Bestes Geschmortes Rind Schwein

Dieses wundervolle Rindfleisch-Schweine-Ragu ist ein echtes Wohlfühlgericht voller italienischer Aromen und perfekter Begleiter für Pasta an kühlen Tagen bei uns zu Hause. Durch das langsam geschmorte Fleisch mit vielen frischen Kräutern steckt in jeder Gabel echt viel Geschmack und ein Hauch Familienglück.

Als ich das Rezept erstmals nach einem langen Herbstspaziergang gekocht habe, war ich überrascht wie begeistert auch meine Kinder vom kräftigen Fleischgeschmack waren. Seitdem steht es regelmäßig auf unserem Wochenplan und sorgt immer für zufriedene Gesichter am Tisch.

Zutaten

• Rinderhackfleisch: liefert kernigen, würzigen Geschmack verwende am besten frisches Fleisch vom Metzger
• Schweinehackfleisch: sorgt für Saftigkeit und eine besonders reichhaltige Sauce
• Sellerie Möhren Zwiebeln: bilden das klassische italienische Soffritto für die Basis und machen die Sauce süßlich und aromatisch Gemüse sollte wirklich fein gehackt sein für samtige Konsistenz
• Trockener Weißwein: hebt die Aromen und bringt Frische in die Sauce wähle einen Wein den du auch gerne trinkst
• Tomatenmark: verdichtet den Geschmack und sorgt für eine tiefrote Farbe
• Passierte Tomaten: bringen die samtige Konsistenz und fruchtige Frische achte auf 100 Prozent Tomate ohne Zusätze
• Getrockneter Oregano: gibt italienische Würze wähle hochwertige Kräuter ohne Bruchstücke
• Salz und Pfeffer: sorgen für Würze und balancieren die Säure aus verwende grob gemahlenen schwarzen Pfeffer
• Frische Zweige Rosmarin und Thymian: geben feines Kräuteraroma unbedingt als Strauß zusammenbinden damit du sie später einfach entfernen kannst
• Parmesankante: macht die Sauce sämig und fügt Umami hinzu hobelgroßer Parmesan gibt das intensivste Aroma
• Etwas Sahne: verbindet alles und gibt samtige Fülle achte auf frische Qualität
• Pasta wie Tagliatelle oder Pappardelle: eignet sich am besten für herzhafte Saucen wähle Nudeln mit rauer Oberfläche
• Frische Petersilie: für Frische und Farbe
• Frisch geriebener Parmesan: nach Lust und Laune

Achte beim Einkauf auf frisches Gemüse und gutes Hackfleisch Qualität zahlt sich für das Aroma aus

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereiten des Gemüses:

Sellerie Möhren und Zwiebeln sehr fein würfeln damit sie sich in der Sauce fast auflösen und eine intensive Basis bilden

Anbraten von Rind und Schwein:

Etwas Olivenöl im großen Schmortopf erhitzen Hackfleisch von Rind und Schwein hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze kräftig anbraten bis alles schön gebräunt und leicht knusprig ist das dauert mindestens acht Minuten dieses Röstaroma ist entscheidend

Zugabe des Gemüses:

Die vorbereiteten Gemüsewürfel zum Fleisch geben mehrmals umrühren und für fünf bis sieben Minuten anschwitzen damit das Gemüse weich und süßlich wird

Ablöschen mit Wein:

Den Weißwein zum Fleisch und Gemüse gießen und kräftig vom Boden lösen was sich beim Anbraten abgesetzt hat dann etwa drei Minuten offen einkochen lassen bis der Alkohol verflogen ist und sich das Aroma konzentriert

Tomatenmark rösten:

Das Tomatenmark unterrühren und weitere drei Minuten mitrösten so entwickelt sich eine karamellisierte Tiefe das darf auf keinen Fall übersprungen werden

Finale Würze:

Passierte Tomaten Oregano Salz und Pfeffer in den Topf geben gut verrühren und dann die gebundenen Kräuter sowie die Parmesankante hinzufügen damit sie langsam das Aroma abgeben

Schmoren:

Die Hitze reduzieren und alles mindestens eine Stunde zugedeckt ganz sanft köcheln lassen dabei regelmäßig umrühren und eventuell einen Schuss Wasser zugeben falls die Sauce zu dick ist die Sauce sollte sämig und intensiv sein

Abschmecken und Verfeinern:

Rosmarin Thymian und Parmesanrest entfernen am Ende einen kräftigen Schuss Sahne unterrühren das rundet alles ab und noch fünf Minuten leise köcheln lassen

Pasta kochen und anrichten:

Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen abtropfen lassen mit großer Kelle Ragu vermengen und mit frischer Petersilie und nach Belieben Parmesan servieren alles direkt heiß genießen

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Das solltest du wissen

Lässt sich super vorbereiten und sogar einfrieren Besonders sättigend durch feines Fleisch und viele Ballaststoffe im Gemüse Ein echter Familienliebling wenn es draußen kühl ist Ich liebe am meisten den Moment wenn ich die Parmesankante in die Sauce lege denn genau dieser kleine Trick macht die Sauce so besonders cremig und gibt das Extra an Geschmack Für meine Kinder ist das Abziehen der Kräutersträuße am Ende schon fast ein kleines Küchenritual

Aufbewahrungstipps

Das Ragu hält sich im Kühlschrank luftdicht verschlossen locker drei Tage und wird am zweiten Tag oft sogar noch aromatischer Du kannst auch gleich eine Extraportion kochen und portionsweise einfrieren so hast du immer etwas bereit für spontanen Pasta-Hunger Wichtig ist alles schnell abzukühlen bevor es in den Kühlschrank kommt

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Zutaten austauschen

Du kannst Rind oder Schwein problemlos ersetzen etwa durch Kalb Lamm oder sogar ausschließlich Hackfleisch vom Metzger Der Wein lässt sich gut durch Brühe oder Traubensaft ersetzen falls Kinder mitessen Vegetarisch wird das Ganze mit Linsen und Pilzen statt Fleisch eine Option die ich auch schon getestet habe

Serviervorschläge

Die Sauce passt zu vielen Nudelsorten ich nehme Tagliatelle oder Pappardelle am liebsten Besonders lecker schmeckt das Ragu auch als Füllung für Lasagne oder einfach mit einem Stück frischem Bauernbrot zum Tunken Ein grüner Salat oder ein kräftiger Rotwein machen das Essen komplett

Kleine Geschichte zum Ragu

Mein italienisches Ragu hat seine Wurzeln in der norditalienischen Küche und erinnert mich an die vielen Reisen nach Bologna mit meiner Familie Dort habe ich gelernt wie wichtig Geduld beim Schmoren und gutes Olivenöl sind Traditionell benutzt man alles was da ist wodurch jede Sauce ein bisschen anders wird

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Fleisch durch eine andere Sorte ersetzen?

Ja, auch Lamm oder Geflügel lassen sich als Alternative verwenden, das Aroma verändert sich jedoch entsprechend.

→ Wie kann ich die Sauce sämiger machen?

Ein längeres Köcheln ohne Deckel lässt die Sauce weiter eindicken und intensiviert den Geschmack.

→ Kann das Ragu vorbereitet werden?

Das Ragu lässt sich ausgezeichnet vorbereiten und entfaltet nach einigen Stunden oder am Folgetag noch mehr Geschmack.

→ Welche Pastasorte passt am besten?

Tagliatelle oder Pappardelle nehmen das Ragu besonders gut auf, auch kurze Nudeln sind möglich.

→ Worauf sollte ich bei der Fleischauswahl achten?

Fleisch mit etwas Fettanteil liefert ein saftigeres, aromatischeres Ergebnis als sehr mageres Fleisch.

→ Muss Parmesan-Rinde verwendet werden?

Die Rinde verleiht Tiefe und Würze, kann aber weggelassen oder durch ein Lorbeerblatt ersetzt werden.