Gourmet Meeresfrüchte Cassolette

Diese Gourmet-Meeresfrüchte-Cassolette ist meine liebste Wahl, wenn ich meine Familie oder Gäste mit etwas Besonderem verwöhnen möchte. Zarter Fisch, saftige Garnelen und Muscheln schmiegen sich in eine cremige Sauce unter einer goldbraunen Kruste – das schmeckt nach Luxus und ist trotzdem erstaunlich unkompliziert zubereitet. Ideal, wenn du einen Hauch Küstenflair in deine Küche bringen willst.

Ich habe die Cassolette das erste Mal zu Silvester gemacht und seitdem feiern wir sie zu jedem Anlass meine Schwester fordert sie inzwischen regelmäßig an.

Zutaten in Deutschland

• Gemischte Meeresfrüchte wie Garnelen, Jakobsmuscheln, Fischfilets und Muscheln: sie bringen verschiedene Texturen und Aromen ins Spiel am besten auf Frische achten
• Butter: für das anrösten und den vollmundigen Geschmack am besten ungesalzene Butter wählen
• Olivenöl: unterstützt das Anbraten und sorgt für ein rundes Aroma natives Olivenöl eignet sich perfekt
• Kleine Zwiebel: fein gehackt sie bildet das würzige Fundament der Sauce beim Einkauf auf eine feste Konsistenz achten
• Knoblauchzehen: fein gehackt sorgen für die typische Würze am besten frische Knollen verwenden
• Trockener Weißwein: gibt der Sauce Raffinesse ein fruchtiger deutscher Wein macht sich besonders gut
• Schlagsahne: bietet die cremige Basis hohe Qualität gibt besonders viel Geschmack
• Fischfond oder Hühnerbrühe: machen die Sauce aromatisch wähle Fonds ohne Zusätze aus dem Fachhandel
• Geriebener Parmesan: macht die Kruste würziger kaufe am besten ein Stück und reibe es frisch
• Pankobrösel oder Semmelbrösel: für die Extraportion Crunch Panko saugt weniger Fett auf
• Frische Petersilie: bringt Frische und eine schöne Farbe beim Kaufen auf kräftiges Blattgrün achten
• Salz und Pfeffer: runden alle Aromen harmonisch ab grob gemahlener schwarzer Pfeffer schmeckt besonders intensiv
• Frische Zitronenspalten: bringen eine angenehme Säure kleine Biozitronen sind ideal

Schritt für Schritt Anleitung in Deutschland

Vorbereitung und Ofen vorheizen:

Heize den Ofen auf 190 Grad Ober Unterhitze vor und fette deine Cassolette Förmchen oder eine große ofenfeste Form mit etwas Butter ein

Aromaten anbraten:

Lass Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze zergehen gib anschließend Zwiebeln und Knoblauch hinein schwitze sie etwa acht Minuten an bis sie goldgelb und duftend sind so entsteht das Geschmackssockel des Gerichts

Meeresfrüchte vorgaren:

Gib die vorbereiteten Meeresfrüchte dazu und brate sie zwei bis drei Minuten sanft an sie sollen noch nicht ganz gar sein sondern nur leicht Farbe annehmen nimm sie dann sofort aus der Pfanne und stelle sie kurz beiseite

Weißwein ablöschen:

Gieße den Weißwein in die heiße Pfanne und löse die Bratrückstände mit einem Holzlöffel sorgfältig ab koche den Wein zwei bis drei Minuten ein damit der Alkohol verdampft und nur das feine Aroma bleibt

Sauce ansetzen:

Füge Schlagsahne und Fisch oder Hühnerfond zur Reduktion hinzu und lasse alles weitere fünf Minuten köcheln die Flüssigkeit sollte leicht eindicken dabei regelmäßig umrühren

Meeresfrüchte zurückgeben:

Gib jetzt vorsichtig die Meeresfrüchte zurück in die Sauce schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab und hebe die Zutaten sanft unter damit die Zartheit erhalten bleibt

In die Form füllen:

