Grüne Bohnen Pilz Auflauf

Diese vegane grüne Bohnenauflauf ist für mich genau die Art von Seelenfutter, die jede Familienfeier bereichert hat. Saftige grüne Bohnen, gebraten mit Zwiebeln und Pilzen, umhüllt von einer herzhaften Cashew-Sahne und goldbraun gebackenen Röstzwiebeln – jedes Mal ein Genuss.

Dieses Rezept zaubert jedes Jahr ein Gefühl von Gemütlichkeit auf unseren Tisch Ich habe es erstmals an einem lauten, regnerischen Adventssonntag gemacht und seitdem bitten meine Freunde jedes Fest darum

Zutaten

• Frische grüne Bohnen: sie bleiben schön knackig und geben Farbe in das Gericht am besten nach Festigkeit und frischem Glanz auswählen
• Olivenöl: verleiht den Zwiebeln und Pilzen beim Anbraten besonders viel Geschmack extra natives Öl sorgt für ein rundes Aroma
• Cremini Champignons: bringen Tiefe und Herzhaftigkeit wähle möglichst feste Pilze ohne Druckstellen
• Gelbe Zwiebel: gibt Süße und Grundaroma je kleiner gehackt desto besser verteilt sich der Geschmack
• Frischer Knoblauch: für die feine Würze frisch gehackt schmeckt deutlich aromatischer als Pulver
• Rohes Cashewkerne: essentielle Basis für eine cremige Sauce Cashews sollten hell und mild riechend sein
• Nährhefe: sorgt für eine käsige Note achte auf ungesüßte Bio-Qualität
• Onion Powder und Garlic Powder: geben zusätzliche Würze und umami
• Tamari oder Kokos-Aminos: bringen Salz und Tiefe zum Abschmecken ideal für Soja-freie Ernährung übrigens immer die Zutatenliste prüfen
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: treibt die Aromen an Auswahl nach frischem Duft und grobkörnigkeit
• Krosse Röstzwiebeln: sorgen für das Extra-Crunch ob gekauft oder selbstgemacht wichtig ist, dass sie richtig knusprig sind

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereiten des Ofens:

Heize den Ofen auf 190 Grad Ober und Unterhitze vor und stelle eine Backform mit etwa 23 mal 23 Zentimeter bereit

Gemüse anbraten:

Erhitze in einer großen Pfanne das Olivenöl auf mittlere bis hohe Temperatur Gib die fein gehackte Zwiebel und die in dünne Scheiben geschnittenen Pilze dazu sowie eine Prise Salz Brate alles etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren bis die Mischung weich und aromatisch ist

Bohnen und Knoblauch zugeben:

Füge die mundgerecht zugeschnittenen grünen Bohnen und den frisch gehackten Knoblauch mit etwas Salz hinzu und brate sie etwa 5 Minuten weiter bis die Bohnen eine intensive grüne Farbe annehmen

Masse in Backform geben:

Fülle das gebratene Gemüse in die vorbereitete Auflaufform

Cashewsoße mixen:

Gib Cashews Wasser Nährhefe Onion Powder Garlic Powder Tamari und einige Umdrehungen schwarzen Pfeffer in einen Hochleistungsmixer und püriere alles etwa 30 Sekunden lang bis eine samtige Creme entsteht

Übergießen und vermengen:

Verteile die Cashewcreme gleichmäßig über dem Gemüse und rühre alles behutsam durch sodass sich alles gut verbindet

Backen:

Backe die Mischung 20 bis 30 Minuten im Ofen bis die Oberfläche leicht gebräunt aussieht und die Bohnen weich sind

Röstzwiebeln finish:

Streue die krossen Röstzwiebeln gleichmäßig darüber und backe weitere 8 Minuten bis sie goldbraun und knusprig sind Vor dem Servieren kurz ruhen lassen

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Wissenswertes

Voller Ballaststoffe und wertvoller Nährstoffe
Funktioniert wunderbar zum Vorkochen oder für Meal Prep
Auch kinderfreundlich wenn du auf ein mildes Würzen achtest
Ich liebe vor allem die samtige Cashewcreme Für mich ist sie der Star aller Komponenten An Geburtstagen in der Familie gab es immer ein begeistertes Raunen wenn die dampfende Auflaufform auf dem Tisch stand Diese Erinnerung wärmt noch heute mein Herz

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Dieser Auflauf lässt sich wunderbar vorbereiten und hält sich im Kühlschrank luftdicht verschlossen bis zu drei Tage Das Aroma zieht sogar noch besser durch Zum Wiedererwärmen einfach bei mittlerer Hitze abdecken und im Ofen erwärmen Die Röstzwiebeln am besten frisch dazugeben damit sie schön knackig bleiben

Zutaten ersetzen

Fehlen Cashews lassen sich auch blanchierte Mandeln verwenden allerdings wird die Sauce dann etwas kerniger Wer keine Nährhefe mag kann einen Schluck pflanzliche Sahne und etwas mehr Zwiebelpulver zugeben Kokos-Aminos funktionieren statt Tamari ebenfalls gut

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Serviervorschläge

Ich serviere den grünen Bohnenauflauf gerne zu klassischen Festessen mit Kartoffelpüree Ofengemüse oder veganem Braten Er ist aber auch eine tolle Beilage zu sommerlichen Grillfesten oder solo als Mittagessen Einfach einen herben Blattsalat dazu reichen

Tradition und Kultur

Grüne Bohnenauflauf ist durch amerikanische Festtagsküche bekannt geworden In den USA darf er zu Thanksgiving oft nicht fehlen Die vegane Variante mit Cashewsoße zeigt wie vielfältig dieses Traditionsgericht sein kann und bringt einen frischen Dreh auf den deutschen Esstisch

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Welche Pilze eignen sich am besten?

Cremini-Pilze bringen einen nussigen Geschmack und eine feste Textur, es können aber auch Champignons verwendet werden.

→ Kann man die Cashew-Soße ersetzen?

Statt Cashews können ungesüßter Soja- oder Hafersahne zum Mixen genutzt werden, die Konsistenz wird dann etwas anders.

→ Wie bleiben die Bohnen knackig?

Die Bohnen nur kurz in der Pfanne garen – so behalten sie beim Backen im Ofen ihre Bissfestigkeit.

→ Womit lässt sich Tamari ersetzen?

Coconut Aminos oder klassische Sojasauce sind perfekte Alternativen und bringen zusätzliche Würze ins Gericht.

→ Was passt als Beilage dazu?

Kartoffelstampf, Ofenkartoffeln oder frisches Brot runden diesen Bohnenauflauf wunderbar ab.