Chef Johns Hummer Thermidor

Chef Johns Lobster Thermidor ist ein wahrer Klassiker für besondere Anlässe und besticht durch einen überraschend leichten Geschmack Seine feine Sauce umschmeichelt das zarte Hummerfleisch ohne es zu überdecken Man kann dieses Gericht sogar im Voraus vorbereiten und einfach in den Ofen schieben wenn die Gäste eintreffen

Ich erinnere mich noch wie ich dieses Gericht zum ersten Mal für Freunde gemacht habe Der Duft des Hummers und die goldgelbe Kruste aus dem Ofen haben sofort für festliche Stimmung gesorgt Bis heute genießen wir Lobster Thermidor gerne zu Geburtstagen und Feiertagen

Zutaten

• Hummerschwänze: sorgen für das unverwechselbar zarte und süße Fleisch Beim Kauf auf eine frische und feuchte Schale achten
• Butter: gibt Geschmack und sorgt für die perfekte Konsistenz Bitte auf gute Qualität setzen gerne auch Sauerrahmbutter
• Schalotten: bringen dezente Würze und verstärken den Charakter der Sauce
• Salz: hebt die Aromen hervor Insbesondere Meersalz eignet sich hervorragend aufgrund seines feinen Geschmacks
• Champignons: Ergänzen eine feine erdige Note Wer mag kann Shiitake oder Austernpilze nehmen für eine extra Umami Tiefe
• Weizenmehl: bindet die Sauce und sorgt für leichtes Andicken Fein gesiebtes Mehl verhindert Klümpchen
• Cognac oder Brandy: verleiht ein edles Aroma Bitte auf einen hochwertigen Brand achten für das beste Ergebnis
• Vollmilch: trägt zur cremigen Textur bei und macht die Sauce samtig Wer möchte kann Biomilch verwenden
• Creme fraiche oder Sahne: machen die Sauce besonders reichhaltig und rund Wer Wert auf Frische legt nimmt am besten unbehandelte Sahne
• Frischer Estragon: gibt der Sauce ihren unverwechselbaren französischen Charakter Am besten frische Blätter verwenden
• Cayennepfeffer: sorgt für einen Hauch angenehme Schärfe Nur frisch gemahlen verwenden
• Feine Semmelbrösel: für die goldene Kruste Hier lohnt sich selbst gemahlenes altbackenes Baguette
• Frisch geriebener Parmigiano Reggiano: schenkt Würze und Schmelz Käse immer direkt vor Gebrauch reiben
• Flüssige Butter: hilft beim Überbacken und bringt zusätzlichen Glanz

Schritt für Schritt Anleitung

Hummer vorbereiten:

Mit einer Küchenschere den Unterschale der Hummerschwänze längs aufschneiden dabei darauf achten dass die Schalen nicht komplett entfernt werden Nur entlang der Kanten schneiden

Hummer vorbraten:

Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen Hummerschwänze mit aufgeschnittener Seite nach unten hineinlegen Drei Minuten abgedeckt braten Dann wenden und jeweils eine Minute auf jeder Seite weitergaren bis das Fleisch saftig aber nicht durchgegart ist Danach aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen

Aromatische Basis ansetzen:

Noch etwas Butter in derselben Pfanne erhitzen Schalotten und Salz hinzufügen Alles vier Minuten unter Rühren anschwitzen bis die Zwiebeln weich werden Pilze dazugeben So lange braten bis sie goldbraun sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist Mehl einstreuen und zwei Minuten mitschwitzen

Sauce ablöschen und vollenden:

Cognac hinzufügen und vorsichtig flambieren Wer keinen Flambierer zur Hand hat einfach kurz kochen lassen damit der Alkohol verfliegt Milch nach und nach einrühren und aufkochen lassen bis die Sauce sämig wird Vom Herd nehmen Creme fraiche einrühren und etwas abkühlen lassen

Hummerfleisch schneiden und füllen:

Das Fleisch der Hummerschwänze vorsichtig auslösen Mittel einschneiden und gegebenenfalls den Darm entfernen Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und mit der abgekühlten Sauce Estragon Salz und Cayennepfeffer behutsam vermengen

Hummer wieder in die Schale setzen:

Die Masse gleichmäßig in die vorbereiteten Schalen füllen Jede Portion mit etwas Semmelbröseln und frisch geriebenem Käse bestreuen Mit flüssiger Butter beträufeln

Überbacken:

Die gefüllten Hummerschwänze in eine mit Alufolie ausgelegte Form setzen und im vorgeheizten Ofen bei 230 Grad etwa zehn Minuten goldbraun backen Wer die Kruste besonders knusprig mag kann zum Schluss für eine Minute den Grill zuschalten

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Mein persönliches Highlight ist der frische Estragon Er gibt der Sauce nicht nur Farbe sondern ein überraschend frisches Aroma Das genießt auch meine Familie immer wieder Besonders festlich wurde es als wir Lobster Thermidor mal an Silvester serviert haben das war ein echtes Erlebnis

Aufbewahrung und Vorbereitung

Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank ein bis zwei Tage lagern Das Gericht schmeckt auch am nächsten Tag noch sehr fein Ungarniert kann man die gefüllte Schale sogar mehrere Stunden vor dem Backen vorbereiten

Zutaten ersetzen

Kein frischer Estragon verfügbar Alternativ kann etwas Kerbel oder glatte Petersilie genommen werden Auch bei den Pilzen lässt sich variieren Shiitake bringt zusätzliche Tiefe Wer keinen Cognac hat kann Weißwein verwenden

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Serviervorschläge

Ich servieren Lobster Thermidor gerne auf einem Bett von leicht angemachtem Feldsalat mit etwas Zitronenvinaigrette Ein cremiges Kartoffelpüree oder feine Pasta passen hervorragend dazu Auch gerösteter Blumenkohl macht sich gut als Beilage

Kultureller Hintergrund

Lobster Thermidor hat seine Wurzeln in Frankreich und steht seit Ende des neunzehnten Jahrhunderts für feinen Genuss Es war einst das Aushängeschild feiner Pariser Restaurants und bleibt überall ein Zeichen für besondere Kochkunst Wer gerne elegante Menüs gestaltet findet in diesem Klassiker seinen großen Auftritt

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Wie lässt sich der Hummer am besten auslösen?

Durch sanftes Öffnen der Unterseite mit einer Küchenschere kann das Fleisch vorsichtig entfernt werden, wobei das Oberteil der Schale intakt bleibt.

→ Welcher Cognac eignet sich für die Sauce?

Ein milder, nicht zu dominanter Cognac ergibt eine elegante Note, alternativ kann auch milder Brandy verwendet werden.

→ Kann ich die Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, sowohl die Sauce als auch der gefüllte Hummer lassen sich vorbereiten und vor dem Servieren lediglich backen.

→ Welches Gemüse passt als Beilage?

Leichter Blattsalat oder gedünstetes Gemüse harmonieren ideal mit dem cremig gebackenen Hummer.

→ Wie wird das Gericht besonders knusprig?

Eine Mischung aus Paniermehl, Parmesankäse und etwas Butter sorgt für eine goldene, krosse Kruste.

→ Kann ich andere Meeresfrüchte verwenden?

Alternativ lassen sich Garnelen oder Flusskrebse einsetzen, wobei Hummer das klassische Aroma ausmacht.