Guinness Geschmortes Rinderbrustfilet

Dieses Guinness-geschmorte Rinderbrisket verwandelt einfaches Fleisch mit kräftigem Bier und zarten Gemüsen in ein saftiges Festessen. Der Geschmack entwickelt sich in wenigen Stunden zu einer wahren Aromenexplosion und macht das Gericht zum Highlight für gemütliche Abende mit Freunden oder Familie.

Ich erinnere mich noch daran wie ich dieses Brisket zum ersten Mal an einem kalten Sonntag aufgesetzt habe Seitdem fragen alle immer wieder wann es das wieder gibt

Zutaten

• Rinderbrust: etwa 1,4 Kilogramm. Achte auf feines Fleisch mit etwas Marmorierung für besten Geschmack
• Guinness Bier: für die typische herbe Tiefe. Am besten frisches Draught verwenden
• Olivenöl: zum Anbraten, damit das Fleisch schön braun wird
• Zwiebeln: grob gehackt. Sie geben Süße und bilden mit Knoblauch die Basis
• Knoblauch: frisch zerdrückt, damit das Aroma sich gut verteilt
• Karotten: fein gewürfelt, bringen natürliche Süße und Farbe
• Stangensellerie: für Frische und leichte Bitternoten
• Tomatenmark: verstärkt das Aroma und gibt eine schöne Farbe
• Rinderfond: kräftige Brühe sorgt für Saftigkeit und Geschmack
• Worcestersauce: bringt Umami und Abrundung. Würzige Note ist wichtig
• Thymian: getrocknet oder frisch, für feine Kräuterwürze
• Schwarzer Pfeffer: aus der Mühle gibt viel mehr Aroma als fertig gemahlen
• Salz: für ausgewogenen Geschmack. Grobkörniges Meersalz ist empfehlenswert

Zubereitung

Fleisch würzen:

Reibe das Brisket großzügig mit Salz und Pfeffer ein am besten direkt vor dem Anbraten damit das Fleisch nicht zu viel Wasser zieht und eine kräftige Kruste bekommt

Anbraten:

Erhitze Olivenöl in einem großen Schmortopf und brate das Fleisch bei mittlerer Hitze an bis beide Seiten schön gebräunt sind Das sorgt für Röstaromen die später die Sauce intensivieren

Gemüse anschwitzen:

Gib Zwiebeln Knoblauch Karotten und Sellerie in den Bratensatz und dünste alles langsam bis die Zwiebeln leicht goldfarben werden Das dauert etwa zehn Minuten Hier entwickelt sich die aromatische Basis

Tomatenmark einarbeiten:

Rühre das Tomatenmark unter das Gemüse und lasse es kurz mitrösten Nur ein bis zwei Minuten so nimmt es seinen herben Geschmack und gibt eine intensive Farbe

Ablöschen und Sud ansetzen:

Gieße Guinness und Rinderfond dazu Gib die Worcestersauce und den Thymian mit in den Topf Rühre gut um und bringe alles sanft zum Köcheln

Fleisch schmoren:

Lege das Brisket zurück in die Sauce Decke den Topf gut ab und stelle ihn für drei Stunden bei etwa 160 Grad Ober Unterhitze in den Ofen Nach und nach wird das Fleisch butterweich und nimmt alle Aromen auf

Schneiden und servieren:

Nimm das Fleisch vorsichtig aus dem Topf Lass es zehn Minuten ruhen damit die Säfte im Fleisch bleiben Schneide es in Scheiben und serviere es mit etwas von der eingekochten Sauce

Anheften

Wissenswertes

Eiweißreiches Familienessen perfekt für kalte Tage
Lässt sich super einfrieren und aufwärmen
Ideal für Gäste da es fast gelingsicher ist
Ich liebe besonders das Guinness im Sud Der malzige Duft erinnert mich jedes Mal an meine Zeit in Dublin wo ich zum ersten Mal echtes Brisket probiert habe Daran denke ich gern zurück wenn ich das Fleisch anschneide und die Sauce duftet

Aufbewahrung und Reste clever lagern

Reste bewahre ich am liebsten direkt im Schmortopf oder in Glasdosen im Kühlschrank auf Das Brisket hält sich darin locker drei Tage und schmeckt oft am zweiten Tag noch aromatischer Du kannst es auch portionsweise einfrieren und später sanft im Ofen oder Topf erwärmen

Zutaten variieren

Kein Guinness da Einfach durch ein kräftiges Malzbier oder Schwarzbier ersetzen Wer keinen Sellerie mag kann zum Beispiel Petersilienwurzel nehmen Und für eine extra Portion Geschmack gebe ich manchmal einen kleinen Löffel Senf mit in die Sauce

Anheften

Dazu passt perfekt

Dieses Brisket serviere ich gerne mit cremigem Kartoffelpüree oder buttrigen Bandnudeln Wer mag reicht dazu ein paar in Butter geschwenkte grüne Bohnen Frische Petersilie oder Schnittlauch sorgt für einen letzten Frischekick

Irische Wurzeln für heimische Küche

Das Guinness Brisket ist ein richtiger Klassiker der irischen Hausmannskost Die Kombination aus Bier und Fleisch hat in Irland lang Tradition und steht für Genuss ohne viel Schnickschnack Das schmeckt auch hierzulande jedem der es herzhaft mag

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Welches Fleischstück eignet sich am besten für dieses Gericht?

Am besten eignet sich ein Stück Rinderbrustfilet, da es sich beim langsamen Schmoren besonders zart entwickelt.

→ Kann ich auch ein anderes Bier als Guinness verwenden?

Guinness sorgt für ein besonders tiefes Aroma, jedoch können auch dunkle andere Biere alternativ verwendet werden.

→ Wie erkenne ich, ob das Fleisch fertig ist?

Das Fleisch ist fertig, wenn es sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt und saftig erscheint.

→ Wie wird die Sauce besonders aromatisch?

Die Sauce wird durch das Reduzieren des Suds nach dem Garen besonders kräftig und bekommt eine samtige Konsistenz.

→ Was passt als Beilage zu diesem Gericht?

Klassisch eignen sich Kartoffelpüree, geröstetes Gemüse oder frisches Baguette als Begleitung.

→ Wie lange sollte das Fleisch vor dem Schneiden ruhen?

Das Fleisch sollte mindestens 10 Minuten ruhen, damit es saftig bleibt und sich leichter schneiden lässt.