Traditionelle italienische Calzone

Knusprige italienische Calzone sind das ultimative Wohlfühlgericht bei uns zu Hause knackiger Pizzateig wird gefüllt mit herrlich geschmolzenem Käse saftiger Tomatensauce und allem worauf man Lust hat Ob als schnelles Abendessen in der Woche zum Mitnehmen ins Büro oder als Highlight beim Familienabend Calzone schmecken einfach immer und bringen italienische Gemütlichkeit in die heimische Küche

Als ich das Rezept das erste Mal ausprobiert habe war es eigentlich ein Küchenunfall Die Calzone sind inzwischen ein fester Bestandteil jeder Familienpizza Nacht geworden weil jeder seinen Lieblingsbelag bekommt

Zutaten

• Mehl Typ 405: verleiht dem Teig die perfekte Elastizität Achte auf fein ausgemahlenes Mehl für bessere Ergebnisse
• Instant Hefe: sorgt für schnelles und unkompliziertes Aufgehen des Teigs Frische Hefe klappt auch funktioniert aber langsamer
• Zucker: aktiviert die Hefe besonders gut und gibt dem Teig leichte Süße
• Salz: bringt Würze und rundet das Aroma ab Jodiertes Salz ist vollkommen ausreichend
• Lauwarmes Wasser: das ist wichtig damit die Hefe aktiv wird Das Wasser darf nicht zu heiß sein sonst wird der Teig nicht luftig
• Olivenöl extra vergine: macht den Teig schön geschmeidig und verleiht feines Aroma Hochwertiges Öl bringt wirklich Geschmack
• Mozzarella: am besten frisch gerieben da echter Mozzarella besonders cremig schmilzt
• Ricotta: sorgt für Milde und cremige Füllung Im Supermarkt auf Frische und cremige Konsistenz achten
• Marinara Sauce: bringt den intensiven Tomatengeschmack ohne zu durchzuweichen Selbstgemacht oder eine hochwertige aus dem Glas schmeckt am besten
• Optional verschiedene Füllungen: wie gebratene Salsiccia Spinat oder Pilze machen die Calzone abwechslungsreich Frische Zutaten schmecken intensiver
• Ei: für eine goldene Kruste Das Ei sollte möglichst frisch sein so glänzt die Calzone nach dem Backen besonders schön

Schritt für Schritt Anleitung

Teig zubereiten:

Mehl mit Hefe Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen Das lauwarme Wasser und das Olivenöl hinzufügen Alles mit einem Holzlöffel grob vermengen bis ein Teig entsteht Dann auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mindestens acht bis zehn Minuten kräftig kneten bis der Teig seidig glatt ist Dies ist entscheidend damit die Calzone später schön fluffig werden Den Teig abdecken und an einem warmen Ort mindestens eine Stunde gehen lassen bis er sein Volumen verdoppelt hat

Füllungen vorbereiten:

Während der Teig aufgeht gewünschte Füllungen vorbereiten Zum Beispiel Pilze und Spinat in einer heißen Pfanne mit etwas Öl anbraten Die Füllungen vollständig abkühlen lassen sonst wird der Teig beim Füllen zu weich und reißt später auf

Teig ausrollen:

Wenn der Teig schön aufgegangen ist in acht gleich große Stücke teilen Jedes Stück mit einem Nudelholz zu einem Kreis von etwa zwanzig Zentimetern Durchmesser ausrollen dabei die Arbeitsfläche gut mit Mehl bestäuben Am besten nur sanft ausrollen damit der Teig locker bleibt

Füllen und Verschließen:

Auf eine Hälfte des Teigkreises einen Löffel Marinara Sauce verstreichen Dann jeweils Ricotta Mozzarella und die gewünschten Füllungen auflegen Darauf achten dass die Ränder frei bleiben Den Teig zusammenklappen und den Rand mit einer Gabel gut andrücken damit später nichts ausläuft Auf einem mit Backpapier belegten Blech platzieren

