Cremiges Hähnchen mit Parmesan

Diese cremige Knoblauch-Butter-Hähnchen-Pasta ist mein absoluter Retter an hektischen Wochentagen. Die Kombination aus zarten Hähnchenstücken und der seidigen Parmesan-Sahne-Sauce sorgt immer wieder für glückliche Gesichter am Esstisch. Mit nur 30 Minuten Zubereitungszeit ist dieses Gericht perfekt für alle, die wenig Zeit, aber hohe Ansprüche an Geschmack haben.

Als ich dieses Gericht zum ersten Mal für meine Familie zubereitete, herrschte absolute Stille am Tisch – unterbrochen nur von begeisterten "Mmmmhs". Seitdem steht es mindestens zweimal im Monat auf unserem Speiseplan und selbst mein wählerischer Neffe bittet regelmäßig darum.

Zutaten

• Hähnchenbrust: 500g gewürfelt Für zarte Ergebnisse wähle Hähnchenbrust aus artgerechter Haltung
• Butter: 2 EL Verwendet am besten ungesalzene Butter für bessere Kontrolle über den Salzgehalt
• Olivenöl: 2 EL Ein hochwertiges Olivenöl verleiht dem Gericht eine fruchtige Note
• Knoblauchzehen: 4 Stück frisch gehackt Je frischer desto intensiver das Aroma
• Paprikapulver: 1 TL Edelsüßes Paprikapulver gibt eine angenehme Tiefe ohne Schärfe
• Sahne: 200 ml Verwende Sahne mit mindestens 30% Fettanteil für die cremigste Sauce
• Parmesan: 100g frisch gerieben Niemals vorgeriebenem Parmesan verwenden der trocknet die Sauce aus
• Pasta: 250g Penne oder Fettuccine eignen sich am besten um die Sauce aufzunehmen
• Zitronensaft: 1 TL Sorgt für die nötige Frische und Balance in der reichhaltigen Sauce
• Petersilie: 2 EL gehackt Frische Petersilie hebt den Geschmack und sieht wunderschön aus

Schritt für Schritt Anleitung

Pasta kochen:

Pasta in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen. Das Wasser sollte so salzig wie Meerwasser sein etwa 1 EL Salz pro Liter. Pasta kurz vor dem perfekten Biss abgießen da sie in der Sauce noch etwas nachgart. Bewahre etwa 100ml Nudelwasser auf um später die Sauce bei Bedarf zu strecken.

Hähnchen anbraten:

Hähnchenstücke mit Küchenpapier trocken tupfen. Dies ist wichtig damit sie schön bräunen anstatt zu kochen. Dann mit Salz Pfeffer und Paprikapulver würzen. Butter und Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen bis die Butter schäumt. Hähnchen in die Pfanne geben aber nicht zu viel auf einmal damit es bräunt anstatt zu dämpfen. Etwa 3 Minuten pro Seite goldbraun anbraten. Das Fleisch sollte außen knusprig und innen saftig sein.

Knoblauch hinzufügen:

Hitze reduzieren und gehackten Knoblauch zum Hähnchen geben. Nur etwa 30 Sekunden anbraten bis er duftet aber nicht bräunt. Angebrannter Knoblauch wird bitter und kann das ganze Gericht ruinieren. Achte darauf ihn ständig zu bewegen.

Sauce zubereiten:

Sahne in die Pfanne gießen und mit einem Holzlöffel alle Bratensätze vom Pfannenboden lösen. Diese enthalten viel Geschmack. Parmesan nach und nach einrühren bis er vollständig geschmolzen ist. Die Sauce sollte bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten köcheln bis sie leicht eindickt und seidig glänzt. Falls sie zu dick wird etwas vom aufbewahrten Nudelwasser hinzufügen.

Finaler Touch:

Zitronensaft und gehackte Petersilie in die Sauce rühren. Der Zitronensaft bringt Frische in die reiche Sauce und die Petersilie sorgt für Farbe und frischen Geschmack. Alles nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zusammenführen:

Die abgetropfte Pasta zur Sauce geben und alles vorsichtig aber gründlich vermengen bis jeder Pastastrang mit der köstlichen Sauce überzogen ist. Am besten direkt vom Herd nehmen damit die Pasta die Sauce optimal aufnehmen kann.

Anheften

Mein absolutes Highlight bei diesem Rezept ist der Moment wenn der Parmesan in der heißen Sahne schmilzt. Diese magische Verwandlung in eine samtige glänzende Sauce fasziniert mich jedes Mal aufs Neue. Meine Großmutter hat mir beigebracht dass man für eine perfekte Parmesan-Sauce niemals zu viel Hitze verwenden sollte – langsames Schmelzen ist das Geheimnis.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Diese Pasta schmeckt am besten frisch zubereitet kann aber problemlos bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen gib die Pasta in eine beschichtete Pfanne und füge einen Schuss Sahne oder etwas Wasser hinzu. Erwärme sie bei mittlerer Hitze und rühre gelegentlich um damit sie nicht anbrennt. Vom Einfrieren rate ich ab da die Sahnesauce beim Auftauen leicht gerinnen kann und die Pasta matschig wird.

Variationen und Alternativen

Wenn Du dieses Grundrezept beherrschst kannst Du wunderbar damit experimentieren. Probiere mal gegrillte Pilze anstelle oder zusätzlich zum Hähnchen für eine vegetarische Option. Für eine Meeresfrüchte-Variante ersetze das Hähnchen durch Garnelen oder Jakobsmuscheln – reduziere dabei aber die Bratzeit auf 1-2 Minuten pro Seite. Falls keine Sahne im Haus ist funktioniert auch Crème fraîche oder eine Mischung aus Milch und einem Esslöffel Mascarpone.

Die perfekte Beilage

Diese cremige Pasta ist an sich schon ein vollständiges Gericht braucht aber etwas Frisches als Gegenpol. Ein einfacher grüner Salat mit Zitronendressing oder gerösteter Brokkoli sind perfekte Begleiter. Für ein besonderes Abendessen serviere dazu eine Flasche trockenen italienischen Weißwein wie Pinot Grigio oder einen leichten Chardonnay. Die Säure des Weins schneidet wunderbar durch die Cremigkeit der Sauce.

Anheften

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Welche Pasta-Sorten eignen sich am besten für dieses Gericht?

Penne und Fettuccine funktionieren besonders gut, da sie die cremige Sauce gut aufnehmen. Alternativ können auch Spaghetti, Rigatoni oder Farfalle verwendet werden.

→ Kann ich Hähnchenbrust durch andere Fleischsorten ersetzen?

Ja, Putenbrust oder Schweinefilet sind gute Alternativen. Für eine vegetarische Version können Sie gebratene Pilze oder Zucchini verwenden.

→ Wie kann ich das Gericht würziger gestalten?

Fügen Sie Chiliflocken, frische Chili, schwarzen Pfeffer oder etwas Cayennepfeffer hinzu. Auch Knoblauch-Menge kann nach Geschmack erhöht werden.

→ Kann ich Sahne durch eine leichtere Alternative ersetzen?

Ja, fettreduzierte Sahne oder eine Mischung aus Milch und einem Esslöffel Mehl funktionieren gut. Für eine cremige Konsistenz können Sie auch Frischkäse verwenden.

→ Wie kann ich das Gericht vorkochen und aufbewahren?

Das Gericht lässt sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen etwas Milch oder Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze erwärmen, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen.