Knuspriges Schnitzel Fondue Sauce

Dieses Rezept für knuspriges deutsches Schnitzel mit cremiger Fondue-Sauce zaubert einen Hauch von Festlichkeit auf den Teller und ist dabei erstaunlich einfach in der Zubereitung. Goldbraunes Hühnchenschnitzel trifft auf eine reichhaltige, milde Käsesauce und macht jedes Alltagsessen zum Genussmoment.

Ich habe diese Variante eines klassischen Schnitzels beim ersten Grillabend des Jahres ausprobiert und seitdem ist sie unser Favorit für gemeinsame Abende mit Freunden.

Zutaten

• Hähnchenbrustfilets: geben dem Schnitzel Zartheit und Saftigkeit Wähle frische Qualität ohne Haut und Knochen
• Weizenmehl: sorgt für eine gleichmäßige Panade Am besten Typ 405 verwenden
• Eier: helfen dabei dass die Panade perfekt haftet
• Pankobrösel: bringen die Extraportion Crunch Für besonders knusprige Panade empfehle ich asiatisches Panko zu wählen
• Salz und Pfeffer: würzen Fleisch und Panade Wähle frisch gemahlenen Pfeffer für intensiveren Geschmack
• Pflanzenöl: eignet sich zum Braten gut da es hoch erhitzbar ist Sonnenblumen oder Rapsöl funktionieren ideal
• Sahne: bildet die Basis für die Fondue-Sauce Verwende Sahne mit mindestens 30 Prozent Fett für cremige Konsistenz
• Schweizer Käse: bringt Geschmacksschmelze in die Sauce Greife zu kräftig aromatischem Gruyère oder Emmentaler am Stück
• Knoblauchpulver: sorgt für eine feine Würze im Hintergrund Frisch gemahlenes Pulver gibt den intensivsten Geschmack
• Dijon-Senf: gibt der Sauce eine leichte Schärfe und rundet ab Nimm eine hochwertige Dijon-Variante für besten Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Breading-Station vorbereiten:

Stelle drei flache Schüsseln bereit Eine mit Mehl eine mit verquirlten Eiern und eine mit Pankobröseln gemischt mit Salz und Pfeffer Schlage die Eier gründlich damit sie schön glatt werden

Hähnchen panieren:

Nimm jedes Hähnchenbrustfilet und wende es zuerst gründlich im Mehl Klopfe überschüssiges Mehl ab Dann in das geschlagene Ei tauchen und gut abtropfen lassen Am Ende im Pankomix wenden und leicht andrücken bis die Oberfläche vollständig bedeckt ist

Schnitzel ausbacken:

Erhitze ausreichend Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze Das Öl sollte etwa einen halben Zentimeter hoch stehen Teste mit einem kleinen Brösel ob das Öl heiß genug ist Lege die panierten Hähnchenfilets in die Pfanne Lasse sie pro Seite ungefähr fünf Minuten braten bis sie goldbraun werden und das Fleisch durch ist Mit einer Zange vorsichtig wenden Danach auf einem Teller mit Papier abtropfen lassen

Fondue-Sauce zubereiten:

Erwärme Sahne in einem kleinen Topf auf niedriger Hitze Gib nach und nach den geriebenen Schweizer Käse das Knoblauchpulver und den Dijon-Senf dazu Rühre stetig bis der Käse geschmolzen ist und eine cremige glatte Sauce entsteht Die Sauce soll nicht kochen damit sie nicht gerinnt

Anrichten und servieren:

Lege die knusprigen Schnitzel auf einen Teller und gieße etwas von der warmen Käsesauce darüber Nach Wunsch mit frischen Kräutern oder extra Käse garnieren

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Das solltest du wissen

• Schnitzel und Käsesauce lassen sich getrennt gut vorbereiten und warmhalten
• Dieses Gericht steckt voller Eiweiß und Calcium
• Für Kinder kann die Sauce extra mild und mit weniger Senf zubereitet werden

Meine Familie liebt es den letzten Rest Sauce mit dem Brot vom Teller zu wischen und ich finde nichts macht ein Essen gemütlicher als ein großer Teller goldener Schnitzel in der Tischmitte

Aufbewahrungstipps

Reste vom Schnitzel bewahre ich abgedeckt im Kühlschrank auf Am nächsten Tag kannst du sie im Backofen bei mittlerer Hitze auffrischen So bleibt die Panade schön knusprig Die Fondue-Sauce lässt sich auch separat aufbewahren Vor dem erneuten Erwärmen die Sauce vorsichtig rühren und etwas Sahne zugeben falls sie zu dick ist

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Zutaten ersetzen

Wenn du kein Hähnchen magst kannst du auch Schweineschnitzel oder Putenbrust verwenden Für eine vegetarische Version greife zu dicken Auberginenscheiben oder Selleriescheiben Statt Schweizer Käse klappt auch Bergkäse Gouda oder ein Mix aus verschiedenen Sorten Die Panade kann mit Dinkelmehl und glutenfreien Bröseln angepasst werden

Serviervorschläge

Dieses Schnitzel schmeckt fantastisch mit klassischen Beilagen wie Kartoffelsalat Pommes oder lauwarmem Gurkensalat Als festliches Gericht ergänze ich es gerne mit Röstkartoffeln oder frischem grünen Spargel Ein Klecks Preiselbeeren und ein paar frische Petersilienblätter sorgen für einen besonderen Farbklecks auf dem Teller

Geschichtlicher Hintergrund

Das Schnitzel ist ein echtes Kulturgut in Deutschland Seit dem 19 Jahrhundert beliebt hat sich das paniert gebackene Fleischgericht rund um die Welt verbreitet Die Kombination mit Fondue-Sauce ist eine moderne Interpretation inspiriert von der Liebe der Schweizer zum schmelzenden Käse Diese Fusion macht Lust auf mehr und verbindet Tradition mit Küche von heute

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Wie bleibt das Schnitzel besonders knusprig?

Das feste Andrücken der Panko-Panade und das heiße Öl sind entscheidend. Nach dem Braten auf Küchenpapier abtropfen lassen.

→ Kann ich auch andere Käsesorten für die Sauce nutzen?

Ja, Sie können variieren: Emmentaler, Gruyère oder Bergkäse bringen jeweils eigene Noten in die Sauce.

→ Welches Öl eignet sich am besten zum Braten?

Verwenden Sie neutrales Pflanzenöl wie Sonnenblumen- oder Rapsöl, da es hoch erhitzbar ist und den Geschmack nicht überlagert.

→ Wie verhindere ich, dass das Fleisch trocken wird?

Dünn geklopfte Hähnchenbrust kurz und bei mittlerer Hitze braten, so bleibt das Fleisch saftig und zart.

→ Kann ich die Sauce vorbereiten?

Ja, sie lässt sich im Voraus zubereiten und kurz vor dem Servieren behutsam auf niedriger Hitze erneut erwärmen.

→ Welche Beilagen passen dazu?

Traditionell eignen sich Bratkartoffeln, Kartoffelsalat oder ein frischer Blattsalat hervorragend als Begleitung.