Ants Climbing Tree Glasnudeln

Diese herzhafte Nudelpfanne ist mein Lieblingsgericht für schnelle Abende geworden Ants Climbing a Tree das klassische Szechuan Rezept bringt mit Glasnudeln und würzigem Hackfleisch ordentlich Geschmack auf den Tisch Ohne viel Aufwand entsteht in weniger als einer halben Stunde ein Gericht das selbst Nudelzweifler begeistert

Ich habe die Glasnudeln bei einem Freund probiert und seither gehört dieses Rezept regelmäßig zu meinem Feierabendprogramm Denn spätestens beim ersten Biss in die aromatischen Nudeln weiß ich warum

Zutaten

• Mungobohnen Glasnudeln: Sie bleiben auch beim Kochen angenehm bissfest Beim Einkauf darauf achten dass Mungobohnen als Hauptzutat angegeben sind
• Gemüseöl: Sorgt für Röstaromen Hier auf frisches neutrales Öl achten
• Schweinehack: Bringt Saftigkeit und Aroma Am besten frisches Hack direkt vom Metzger kaufen
• Knoblauch: Gibt Tiefe und macht die Basis kräftig Frische Knollen wählen keine alten Triebe
• Ingwer: Sorget für Frische und eine feine Schärfe Nur frischen Ingwer verwenden
• Chinesische fermentierte Bohnenpaste: Gibt Würze und Umami Originale Doubanjiang bringt das beste Aroma
• Szechuan Pfeffer: Sorgt für das typische Prickeln auf der Zunge Unbedingt frisch und nicht zu alt kaufen
• Weißer Zucker: Bricht die Schärfe ein wenig und rundet den Geschmack ab
• Sojasauce: Gibt die herzhafte Grundwürze Am besten eine klassische chinesische Sorte verwenden
• Hühnerbrühe: Bringt Saftigkeit und verbindet alle Aromen Am besten eine kräftige Brühe ohne Geschmacksverstärker nehmen
• Frühlingszwiebeln: Sorgen für Frische und Farbe Möglichst knackige und feste Stangen aussuchen

Schritt-für-Schritt Anleitung

Die Glasnudeln vorbereiten:

Die trockenen Glasnudeln in eine große Schüssel geben mit kaltem Wasser bedecken und mit den Fingern auseinanderziehen Dann zehn Minuten einweichen lassen Gut abtropfen lassen und zur Seite stellen

Schweinehack anbraten:

Das Gemüseöl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen Das Hackfleisch hineingeben und mit einem Spatel drei bis vier Minuten krümelig anbraten und zerkleinern Sobald es leicht bräunt noch ein bis zwei Minuten weiterrösten

Aromaten zugeben:

Knoblauch Ingwer und die fermentierte Bohnenpaste unter Rühren einrühren Eine Minute anrösten bis es kräftig duftet Nun Szechuan Pfeffer und Zucker kurz einmischen für ein ausgewogenes Aroma

Sauce ansetzen:

Die Sojasauce und Hühnerbrühe hinzugeben Dann schnell aufkochen lassen Jetzt verbreitet sich bereits der volle Duft in der Küche

Nudeln einarbeiten:

Die eingeweichten abgetropften Glasnudeln zusammen mit dem Großteil der Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben Alles mit einer Zange gründlich vermengen Zwei bis drei Minuten rühren bis die Nudeln weich sind aber noch leicht Biss haben

Abschmecken und servieren:

Vom Herd nehmen und in eine große Schale geben Nach Wunsch mit weiteren Frühlingszwiebeln garnieren und direkt genießen

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Wissenswertes

Glasnudeln aus Mungobohnen sind glutenfrei Dieses Gericht steckt voller Eiweiß und sättigt langanhaltend Der Szechuan Pfeffer sorgt für das berühmte Prickeln dass die Region kulinarisch so einzigartig macht Mein Highlight in diesem Rezept bleibt die fermentierte Bohnenpaste Sie sorgt für das tiefe Umami Gefühl das ich direkt mit China verbinde Beim ersten Familienessen damit war plötzlich keine Nudel mehr übrig

Aufbewahrungstipps

Das fertige Gericht lässt sich ideal im Kühlschrank in einer luftdichten Dose zwei Tage aufbewahren Am besten frisch aufwärmen und mit wenig Brühe besprenkeln damit die Nudeln nicht kleben Auch zum Mitnehmen geeignet da die Glasnudeln beim Erwärmen nicht matschig werden

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Zutaten-Alternativen

Wer kein Schweinehack mag kann problemlos Rinderhack oder sogar veganes Hack nach Wahl nehmen Für extra Gemüse können fein geschnittene Möhren oder Paprika mit zum Hack in die Pfanne gegeben werden Die Bohnenpaste ist der Geschmacks-Booster notfalls geht aber auch Misopaste für einen eigenen Dreh

Anrichten und genießen

Serviert das leckere Nudelgericht direkt aus einer großen Schüssel In China reicht man dazu oft eingelegtes Gemüse oder gedämpften Pak Choi Ein bisschen gerösteter Sesam oder ein paar Tropfen Chiliöl machen alles noch ein bisschen authentischer

Kultur und Ursprung

Ants Climbing a Tree ist ein echtes Traditionsrezept aus Sichuan Seine ungewöhnliche Optik die kleinen Hackfleischstücke an den langen Nudeln soll an Ameisen erinnern das habe ich das erste Mal kurz vor einer Reise nach Chengdu gelernt Seitdem koche ich es jedes Frühjahr als kleiner kulinarischer Gruß an China

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Welche Nudeln verwendet man für dieses Gericht?

Mungbohnen-Glasnudeln eignen sich am besten, da sie nach dem Garen ihre besondere Bissfestigkeit behalten.

→ Kann ich das Schweinehack ersetzen?

Ja, auch Hähnchenhackfleisch oder vegetarisches Hack auf Sojabasis funktionieren gut.

→ Wie scharf ist das Gericht?

Die Schärfe lässt sich über die Menge des Szechuanpfeffers und der Bohnensauce individuell anpassen.

→ Welche Beilage passt dazu?

Ein knackiger Gurkensalat oder eingelegtes Gemüse ergänzen das Gericht wunderbar.

→ Wie erreiche ich eine perfekte Sauce?

Das Anbraten von Ingwer, Knoblauch und Bohnensauce intensiviert die Aromen, bevor Brühe und Nudeln dazugegeben werden.