Königsberger Klopse nach Uroma

Königsberger Klopse nach Uroma Gertruds Rezept gehören zu den Gerichten, die schon beim Servieren Heimatduft verströmen und den Tisch in einen festlichen Ort verwandeln. Die Mischung aus zartem Fleisch, einer würzigen Kapernsauce und dem leichten Zitrusaroma hat bei uns lange Tradition. Ich habe dieses Familienrezept schon unzählige Male für Freunde und Familie gekocht und kann sagen Es gelingt einfach immer und bringt Generationen zusammen.

Ich erinnere mich noch an meinen ersten Versuch mit diesem Rezept an einem kühlen Herbstsonntag Die feine Kapernnote war Neuland für mich aber seitdem liebe ich diesen Klassiker zu jeder Jahreszeit

Zutaten

• Rinderhackfleisch: gibt den Klopsen eine herzhafte Struktur am besten frisch vom Metzger wählen
• Schweinehackfleisch: sorgt für Saftigkeit und feines Aroma immer auf die rosa Farbe achten
• Brötchen eingeweicht: macht die Masse besonders locker Weißbrot vom Vortag eignet sich ideal
• Zwiebeln fein gehackt: bringt Süße und Würze beim Anbraten auf goldgelbe Farbe achten
• Eier: binden die Zutaten zusammen frische Landeier nehmen für beste Ergebnisse
• Paniermehl: gibt Stabilität und Struktur kann bei Bedarf durch Semmelbrösel ersetzt werden
• Salz und Pfeffer: regulieren den Geschmack auf milde Würzung achten
• Sardellenpaste: liefert Tiefe im Aroma nur eine kleine Menge verwenden für feine Umami-Note
• Petersilie frisch geschnitten: gibt Frische beim Garnieren auf intensive grüne Farbe achten
• Fleischbrühe klare: als Kochgrundlage selbstgekocht für noch mehr Geschmack
• Lorbeerblatt: bringt subtile Würze ganze Blätter bevorzugen
• Pimentkörner und Pfefferkörner: geben Würze sparsam dosieren und vor dem Servieren entfernen
• Margarine oder Butter: als Basis für die Sauce gute Qualität wählen für cremigen Geschmack
• Mehl: bindet die Sauce Typ 405 für seidige Konsistenz
• Kapern im Glas: sorgen für das typische Aroma auf Kapern in Salzlake achten
• Sahne: macht die Sauce samtig am besten mit hohem Fettanteil verwenden
• Zitronensaft: steuert Frische und Säure direkt vor dem Servieren zugeben
• Zucker: balanciert Säure und Salz kleine Menge genügt
• Eigelb: sorgt für Bindung und Glanz Soße nur abgebunden nicht mehr kochen

• Alle Zutaten sollten möglichst frisch gekauft und nicht durch Fertigprodukte ersetzt werden

Zubereitung

Fleischmasse zubereiten:

In einer großen Schüssel werden Rinderhackfleisch Schweinehackfleisch das gut ausgedrückte eingeweichte Brötchen fein gehackte Zwiebel Eier Salz und Pfeffer miteinander vermengt Die Masse wird gründlich so lange geknetet bis sie schön geschmeidig ist Paniermehl sorgt dafür dass die Masse zusammenhält Zum Schluss nach Geschmack etwas Sardellenpaste untermengen

Klopse formen:

Aus dem Fleischteig mittelgroße Klopse formen Die Hände leicht anfeuchten damit die Oberfläche schön glatt bleibt Die Klopse gleichmäßig groß machen damit sie gleichzeitig gar werden

Brühe vorbereiten:

In einem großen Topf die Fleischbrühe erhitzen Die geschälte kleingehackte Zwiebel Lorbeerblatt Pimentkörner und Pfefferkörner einlegen Mit Salz abschmecken und langsam zum Simmern bringen

Klopse garen:

Die vorbereiteten Klopse vorsichtig in die heiße Brühe setzen Die Hitze so regulieren dass die Brühe leicht köchelt und nicht sprudelnd kocht Die Klopse etwa zehn Minuten ziehen lassen Anschließend die Gewürze aus der Brühe nehmen Die Klopse weitere zehn Minuten in der Brühe garen lassen Danach vorsichtig herausheben und abgedeckt warm stellen

Sauce zubereiten:

In einem Topf Margarine oder Butter schmelzen Mehl einstreuen und mit einem Holzlöffel langsam anschwitzen Die Brühe vom Klopsekochen nach und nach unter Rühren zugeben bis eine sämige Sauce entsteht Die Kapern abtropfen lassen und zusammen mit der Sahne in die Sauce geben Nicht mehr kochen lassen damit die Sauce nicht ausflockt Mit Zitronensaft einer kleinen Prise Zucker Salz und Pfeffer abschmecken

Sauce vollenden und Klopse servieren:

Ein Eigelb in einer kleinen Schüssel mit etwas Sauce verrühren Dann behutsam in die Kapernsauce geben und rasch unterziehen Dadurch wird die Sauce herrlich samtig Die warmgehaltenen Klopse in die fertige Sauce legen und das Ganze mit frisch gehackter Petersilie servieren

Anheften

Wissenswert

• Reich an Eiweiß und Mineralstoffen
• Lässt sich gut vorbereiten und aufwärmen
• Eine typisch ostpreußische Spezialität

Mein Lieblingsmoment zu diesem Rezept war das gemeinsame Rollen der Klopse mit meiner Schwester Wir haben uns oft darüber gestritten welches die schönste Kugel ist Am Ende haben wir gelacht und alle waren zufrieden

Lagerung

Die fertigen Klopse und die Sauce lassen sich problemlos im Kühlschrank für ein bis zwei Tage aufbewahren Am besten getrennt von der Sauce lagern Beim Erwärmen die Sauce nur sanft erhitzen damit sie nicht gerinnt Die Kapernsauce kann auch eingefroren werden die Klopse am besten frisch halten

Zutaten austauschen

Wer keine Sardellenpaste mag kann diese einfach weglassen oder durch einen Spritzer Worcestershiresauce ersetzen Für eine leichtere Variante kann anstelle von Sahne auch Milch verwendet werden Kapern lassen sich für eine mildere Note auch durch kleine grüne Oliven austauschen

Serviervorschläge

Traditionell werden Königsberger Klopse mit Salzkartoffeln serviert dazu passen auch junge Erbsen oder gedünstete Möhren Sehr lecker schmeckt auch ein Klecks Preiselbeeren als fruchtige Beilage oder ein spritzig frischer Gurkensalat

Geschichte

Königsberger Klopse stammen ursprünglich aus der ostpreußischen Küche und wurden nach der Stadt Königsberg benannt Früher waren sie Sonn- und Feiertagsgericht in vielen Familien Das Originalrezept wurde von Generation zu Generation angepasst je nachdem was gerade im Haus war So sorgte meine Uroma stets dafür dass niemand hungrig vom Tisch ging

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Wie werden Königsberger Klopse besonders zart?

Das eingeweichte Brötchen sorgt für eine schön lockere Konsistenz und macht die Klopse besonders saftig. Auch das langsame Garen in nicht kochender Brühe ist wichtig.

→ Welche Rolle spielt die Sardellenpaste im Teig?

Sardellenpaste gibt dem Fleischteig eine feine, würzige Note, ist aber optional und kann nach Geschmack dosiert werden.

→ Warum darf die Kapernsauce nicht mehr kochen?

Damit das Eigelb beim Legieren nicht gerinnt und die Sauce schön sämig bleibt, sollte die Hitze reduziert werden.

→ Wie bleibt die Sauce cremig?

Die Zugabe von Brühe, Sahne und etwas Butter macht die Sauce geschmeidig und sorgt für den typischen Geschmack.

→ Was passt traditionell zu Königsberger Klopsen?

Klassisch werden sie mit Salzkartoffeln serviert. Auch Kartoffelpüree passt gut dazu.

→ Kann ich die Klopse vorbereiten?

Ja, sowohl die Klopse als auch die Sauce lassen sich gut vorbereiten und vor dem Servieren wieder erwärmen.