanciert die reiche Sauce mit einer kleinen säuerlichen Note
• Salz und Pfeffer: Für die ideale Würze bei Bedarf abschmecken
• Pommes Frites etwa 250 Gramm: Klassische Beilage die du selbst machen oder fertig kaufen kannst

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Fleisch anbraten:

Die Butter und das Öl im großen schweren Topf auf mittlerer Hitze schmelzen bis sie leicht schäumen Dann das Rindfleisch portionsweise hineingeben und rundherum kräftig anbraten bis eine schöne goldbraune Kruste entstanden ist Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen

Zwiebeln karamellisieren:

Im Bratensatz die geschnittenen Zwiebeln langsam anschwitzen Immer wieder umrühren bis sie weich und leicht goldbraun werden Nun den braunen Zucker hinzufügen und die Hitze etwas reduzieren Die Zwiebeln sollen jetzt richtig karamellisieren und ihr süßes Aroma entfalten

Gulasch zusammenstellen:

Das gebratene Fleisch wieder in den Topf zu den Zwiebeln geben Senf Rotweinessig dunkles Bier Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen Alles gut vermengen Die Lebkuchenscheiben auf einer Seite mit Senf bestreichen und mit der Senfseite nach unten auf die Fleischmischung legen Den Deckel auf den Topf setzen

Langsam schmoren lassen:

Den Eintopf auf kleiner Flamme für mindestens zweieinhalb bis drei Stunden sanft köcheln lassen Zwischendurch umrühren und sicherstellen dass nichts anhängt Das Fleisch sollte am Ende butterzart sein und die Sauce dick und sämig

Pommes frittieren und servieren:

Während der letzten halben Stunde die Pommes zubereiten Entweder selbst frisch zweimal frittieren oder Tiefkühlpommes nach Packungsanleitung extra knusprig backen Das Gulasch in tiefen Schüsseln anrichten und zusammen mit den heißen Pommes servieren Nach Wunsch mit etwas gehackter Petersilie garnieren

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Das solltest du wissen

Sehr reich an Aromen mit langsam geschmortem Fleisch

Lässt sich wunderbar einfrieren und als Vorrat genießen

Das Gericht ist ein echter Sattmacher und ideal für kalte Tage

Mein Lieblingsbestandteil ist der Lebkuchen in der Sauce der eine geheimnisvolle Würze bringt die an Wintermärkte erinnert Als meine Großmutter das Gulasch das erste Mal am Familientisch servierte waren wir sofort verliebt in den Duft die Wärme und den einzigartigen Geschmack

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Aufbewahrungstipps

Reste vom Flandrischen Gulasch halten sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu drei Tage und lassen sich hervorragend einfrieren Beim Aufwärmen einfach langsam auf dem Herd erhitzen damit das Fleisch saftig bleibt Die Pommes solltest du separat aufbewahren und frisch knusprig machen

Mögliche Zutaten-Alternativen

Falls du kein dunkles belgisches Bier findest kannst du ein anderes würziges dunkles Bier nehmen Auch alkoholfreies Malzbier sorgt für eine interessante Note Für glutenfreie Gäste eignet sich glutenfreier Lebkuchen oder Maisbrot

Servierideen

Am besten servierst du das Gulasch klassisch mit Pommes Frites Aber auch cremiges Kartoffelpüree eignet sich hervorragend Dazu passen rote Beete Salat oder selbstgemachte Apfelmus für einen süßen Kontrast

Kulinarischer Hintergrund

Das Flandrische Rindergulasch stammt ursprünglich aus Belgien und ist dort ein echtes Nationalgericht Jeder Landgasthof hat ein eigenes Rezept oft seit Generationen überliefert Die Kombination aus Bier Lebkuchen und Senf ist typisch für die flämische Küche und macht das Gericht einzigartig

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Welches Bier eignet sich für den Schmorbraten?

Traditionell wird ein dunkles, kräftiges belgisches Bier wie Dubbel oder ein kräftiges Starkbier verwendet. Es sorgt für Tiefe und malzige Noten.

→ Kann ich das Gericht auch mit anderem Fleisch zubereiten?

Der klassische Geschmack entsteht durch langfaseriges Rindfleisch. Alternativ eignen sich Wild oder Lamm, das Ergebnis variiert dann jedoch im Aroma.

→ Wie werden die Fritten besonders knusprig?

Für knusprige Fritten empfiehlt sich das zweimalige Frittieren: Erst bei niedriger, dann bei höherer Temperatur, damit sie innen weich und außen kross sind.

→ Wie lange hält sich der Schmorbraten im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält sich der Schmorbraten bis zu 3 Tage. Bereits abgepackt kann er auch eingefroren werden und ist so monatelang haltbar.

→ Womit lässt sich das Gericht verfeinern?

Am besten schmeckt der Schmorbraten mit frischen Kräutern wie Petersilie oder etwas grobem Meersalz als Abschluss. Alternativ gibt eine Prise Pfeffer Frische.