Backen:

Den Backofen auf zweihundertfünfundvierzig Grad Ober Unterhitze vorheizen Die Calzone mit verquirltem Ei bestreichen so entsteht die typische goldene Kruste Wer mag kann kleine Löcher oben einschneiden damit Dampf entweichen kann Die Calzone circa zwölf bis fünfzehn Minuten backen bis sie goldbraun und knusprig sind Am besten warm servieren

Anheften

Das solltest du wissen

Die Calzone sind ideal zum Einfrieren so kannst du immer eine Portion auf Vorrat haben Das Rezept liefert reichlich Protein und Ballaststoffe durch Ricotta und Gemüse Auch Kinder machen gern beim Formen und Füllen mit so wird Pizzaabend zum Event Mein Highlight ist immer Ricotta in der Füllung weil er die Calzone super saftig macht Meine Familie liebt es wenn wir alle Füllungen auf den Tisch stellen und jeder ganz individuell nach Lust und Laune belegen kann Das sorgt für richtige italienische Stimmung und alle werden satt und glücklich

Aufbewahrungstipps

Gebratene oder gebackene Calzone am besten auf einem Gitter abkühlen lassen Danach kannst du sie luftdicht verpackt im Kühlschrank bis zu drei Tage lagern Sie lassen sich problemlos im Ofen oder Toaster wieder knusprig aufwärmen Zum Einfrieren sind sie ungebacken ideal dazu einfach nach dem Füllen und Verschließen einzeln verpacken und bei Bedarf direkt aus dem Tiefkühler in den Backofen schieben

Zutaten ersetzen

Du hast keinen Ricotta zu Hause Magerquark geht auch und macht die Füllung genauso cremig Vegetarische Alternativen zu Fleisch sind gegrillte Paprika und geröstete Aubergine Bei Laktoseintoleranz auf laktosefreie Käsesorten achten oder veganen Käse verwenden Jeder kann sich die Füllung so gestalten wie er es am liebsten mag

Serviervorschläge

Calzone gelingen sowohl als Hauptgericht mit frischem Salat dazu als auch als kleine Partyhappen Nutze kleinere Teigportionen und serviere sie zu einem italienischen Abend mit diversen Dips wie Basilikum Pesto Knoblauch Creme oder extra Marinara Sauce Mein Tipp ein paar frische Basilikumblätter und geriebenen Parmesan darüber geben das sorgt für ein intensives Aroma

Kleine Geschichte zur Calzone

Die Calzone ist ein Klassiker aus Süditalien und wird oft als das handliche Pendant zur Pizza bezeichnet Ursprünglich wurden sie als praktisches Straßenessen in Neapel populär und sind heute auf der ganzen Welt beliebt Jede Region Italiens hat ihre eigene Interpretation Mal mit Schinken mal mit Spinat Oder mit frischen Gartenkräutern Die italienische Inspiration spiegelt sich bis heute in jeder knusprigen Ecke wider

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Wie bleibt die Calzone knusprig?

Backen Sie die Calzone im vorgeheizten Ofen bei hoher Temperatur und nutzen Sie ein Backblech, um optimale Hitzeleitung zu garantieren.

→ Welche Füllungen eignen sich besonders gut?

Beliebt sind Kombinationen aus Mozzarella, Ricotta, Salami, gebratenem Gemüse wie Spinat, Pilzen oder Paprika.

→ Kann ich den Teig vorbereiten?

Ja, der Teig kann am Vortag zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank gelagert werden. Vor der Verarbeitung auf Zimmertemperatur bringen.

→ Wie verhindere ich, dass die Calzone ausläuft?

Sorgfältiges Verschließen des Randes mit einer Gabel und das Einschneiden kleiner Belüftungslöcher helfen, das Austreten der Füllung zu vermeiden.

→ Passt eine Tomatensauce als Dip dazu?

Eine frische Tomaten- oder Kräutersauce eignet sich hervorragend als Begleitung zur Calzone.