Himbeer Streusel Kuchen mit Joghurt Cheesecake

Dieser Himbeer Streusel Kuchen mit Joghurt Cheesecake ist für mich der Inbegriff von Sommer und Gemütlichkeit aus dem Ofen – fruchtig cremig knusprig in einem. Ich backe ihn am liebsten an Wochenenden wenn die Familie zusammenkommt und der Tisch richtig festlich werden soll.

Der erste Biss hat mich direkt an Omas Garten erinnert und seitdem gibt es ihn zu allen besonderen Momenten mit Freunden oder Familie.

Zutaten

• Butter: sorgt für zarten Teig und goldene Streusel nur frische Butter gibt den besten Geschmack
• Mehl: bildet die Basis für Boden und Streusel am besten auf Qualität achten und Typ 405 nehmen
• Zucker: gibt Süße und sorgt für Knusprigkeit feiner Kristallzucker funktioniert am besten
• Salz: bringt die Aromen in Balance hier reicht eine kleine Prise
• Haferflocken: machen die Streusel knuspriger nimm zarte Blätter für feinen Biss
• Frischkäse: sorgt für die cremige Cheesecake Schicht verwende Doppelrahmstufe für extra Cremigkeit
• Naturjoghurt: bringt Frische und Leichtigkeit achte auf cremigen Joghurt ohne Zusätze
• Speisestärke: macht die Füllung schnittfest am besten klassisches Maisstärke verwenden
• Vanillezucker: gibt eine feine Note echte Bourbon Vanille bringt das beste Aroma
• Eier: halten die Creme zusammen hier verwende möglichst frische Freilandeier
• Himbeermarmelade: verbindet die Beeren und gibt Farbe Marmelade mit hohem Fruchtanteil schmeckt am besten
• Himbeeren: sorgen für Frische und sommerlichen Geschmack nimm reife Früchte wenn möglich auch TK funktioniert

Schritt für Schritt Anleitung

Teig zubereiten:

Butter Mehl Zucker und Salz mit den Händen oder dem Knethaken zu einem krümeligen Teig verarbeiten bis alles gleichmäßig vermischt ist Der Teig sollte nicht zu lange geknetet werden damit die Streusel richtig locker bleiben

Boden formen:

Drei Viertel des Teigs gleichmäßig auf dem Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform verteilen und mit den Händen fest andrücken Die Ränder etwa zwei Zentimeter hochziehen Damit der Boden nicht durchweicht alles etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank fest werden lassen

Streusel vorbereiten:

Unter das restliche Viertel Teig die Haferflocken einkneten Das sorgt später für noch mehr Knusprigkeit Die Mischung ebenfalls kalt stellen damit die Streusel später schön bröselig bleiben

Creme anrühren:

Frischkäse Joghurt Zucker Speisestärke und Vanillezucker in eine große Schüssel geben Mit dem Handrührgerät alles so lange verrühren bis die Masse richtig glatt und cremig ist Zuletzt die Eier einzeln unterrühren ohne dass die Masse zu luftig wird

Füllung zusammenschichten:

Die Joghurt Frischkäse Creme auf den gekühlten Boden geben und glatt streichen Himbeeren in einer Schüssel vorsichtig mit der Marmelade vermengen So zerfallen die Beeren nicht und die Marmelade verteilt sich gleichmäßig Alles gleichmäßig auf der Creme verteilen

Streusel verteilen und backen:

Den Streuselteig aus dem Kühlschrank holen und mit den Fingern Groß und klein etwas über die gesamte Oberfläche krümeln Der Kuchen kommt auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Backofen und wird bei 175 Grad Ober und Unterhitze goldbraun gebacken Das dauert etwa 45 bis 55 Minuten Die Oberfläche sollte leicht gebräunt aussehen und die Creme in der Mitte noch ein wenig wackeln

Abkühlen und servieren:

Den Kuchen in der Form vollständig auskühlen lassen Am besten zuerst bei Zimmertemperatur dann noch mindestens zwei Stunden im Kühlschrank So wird er schön fest und lässt sich leicht schneiden Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren garnieren oder einfach pur genießen

Das solltest du wissen

Enthält viel Protein dank Frischkäse und Joghurt

Hält sich im Kühlschrank problemlos zwei bis drei Tage

Die Streusel werden beim Auskühlen noch knuspriger

Mein persönlicher Favorit sind immer die Süßsäuerlichen Himbeeren Sie erinnern mich an unzählige Nachmittage im Garten mit meiner Schwester wo wir sie direkt vom Strauch genascht haben Ein Stück von diesem Kuchen weckt jedes Mal diese Erinnerung und macht einfach glücklich

Aufbewahrungstipps

Im Kühlschrank hält der Kuchen locker bis zu drei Tage und bleibt dabei wundervoll saftig Am besten deckst du ihn mit Folie ab oder lagerst ihn in einer Kuchenbox so trocknet nichts aus Zum Einfrieren einfach in Stücke schneiden und einzeln verpacken auch nach dem Auftauen schmeckt er herrlich frisch

Zutaten ersetzen

Statt Frischkäse kannst du auch Quark verwenden das gibt eine etwas leichtere Textur Haferflocken lassen sich mit Mandeln oder Walnüssen verfeinern Wer keine Himbeeren zur Hand hat probiert Erdbeeren oder Heidelbeeren das funktioniert genauso gut Bei der Marmelade darf gerne variiert werden zum Beispiel mit Johannisbeergelee für extra Säure

Serviervorschläge

Besonders gut schmeckt der Kuchen noch leicht gekühlt mit einem Klecks geschlagener Sahne Für den Kaffeetisch kannst du ihn in kleine Quadrate schneiden und auf einer hübschen Etagere anrichten Im Sommer passt frische Minze toll dazu

Kultureller Hintergrund

Streuselkuchen und Cheesecakes sind feste Größen in der deutschen Kuchenkultur Besonders auf Sommerfesten und in Cafés findet man diese luftigen Beerenkuchen überall Die Kombination aus Quark oder Frischkäse mit Beeren und Streuseln ist ein echter Klassiker und bringt immer ein Stück Heimatgefühl auf den Tisch

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Wie bekomme ich den Boden besonders knusprig?

Drücke den Teig fest in die Form und stelle ihn vor dem Backen kühl. So bleibt er beim Backen schön knusprig.

→ Kann ich statt Himbeeren auch andere Beeren verwenden?

Ja, Heidelbeeren, Brombeeren oder Erdbeeren eignen sich ebenfalls und bringen eigene Aromen mit.

→ Wie gelingt die Frischkäse-Joghurt-Füllung besonders cremig?

Verrühre alle Zutaten langsam und gleichmäßig ohne zu viel Luft unterzuheben. So wird die Masse glatt und cremig.

→ Müssen die Himbeeren vorher aufgetaut werden?

Verwende frische Himbeeren oder lasse gefrorene Beeren vorher auftauen. Überschüssige Flüssigkeit abgießen.

→ Wie lagere ich den Kuchen nach dem Backen am besten?

Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei Tagen genießen. So bleibt er frisch und saftig.