Anheften
Dieses herzhafte Rindfleisch-Gemüsesuppe-Rezept ist seit Jahren unser Familienklassiker in den kalten Herbst- und Wintermonaten – dampfend heiß, voller Geschmack und wunderbar sättigend nach einem langen Tag.
Ich habe diese Suppe zum ersten Mal gekocht als meine Kinder nach einem langen Spielenachmittag frierend heimkamen und seitdem wollen sie sie immer wieder essen besonders wenn es draußen ungemütlich regnet
Zutaten
- Würfelfleisch aus Rinderschulter: gibt dem Eintopf Biss und einen kräftigen Geschmack Besonders gut ist Fleisch mit etwas Marmorierung
- Gelbe Zwiebel: mild und aromatisch gibt Würze
- Frischer Knoblauch: sorgt für Tiefe und unterstützt die Brühe
- Worcestershire Sauce: bringt eine feine herzhafte Note kann mit etwas Sojasauce ersetzt werden
- Gemahlener schwarzer Pfeffer und grobes Salz: zum Abrunden Die Qualität vom Pfeffer macht hier viel aus selbst gemahlen schmeckt intensiver
- Kräuter wie getrocknete Petersilie Basilikum und Oregano: machen das Aroma rund und bringen mediterranen Touch Achtung beim Oregano ein guter aus Italien hat mehr Würze
- Beef Bouillon oder Rinderbrühe: für eine herzhafte Grundnote Achte hier auf eine Sorte mit wenig Zusatzstoffen
- Karotten und Yukon Gold Kartoffeln: klassisch für Gemüse-Eintopf Sie bringen Süße und cremige Textur festkochende Kartoffeln zerfallen auch nach längerer Kochzeit nicht
- Erbsen: frisch oder tiefgekühlt für eine schöne Farbe und zarte Bissigkeit im Mund
- Stückige Tomaten aus der Dose: sorgen für Fruchtigkeit im Eintopf Überraschend intensiv im Geschmack Tipp achte auf hochwertige Tomatenmarken etwa aus Italien
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Fleisch anbraten:
- Das Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden Mit wenig Öl im großen schweren Topf kräftig anbraten dabei alle Seiten schön braun werden lassen Das sorgt für Röstaromen die später den Geschmack der Suppe wesentlich bestimmen
- Aromabasis vorbereiten:
- Geschnittene Zwiebeln und feingewürfelten Knoblauch zugeben und 8 Minuten bei mittlerer Hitze glasig braten Immer wieder umrühren damit nichts anbrennt Sobald die Zwiebeln goldgelb sind entwickeln sie Süße und Tiefe
- Kräuter und Bouillon zugeben:
- Salz Pfeffer Worcestershire Sauce Kräutermischung und Lorbeerblätter sowie etwas Wasser in den Topf geben und alles zusammen 5 Minuten weiterköcheln Die Aromen verbinden sich so wunderbar
- Fleisch schmoren:
- Mit weiterem Wasser aufgießen so dass das Fleisch bedeckt ist Auf kleiner Flamme mit Deckel etwa zweieinhalb Stunden sanft schmoren Dadurch wird das Rindfleisch butterzart Zwischendurch nachsehen und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen
- Gemüse vorbereiten:
- Während das Fleisch schmort Karotten schälen in Würfel schneiden Kartoffeln in Stücke schneiden und bis zur Verwendung in kaltem Wasser zwischenlagern So behalten sie ihre Farbe
- Suppe zusammenstellen:
- Wenn das Fleisch weich ist aus dem Topf nehmen abkühlen lassen und in mundgerechte Stücken schneiden Gleichzeitig den würzigen Sud im Topf behalten Mit restlichem Wasser auffüllen und Bouillonwürfel darin auflösen
- Gemüse und Fleisch kochen:
- Kartoffeln Karotten und das geschnittene Rindfleisch in den Topf geben Bei mittlerer Hitze etwa 18 Minuten halb zugedeckt köcheln lassen bis das Gemüse fast weich ist
- Tomaten und Erbsen ergänzen:
- Zuletzt die Tomaten und Erbsen in die fast fertige Suppe geben Noch einmal alles aufkochen und dann bei niedriger Hitze zugedeckt für 10 Minuten ziehen lassen So bleibt das Gemüse knackig und gibt Farbe
- Abschmecken und servieren:
- Vor dem Servieren noch einmal mit Salz Pfeffer und eventuell mehr Kräutern feinjustieren Die Suppe in vorgewärmte Teller schöpfen Erlaubt ist was schmeckt
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Das solltest du wissen
Reich an Ballaststoffen durch jede Menge Gemüse
Lässt sich bestens einfrieren und schmeckt nach dem Aufwärmen fast noch besser
Ideal um übriggebliebenes Fleisch und Gemüse sinnvoll zu verwenden
Die Yukon Gold Kartoffeln bringen eine herrlich cremige Struktur in die Suppe die Kinder besonders lieben Es gibt kaum eine schönere Familienzeit als wenn wir gemeinsam im warmen Wohnzimmer einen duftenden Teller davon genießen und über den Tag erzählen
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Aufbewahrungstipps
Im Kühlschrank hält sich die Suppe gut abgedeckt bis zu drei Tage Durch das Aufwärmen am zweiten Tag entwickelt sie noch mehr Aroma Beim Einfrieren immer vollständig abkühlen lassen und portionsweise verpacken Ich nutze gern große Schraubgläser so kann ich auch kleine Portionen für den schnellen Hunger entnehmen
Zutatenvariationen
Statt Rindfleisch kann man auch Putenbrust oder Suppenhuhn verwenden Bei Gemüse geht alles was gerade Saison hat etwa Lauch Sellerie Pastinaken oder Bohnen Auch Süßkartoffeln geben eine leicht süßliche Note Frische Kräuter am Ende sind optional schmecken aber wunderbar
Serviervorschläge
Traditionell schmeckt diese Suppe mit Salzcrackern oder frischem Baguette Auch ein Klecks Sauerrahm macht sich gut zum Servieren Wer mag kann geriebenen Käse darüber streuen Im Herbst genießen wir sie oft als Hauptgericht zusammen mit Apfelspalten als kleinere Beilage
Hintergrund zum Gericht
Dieses Rezept ist von den klassischen amerikanischen Pot Roast Soups inspiriert wie sie früher bei Familienfeiern serviert wurden Sie sind unkompliziert reichhaltig und holen alle um einen großen Tisch zusammen Für mich gehört sie zu den wärmenden Wohlfühlessen im Winterurlaub bei denen jeder freiwillig Nachschlag möchte
Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten
- → Wie wird das Rindfleisch besonders zart?
Langes Schmoren im Dutch Oven sorgt dafür, dass das Rindfleisch schön saftig und mürbe wird.
- → Welche Kartoffeln eignen sich am besten?
Yukon Gold Kartoffeln behalten beim Kochen ihre Form und bringen eine feine Cremigkeit in die Suppe.
- → Kann ich übriggebliebenes Bratenfleisch verwenden?
Ja, vorgekochtes Fleisch und Gemüse können einfach mit der Brühe und frischen Kräutern kombiniert werden.
- → Wie bewahre ich die Suppe richtig auf?
Im Kühlschrank hält sich die Suppe luftdicht verschlossen bis zu drei Tage und lässt sich gut aufwärmen.
- → Welche Gewürze unterstreichen den Geschmack?
Petersilie, Basilikum und Oregano verleihen der Suppe eine harmonische Würze, während Lorbeer zusätzliche Tiefe bringt.