Herzhaftes Beef Stifado Eintopf

Dieses herzhafte Beef Stifado ist ein klassischer griechischer Rinderschmortopf, bei dem zartes Rindfleisch in einer fruchtigen Tomatensauce mit duftenden Gewürzen langsam gegart wird. Es ist ein perfektes Wohlfühlessen für gemütliche Abende und bringt den Geschmack Griechenlands nach Hause.

Seit ich dieses Stifado das erste Mal in einem kleinen Dorf auf Rhodos probiert habe gönne ich mir diesen herzhaften Schmortopf immer wieder an kalten Tagen und er begeistert auch meine Familie jedes Mal aufs Neue

Zutaten

• Rinderschulter oder Rinderwade: gut marmoriertes Fleisch ist besonders zart und bleibt nach dem Schmoren saftig am besten beim Fleischer auf Qualität achten
• Olivenöl: sorgt für das Anbraten und zusätzlichen Geschmack natives Olivenöl macht das Ergebnis besonders aromatisch
• Zwiebeln: bringen milde Süße greife zu Perlzwiebeln oder Schalotten wenn du sie bekommst sie karamellisieren besonders schön
• Frischer Knoblauch: hebt den Gesamtgeschmack wähle feste Knollen mit glatter Schale
• Rotwein: verleiht dem Eintopf Tiefe und eine feine Säure ersatzweise funktioniert auch Rinderbrühe plus ein Schuss Rotweinessig
• Passierte Tomaten: bilden die saftige Basis zerdrückte Tomaten aus der Dose sind ebenfalls eine gute Wahl
• Zimtstange: bringt wohlige Wärme ins Gericht gemahlener Zimt geht im Notfall auch
• Lorbeerblätter: geben eine würzige Note am Schluss unbedingt entfernen
• Getrockneter Oregano: sorgt für Frische frischer Oregano hebt alles aufs nächste Level
• Rotweinessig: macht die Sauce lebendig alternativ funktioniert frisch gepresster Zitronensaft
• Honig: gleicht die Säure aus und gibt eine dezente Süße guter Blütenhonig lässt den Geschmack voll zur Geltung kommen
• Frische Petersilie: als Topping gibt Frische und Farbe glatte Petersilie von kräftigem Grün ist ideal
• Kräftiges Bauernbrot Reis oder Kartoffelpüree zum Servieren: allesamt großartige Begleiter zum Tunken und Löffeln der Sauce

Schritt für Schritt Anleitung

Fleisch anbraten:

Das Rindfleisch in grobe Würfel schneiden und in einem großen Topf mit Olivenöl bei mittelhoher Hitze rundum kräftig anbraten bis es gut gebräunt ist Dies dauert etwa sieben Minuten Das Anbraten gibt Röstaromen die die Sauce später intensivieren

Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen:

Etwas mehr Olivenöl hinzugeben die Zwiebeln und den fein gewürfelten Knoblauch in den Topf geben für etwa fünf Minuten anschwitzen bis alles leicht Farbe angenommen hat und ein süßlicher Duft aufsteigt Das macht die Sauce harmonisch und schichtet ein großartiges Geschmacksfundament

Mit Rotwein ablöschen:

Rotwein in den Topf gießen dabei mit einem Holzlöffel die Röststoffe vom Boden lösen Die Flüssigkeit etwa vier Minuten einkochen lassen so konzentriert sich die Tiefe des Geschmacks

Tomaten und Gewürze zufügen:

Jetzt die passierten Tomaten Zimtstange Lorbeerblätter und Oregano in den Topf geben alles sorgfältig umrühren und eine Minute köcheln lassen So verbinden sich die Aromen von Beginn an

Fleisch schmoren:

Das angebratene Fleisch samt Fleischsaft zurück in den Topf legen Rotweinessig und Honig einrühren mit einem Deckel verschließen und die Temperatur auf kleine Flamme reduzieren Den Eintopf für anderthalb bis zwei Stunden langsam schmoren lassen bis das Fleisch butterzart ist

Abschmecken und servieren:

Abschließend die Sauce mit Salz Pfeffer oder etwas extra Honig je nach Geschmack würzen Zimtstange und Lorbeerblätter herausnehmen Das Stifado heiß mit Petersilie bestreut und deinem Lieblingsbegleiter genießen

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Du solltest wissen

Besonders reich an Proteinen und langkettigen Kohlenhydraten Das Rezept lässt sich wunderbar einfrieren die Aromen werden dadurch sogar intensiver Ideal als Meal Prep das Stifado schmeckt nach dem Aufwärmen noch besser Ich liebe den Duft der Zimtstange im Stifado schon während des Schmorens erinnert er mich an meine ersten Griechenlandurlaube als das Haus von Aromen erfüllt war und alle voller Vorfreude am Tisch saßen

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Aufbewahrungstipps

Im Kühlschrank hält sich Beef Stifado abgedeckt locker drei Tage Durch das vorsichtige Erwärmen auf niedriger Stufe bleibt das Fleisch zart Das Gericht kann portionsweise auch eingefroren werden und nach dem Auftauen einfach aufgewärmt werden so schmeckt es fast noch besser

Zutaten austauschen

Anstelle von Rindfleisch schmeckt Stifado auch mit Lamm sehr aromatisch Wer keinen Rotwein verwenden möchte nimmt Rinderbrühe und einen großzügigen Spritzer Zitronensaft Perlzwiebeln können durch Schalotten ersetzt werden Honig kann durch etwas Zucker oder einen milden Sirup ausgetauscht werden

Serviervorschläge

Am besten schmeckt Beef Stifado frisch mit knusprigem Bauernbrot das die Sauce aufsaugt Auch cremiges Kartoffelpüree oder lockerer Basmatireis passen wunderbar als Begleitung Im Sommer reicht ein einfacher griechischer Salat dazu für Frische und Farbe auf dem Tisch

Wissenswertes zur Geschichte

Stifado gilt als eines der ältesten Eintopfrezepte Griechenlands Ursprünglich wurde oft Wild oder Kaninchen verwendet Heute ist die Variante mit Rindfleisch besonders in Tavernen und Familienküchen beliebt Die Kombination aus Zimt Tomaten und Kräutern ist typisch für die griechische Alltagsküche

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Welches Fleisch eignet sich am besten für Beef Stifado?

Am besten eignet sich gut durchwachsene Rinderschulter oder Rinderbug. Diese Stücke werden beim Schmoren besonders zart und aromatisch.

→ Kann ich Wein im Stifado durch etwas anderes ersetzen?

Ja, statt Rotwein können Sie Rinderbrühe und etwas Rotweinessig oder Zitronensaft verwenden, um die Säure zu erhalten.

→ Wie lange sollte das Stifado schmoren?

Das Gericht sollte mindestens 1,5 bis 2 Stunden bei niedriger Hitze schmoren, damit das Fleisch butterweich wird und die Aromen sich entfalten.

→ Welche Beilagen passen zu Beef Stifado?

Typisch sind knuspriges Brot, Reis oder Kartoffelpüree. Auch Nudeln oder selbstgemachtes Pita passen hervorragend.

→ Wie bewahre ich übriges Stifado am besten auf?

Kühlen Sie Reste abgedeckt im Kühlschrank auf. Das Gericht schmeckt aufgewärmt sogar noch aromatischer.

→ Kann ich Beef Stifado vorbereiten?

Ja, Stifado lässt sich gut am Vortag kochen. Die Aromen gewinnen durch das Durchziehen über Nacht an Intensität.