Glasnudelsalat

Dieser Glasnudelsalat ist das perfekte Frühlingsgericht voller Frische, Farbe und Aromen Er kommt immer dann auf den Tisch wenn ich Lust auf etwas leichtes und würziges habe Besonders an heißen Tagen in Deutschland bringt er leckere Vielfalt ohne zu beschweren

Ich habe diesen Salat das erste Mal auf einem Picknick ausprobiert Seitdem gehört er zu meinen Standardgerichten für jeden Anlass wo ein bisschen Exotik gewünscht ist

Zutaten

• Glasnudeln: bringen eine herrlich leichte Konsistenz und nehmen das Dressing wunderbar auf Ich greife gern zu Marken aus dem Asialaden sie sind meist bissfester
• Cherrytomaten: sorgen für Saftigkeit und Süße Wenn du große Tomaten nimmst schneide sie möglichst dünn auf
• Karotte: gibt knackige Frische und eine schöne Farbe Am besten so dünn wie möglich schneiden so verteilt sie sich besser
• Stangensellerie: sorgt für aromatischen Biss und leichte Bitterkeit Frischer Sellerie sollte knackig und nicht weich sein
• Frühlingszwiebel oder Schalotte: geben Würze und je nach Wahl auch eine feine Schärfe Ich mag Frühlingszwiebel wegen ihres milden Aromas
• Erdnüsse: sorgen für einen tollen Crunch Geröstete Nüsse machen sich besonders gut oder du zerstößt sie immer frisch für extra Geschmack
• Koriander: verbindet alles frisch und würzig Wähle knackige und sattgrüne Blätter

Für das Dressing

• Korianderstängel: enthalten viel Aroma einfach grob hacken
• Knoblauch: intensiviert das Dressing frisch und fein schneiden
• Ingwer: gibt feine Schärfe und Wärme Am besten ganz frisch verwenden
• Thai Chilis: bringen optional Feuer Wer es mild mag kann sie weglassen
• Brauner Zucker: sorgt für harmonische Süße nimm guten Fairtrade Zucker für bestes Aroma
• Salz: braucht jede gute Vinaigrette
• Limettensaft: bringt Frische und leicht säuerliche Note Am besten frisch pressen keine Flaschenlimette
• Sojasauce: rundet alles ab mit tiefem Umami Greif ruhig zur helleren Variante wenn du magst

So bereitest du Glasnudelsalat Schritt für Schritt zu

Glasnudeln zubereiten:

Koche die Glasnudeln nach Packungsangabe in heißem Wasser Sobald sie weich sind gut mit kaltem Wasser abspülen Das bremst den Garprozess Gib die Nudeln in ein Sieb lasse sie abtropfen und schneide mit einer Schere grobe Nudeln etwas kürzer Drücke sie dann mit der Hand sehr gründlich aus Sonst wird dein Salat später verwässert

Gemüse und Koriander vorbereiten:

Wasche Tomaten Karotte Sellerie und den Frühlingszwiebel jeweils sorgfältig Schneide Tomaten in Scheiben Karotten in feine Streifen oder Julienne Sellerie in dünne Ringe Schneide den Koriander grob ab trenne die Stängel ab und stelle sie für das Dressing zur Seite

Salat anrichten:

Gib Nudeln Tomaten Karotte Sellerie Frühlingszwiebel Erdnüsse und Koriander in eine große Schüssel Vermische alles sanft damit die Zutaten locker verteilt sind

Dressing anrühren:

Zerstoße Korianderstängel Knoblauch Ingwer und Chillischoten gründlich in einem Mörser damit sich die Aromen verbinden Füge Zucker und Salz hinzu alles gut zerdrücken bis der Zucker gelöst ist Dann den Limettensaft sowie die Sojasauce unterrühren Hast du keinen Mörser kannst du alles sehr fein hacken und dann die Flüssigkeiten zufügen

Salat vollenden:

Gieße das frische Dressing über den Salat und mische alles gründlich durch Am besten schmeckt der Salat nach ein paar Minuten Ziehzeit

Mein Lieblingszutat sind die knackigen Erdnüsse sie verleihen jedem Biss ein besonderes Aroma Neulich war unser Familienpicknick dank diesem schnellen Salat sofort ein kleines Fest Die Kinder lieben ihn übrigens auch gern ohne Chili

So lagerst du Glasnudelsalat am besten

Im Kühlschrank hält sich der Glasnudelsalat abgedeckt mindestens einen Tag am besten jedoch getrennt vom Dressing lagern und erst kurz vor dem Servieren mischen Das sorgt für frische Konsistenz Die Reste schmecken auch als Snack direkt aus dem Kühlschrank Wer mag kann noch frische Kräuter vor dem Servieren aufstreuen

Mögliche Zutaten ersetzen

Statt Koriander funktioniert auch Petersilie für alle die Koriander nicht mögen Die Cherrytomaten kannst du mit Gurke oder Paprika tauschen Für mehr Proteine passen geräucherten Tofu oder gegarte Garnelen ins Rezept Avocado bringt zusätzliche Cremigkeit und wer Erdnüsse nicht verträgt kann auf Cashew oder Sesam ausweichen

Wie serviere ich Glasnudelsalat besonders schön

Richte den Salat in einer flachen Schale an und garniere ihn mit extra Koriander und ein paar grob gehackten Erdnüssen Frisch geschnittene Limettenspalten und ein Spritzer Sesamöl machen daraus ein richtig schönes Partygericht Er passt perfekt zu gegrilltem Gemüse oder als Beilage zu asiatisch gewürztem Fisch und Hähnchen

Kleine Geschichte zum Glasnudelsalat

Der Glasnudelsalat stammt ursprünglich aus der thailändischen Küche und heißt dort Yum Woon Sen Inzwischen gibt es viele Varianten weltweit vor allem in deutschen Großstädten findet er sich auf immer mehr Streetfood-Festivals Besonders spannend finde ich wie unterschiedlich die Dressings gewürzt werden In meiner Version liebe ich die Frische und das einfache Kombinieren verschiedener Gemüsesorten

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Wie verhindere ich, dass der Glasnudelsalat zu wässrig wird?

Die Glasnudeln nach dem Kochen unter kaltem Wasser abspülen und gründlich ausdrücken, damit überschüssiges Wasser entfernt wird.

→ Welche Alternativen gibt es zu Thai Chilis?

Du kannst Chiliflocken oder mildere Paprika verwenden, wenn du weniger Schärfe bevorzugst.

→ Wie lange ist der Glasnudelsalat haltbar?

Im Kühlschrank bleibt der Salat luftdicht verschlossen etwa einen Tag frisch. Das Dressing idealerweise erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.

→ Kann ich auf Erdnüsse verzichten?

Ja, die Erdnüsse können durch Cashews oder Sesam ersetzt werden. Bei Allergien einfach weglassen.

→ Womit kann ich den Salat noch aufwerten?

Frische Minze, gebratener Tofu oder knackige Gurke sorgen für zusätzliche Aromen und Textur.