Knusprig gebratenes Hähnchen mit Bratkartoffeln

Knusprig gebratenes Hähnchen mit Bratkartoffeln und Gartensalat ist ein echter Klassiker für ein Familienessen am Wochenende. Das Hähnchen bekommt durch das Buttermilch-Bad einen zarten Biss und eine unwiderstehliche Kruste. Dazu krosse Bratkartoffeln aus dem Ofen und ein knackig-frischer Salat machen das Gericht perfekt. Dieses Rezept hat schon viele unserer Sonntage zu etwas Besonderem gemacht und bringt selbst wählerische Esser an den Tisch.

Seit ich dieses Rezept an einem gemütlichen Winterabend ausprobiert habe will meine Familie nichts anderes wenn es um ein besonderes Hähnchenessen geht. Es schmeckt jedem und die Schüsseln sind immer ratzfatz leer.

Zutaten

• Hähnchenkeulen oder -schenkel: je nach Belieben sie machen das Hähnchen besonders saftig ob klassisch oder mit Flügeln ganz wie ihr mögt
• Buttermilch oder Milch plus Zitronensaft: hier wird das Hähnchen besonders zart je cremiger die Buttermilch umso besser das Ergebnis
• Allzweckmehl: für die perfekte Panade am besten auf Qualität achten damit die Kruste schön goldbraun wird
• Paprika: gibt der Panade ein würziges Aroma am liebsten nehme ich edelsüßen Paprika
• Knoblauchpulver: bringt eine feine Würze und rundet das Ganze ab hochwertiges Knoblauchpulver macht den Unterschied
• Salz und schwarzer Pfeffer: für die Grundwürze bei Pfeffer immer frisch gemahlen wählen
• Getrockneter Thymian oder italienische Kräuter: mischen kräuter sorgen für ein mediterranes Aroma achtet auf ein kräftiges dunkles Kraut
• Frittieröl: zum Braten es sollte geschmacksneutral und hitzebeständig sein Rapsöl eignet sich besonders gut
• Mittelgroße Kartoffeln: feste Sorten bleiben nach dem Rösten schön knusprig
• Olivenöl für die Kartoffeln: sorgt für Geschmack und Röstung ein mildes Bioöl macht sich gut
• Paprikapulver und Salz für die Kartoffelwürzung: sie machen die Kartoffeln richtig aromatisch
• Frischer Salat: zum Beispiel Kopfsalat oder eine bunte Mischung immer knackig und grün kaufen
• Gurke und Kirschtomaten: sie geben Frische und Farbe achte auf feste Gurken kleine Tomaten sind oft besonders aromatisch
• Rote Zwiebel: bringt Schärfe und Süße je feiner die Scheiben desto besser fügt sich die Zwiebel in den Salat ein
• Vinaigrette oder Zitronensaft: macht den Salat schön frisch einfach nach Gusto dosieren und lieber hochwertig wählen

Zubereitung Schritt für Schritt

Hähnchen marinieren:

Die Hähnchenteile mindestens 30 Minuten in Buttermilch einlegen für besonders zarten Biss. Noch besser über Nacht im Kühlschrank einziehen lassen das macht sie extra saftig.

Panade vorbereiten:

Mehl Paprika Knoblauchpulver Salz Pfeffer und Thymian in einer mittelgroßen Schüssel gründlich vermengen. Die Hähnchenteile aus der Buttermilch nehmen gut abtropfen lassen und jedes Stück in der gewürzten Mehlmischung wenden. Es sollte überall ordentlich Panade haften.

Hähnchen frittieren:

Das Frittieröl in einer tiefen Pfanne oder Bratpfanne auf etwa 175 Grad Celsius erhitzen. Die panierten Hähnchenteile darin portionsweise 12 bis 15 Minuten ausbacken immer wieder drehen damit sie überall schön goldbraun werden und durchgaren. Danach auf Papiertüchern abtropfen lassen.

Bratkartoffeln zubereiten:

Die Kartoffelspalten in einer Schüssel mit Olivenöl Paprika Salz und Pfeffer vermengen bis alle Stücke gut überzogen sind. Dann die Kartoffeln in einer einzigen Schicht auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad Celsius 25 bis 30 Minuten backen bis sie an den Rändern knusprig und innen weich sind.

Salat anrichten:

Den gehackten Salat mit Gurkenscheiben halbierten Kirschtomaten und roten Zwiebelringen gemeinsam in einer großen Schüssel vermengen. Mit Vinaigrette oder Zitronensaft abschmecken und direkt vor dem Servieren frisch machen damit die Zutaten schön knackig bleiben.

Servieren:

Das knusprige Hähnchen die goldbraunen Bratkartoffeln und den bunten Salat zusammen auf Tellern anrichten und am besten noch heiß genießen.

Wissenswertes

Enthält viel Eiweiß durch das Hähnchen und ist damit richtig sättigend

Die Kartoffeln bringen komplexe Kohlenhydrate und machen angenehm satt

Der frische Salat liefert wertvolle Vitamine und Leichtigkeit neben dem frittierten Hähnchen

Mein Highlight ist die knusprige Hähnchenhaut denn sie erinnert mich sehr an meine Kindheit in Omas Küche. Das gemeinsame Panieren am Küchentisch ist einer dieser Momente den ich jedes Mal gern wiederhole.

Aufbewahrungstipps

Das Hähnchen hält sich im Kühlschrank bis zu zwei Tage am besten in einer luftdichten Dose aufbewahren. Die Bratkartoffeln werden zwar im Kühlschrank etwas weicher sind aber im Ofen bei hoher Temperatur schnell wieder knusprig. Den Salat immer frisch machen und nicht aufheben da er sonst welkt und an Knackigkeit verliert.

Zutaten austauschen

Statt Hähnchenkeulen funktionieren auch Hähnchenbrust oder Flügel. Wer keine Buttermilch hat kann Milch mit einem Schuss Zitronensaft verwenden. Für die Panade eignen sich Dinkel- oder glutenfreie Mehle genauso gut wie herkömmliches Mehl.

Serviervorschläge

Zu diesem Gericht passt ein frischer Kräuterquark oder ein mildes Joghurtdressing besonders gut. Wer mag serviert dazu hausgemachten Ketchup oder eine süß-scharfe Chilisauce. Und am nächsten Tag machen die Reste ein köstliches Sandwich.

Kultureller Hintergrund

Knuspriges Hähnchen nach diesem Muster hat schon Generationen begeistert von süddeutscher Sonntagsküche bis zum Picknick im Park. Der Kartoffelbeilage wird in vielen Regionen eine eigene Note gegeben und frische Salate waren immer schon Teil eines geselligen Berliner Abendessens.

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Wie wird das Hähnchen besonders saftig?

Das Einlegen in Buttermilch macht das Fleisch zart und sorgt beim Braten für Saftigkeit.

→ Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?

Festkochende Kartoffeln behalten beim Rösten ihre Form und werden schön knusprig.

→ Wie bleibt das Hähnchen beim Braten knusprig?

Das sorgfältige Wenden in gewürztem Mehl und das Frittieren bei heißem Öl fördern eine krosse Panade.

→ Kann der Gartensalat variiert werden?

Ja, je nach Geschmack können verschiedene Salatsorten oder saisonales Gemüse genutzt werden.

→ Ist Olivenöl für die Bratkartoffeln notwendig?

Olivenöl bringt Aroma, alternativ ist auch neutrales Pflanzenöl möglich.