Verteile die Mischung aus Meeresfrüchten und Sauce gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen streue frisch geriebenen Parmesan und Brösel großzügig darüber für die besondere Kruste

Backen:

Schiebe die Formen für etwa zwölf bis fünfzehn Minuten in den Ofen bis die Oberfläche goldbraun ist und die Ränder leicht blubbern

Anrichten:

Nimm die Cassolette aus dem Ofen bestreue sie mit gehackter Petersilie und garniere mit frischen Zitronenspalten sofort servieren

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Das solltest du wissen in Deutschland

Reich an hochwertigem Eiweiß und Omega3Fettsäuren
Ideal für festliche Gelegenheiten oder ein romantisches Dinner
Lässt sich gut mit verschiedenen Meeresfrüchten variieren
Mein heimlicher Star in diesem Rezept ist der frische Fisch denn je besser die Qualität desto mehr Geschmack bringt er in die Sauce Ich werde nie vergessen wie mein Sohn nach dem ersten Probieren sofort Nachschlag wollte da wusste ich dass ich die richtige Balance gefunden hatte

Aufbewahrungstipps

Reste lassen sich luftdicht verpackt zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren Am besten langsam im Ofen oder bei niedriger Wattzahl in der Mikrowelle erwärmen damit die Meeresfrüchte zart bleiben Die Kruste kannst du nach dem Erwärmen noch einmal kurz grillen so wird sie wieder knusprig

Zutaten tauschen

Du bist flexibel bei der Auswahl nimm beispielsweise nur Garnelen oder ersetze Muscheln durch kleine Stücken vom Lachs oder Seeteufel Wenn du keinen Weißwein verwenden möchtest passt auch ein Spritzer Zitronensaft als frisches Gegengewicht zur cremigen Sauce Frische Kräuter wie Dill oder Schnittlauch bringen eine neue Geschmacksebene hinein

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Servierideen

Biete dazu einen frischen grünen Salat und ein Stück frisch gebackenes Baguette an das nimmt die Sauce perfekt auf Als kleine Vorspeise mache ich die Cassolette in Miniformen Für eine festliche Tafel passt dazu ein Glas Silvaner oder Riesling aus Deutschland

Geschichte und Tradition

In Frankreich wird die Cassolette schon seit Jahrhunderten in den feinen Restaurants an der Küste gefeiert Die Mischung aus Meer und cremigem Komfort ist aber auch in Norddeutschland beliebt wo frischer Fisch und feine Saucen traditionell zusammenkommen Durch das Überbacken bekommt das Gericht diese unwiderstehliche Kombination aus zart und knusprig

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Welche Arten von Meeresfrüchten eignen sich besonders gut?

Eine Mischung aus Garnelen, Jakobsmuscheln, weißem Fisch und Miesmuscheln verleiht der Cassolette ein schönes Aroma. Auch Hummer, Krabben oder Venusmuscheln können ideal ergänzt werden.

→ Womit kann ich das Gericht servieren?

Knuspriges Baguette oder frischer grüner Salat passen besonders gut dazu. Auch geröstetes Ciabatta ist eine ideale Beilage, um die cremige Sauce aufzunehmen.

→ Welche Rolle spielt der Weißwein in der Sauce?

Der trockene Weißwein sorgt für frische Säure und Tiefe. Alternativ kann auch ein Spritzer Zitrone verwendet werden, falls kein Wein zur Verfügung steht.

→ Kann ich die Cassolette im Voraus zubereiten?

Ja, die Komponenten können vorbereitet werden. Kurz vor dem Servieren werden die Meeresfrüchte mit Sauce überbacken, damit alles frisch und zart bleibt.

→ Wie gelingt die goldene Kruste besonders gut?

Eine Mischung aus Pankobröseln und frisch geriebenem Parmesan sorgt für optimale Bräunung und angenehmen Crunch. Das Überbacken im heißen Ofen ist dabei entscheidend.

→ Wodurch erhält die Sauce ihre Cremigkeit?

Die Kombination aus Sahne, Butter und etwas Brühe lässt eine feine, sämige Konsistenz entstehen, ideal zum Überbacken.