Himbeer Streusel Kuchen mit Joghurt Cheesecake

Dieser Himbeer Streusel Kuchen mit Joghurt Cheesecake ist die perfekte Verbindung aus cremiger Leichtigkeit und fruchtiger Frische. Der knusprige Streuselteig harmoniert wunderbar mit einer luftigen Cheesecake-Schicht und einem verführerischen Himbeer-Topping – ein Klassiker neu interpretiert und ideal für Kaffeetafel oder besondere Anlässe.

Ich habe das Rezept erstmals zum Geburtstag meiner Schwester gebacken und seitdem ist es der absolute Sommerfavorit in unserer Familie geworden

Zutaten

• Butter: gibt dem Boden und den Streuseln Geschmack und Sämigkeit Am besten frische Butter in Bio Qualität nehmen
• Mehl: sorgt für die Bindung Wähle ein feines Backmehl für zarte Streusel
• Zucker: bringt die nötige Süße Greife zu feinem Backzucker für eine gleichmäßige Textur
• Salz: intensiviert den Geschmack Eine kleine Prise genügt
• Haferflocken: geben den Streuseln Biss und ein nussiges Aroma Am besten kernige Flocken verwenden
• Frischkäse: macht die Creme besonders samtig Ein milder Doppelrahmfrischkäse passt am besten
• Naturjoghurt: verleiht Frische und Leichtigkeit Wähle einen cremigen Naturjoghurt mit hohem Fettanteil
• Speisestärke: sorgt für Standfestigkeit und Bindung am besten auf Klümpchen achten beim Einrühren
• Vanillezucker: gibt eine feine Vanillenote Verwende echten Vanillezucker für natürliches Aroma
• Eier: binden die Cheesecake Masse und machen sie locker Frische Eier aus Freilandhaltung verwenden
• Himbeermarmelade: verstärkt das Fruchtaroma eine hochwertige Marmelade ohne künstliche Zusätze verwenden
• Himbeeren: bringen Frische und Säure Am besten reife und unversehrte Beeren wählen

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Teig zubereiten:

Butter Mehl Zucker und Salz in eine große Schüssel geben und gründlich per Hand oder mit den Knethaken des Mixers zu einem krümeligen Teig verarbeiten Dabei darauf achten dass keine Mehlnester bleiben

Boden formen:

Drei Viertel des Streuselteigs in eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken Einen kleinen Rand hochziehen Den Teig fest andrücken Damit alles schön gleichmäßig wird mit der Unterseite eines Glases arbeiten Form in den Kühlschrank stellen

Streusel verfeinern:

Die Haferflocken unter das restliche Teigdrittel kneten Bis zur weiteren Verwendung auch kalt stellen

Cheesecake Schicht anrühren:

Frischkäse Joghurt Zucker Stärke und Vanillezucker mit einem Schneebesen oder dem Handrührgerät zu einer glatten Masse verarbeiten Die Eier einzeln unterheben Die Creme auf dem gekühlten Boden verteilen

Himbeerschicht vorbereiten:

Himbeeren vorsichtig mit der Himbeermarmelade vermengen Diese Mischung gleichmäßig auf die Cheesecakeschicht geben Dabei möglichst wenig rühren damit die Beeren ganz bleiben

Streusel verteilen und backen:

Den restlichen Teig als Streusel großzügig über die Fruchtmasse bröseln Den Kuchen bei 180 Grad Ober Unterhitze in den vorgeheizten Ofen schieben und goldbraun backen Der Duft ist einfach unvergleichlich

Kuchen abkühlen:

Den fertig gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen Komplett in der Form auskühlen lassen Erst dann vorsichtig lösen und vor dem Servieren einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen

Wissenswertes

Dieser Kuchen ist besonders saftig und bleibt dank Joghurt lange frisch Frische Himbeeren sorgen für einen natürlichen Säurekick Lässt sich auch hervorragend am Vortag vorbereiten Mein liebster Teil am Kuchen sind die leicht knusprigen Streusel in Kombination mit der frischen Himbeerschicht Seit der ersten Zubereitung gehört dieses Rezept zu meinen liebsten Backprojekten besonders wenn die Himbeeren Saison haben Wir essen den Kuchen fast immer gemeinsam im Garten mit Kaffee und guten Gesprächen

So bewahrst du den Kuchen am besten auf

Am besten hält sich der Kuchen abgedeckt im Kühlschrank bis zu drei Tage Der Boden bleibt schön knusprig wenn du ihn auf einem Kuchengitter auskühlen lässt Reste kannst du auch portionsweise einfrieren und langsam im Kühlschrank auftauen lassen

Zutaten tauschen und variieren

Wer keine Himbeeren bekommt kann auch mit Brombeeren Blaubeeren oder Kirschen arbeiten Die Streusel werden besonders kernig mit ein paar gehackten Nüssen Etwas Zitronenabrieb in der Cheesecake Schicht bringt noch mehr Frische

So servierst du den Kuchen am schönsten

Direkt gekühlt aus dem Kühlschrank schmeckt der Kuchen am besten Besonders lecker wird es mit etwas Schlagrahm oder einem kleinen Klecks Vanillejoghurt Ob als Geburtstagskuchen Picknick Highlight oder einfach zum Sonntagskaffee diese Kombi kommt einfach immer gut an

Warum dieser Kuchen so beliebt ist

Himbeer Streusel Kuchen ist ein echter Klassiker Das Zusammenspiel von cremiger Frische und buttrigen Streuseln erinnert viele an Zuhause und Kindheitstraditionen Besonders in Norddeutschland sind solche Kuchen feste Bestandteile auf Kaffeetafeln und Familienfesten

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Wie gelingt der Streuselteig besonders knusprig?

Kalte Butter und das schnelle Verkneten der Zutaten sorgen für lockere, knusprige Streusel. Haferflocken machen das Ergebnis noch kerniger.

→ Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?

Ja, gefrorene Himbeeren eignen sich sehr gut. Sie sollten jedoch vorab gut abtropfen, damit der Kuchen nicht zu feucht wird.

→ Wodurch wird die Creme besonders luftig?

Die Kombination aus Frischkäse, Joghurt und locker untergehobenen Eiern ergibt eine cremige, leichte Füllung.

→ Welche Backform eignet sich am besten?

Eine Springform mit 26 cm Durchmesser garantiert gleichmäßiges Backen und einfaches Lösen des Kuchens.

→ Wie bewahre ich den Kuchen am besten auf?

Gut gekühlt im Kühlschrank bleibt der Kuchen frisch und schmeckt auch am nächsten Tag noch hervorragend.

→ Kann ich den Kuchen abwandeln?

Statt Himbeeren lassen sich auch andere Beeren wie Brombeeren oder Johannisbeeren verwenden.