Kohl und Knödel klassisch

Dieses deftige deutsche Gericht mit Kohl und Klößen ist genau das Richtige an kühlen Tagen wenn du dich nach einer wärmenden Mahlzeit sehnst Die samtigen Klöße nehmen den herzhaften Geschmack des gebratenen Kohls perfekt auf und hinterlassen ein wohliges Gefühl wie bei einem traditionellen Familienessen

Ich habe dieses Essen zum ersten Mal an einem verregneten Herbstsonntag gemacht Seitdem wünschen sich meine Familie und Freunde diesen Klassiker immer wieder gerade weil er an zuhause erinnert

Zutaten

• Mehl: für die Klöße gibt Struktur achte auf feines Weizenmehl für ein zartes Ergebnis
• Getrockneter Thymian oder Petersilie: verleiht Würze und Aroma verwende frische Kräuter wenn verfügbar
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: sorgt für eine angenehme Schärfe greif zu Körnern und mahle sie erst kurz vor dem Kochen
• Salz: bringt alle Aromen zusammen am besten grobes Meersalz oder hochwertiges Tafelsalz wählen
• Backpulver und Natron: machen die Klöße extra luftig diese Zusätze sind optional
• Eier: geben Bindung und machen die Klöße schön saftig Raumtemperatur verbessert die Verarbeitung
• Milch: dient bei Bedarf zum Nachjustieren des Teigs verwende am besten Vollmilch für mehr Geschmack
• Butter: bringt den typischen buttrigen Geschmack Achte auf frische ungesalzene Butter für das Braten und Schmoren
• Zwiebel: liefert sanfte Süße und rundet das Gericht ab Wähle eine größere Zwiebel für mehr Geschmack
• Weißkohl: sorgt für herzhafte Substanz Fühl nach festen schweren Köpfen mit knackigen Blättern
• Gemüse oder Hühnerbrühe: hält alles saftig und intensiviert das Aroma hausgemacht oder eine hochwertige fertige Brühe
• Knoblauchpulver: gibt einen kleinen würzigen Kick nach Belieben mehr oder weniger dosieren
• Frischer Pfeffer und Salz: für den letzten Schliff
• Frische Petersilie zum Garnieren: sorgt für Frische und einen Farbtupfer grob gehackt ist ideal

Schritt für Schritt Anleitung

Teig für die Klöße vorbereiten:

Das Mehl die Kräuter den Pfeffer und das Salz in einer großen Schüssel gründlich vermischen Backpulver und Natron geben die Klöße noch mehr Flaumigkeit

Teig anrühren:

In die Mehlmischung eine Mulde drücken die Eier hineingeben und alles zu einem festen aber geschmeidigen Teig verrühren Ist der Teig zu trocken esslöffelweise Milch einarbeiten bis er sich gut formen lässt

Klöße formen und kochen:

Gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen mit einem Esslöffel kleine Portionen des Teigs abstechen und direkt ins Wasser gleiten lassen Tipp Den Löffel zwischendurch immer wieder in heißes Wasser tauchen damit nichts anklebt Warten bis sie an die Oberfläche steigen das ist das Zeichen dass sie gar sind Anschließend mit einer Schaumkelle herausheben und beiseitestellen

Zwiebel schmoren:

In einem großen Topf die Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen Die gewürfelte Zwiebel mit einer Prise Salz goldgelb anschwitzen Das dauert etwa acht Minuten Geduld lohnt sich dieses Aroma ist die Basis des Gerichts

Kohl zubereiten:

Restliche Butter und die Kohlstücke hinzufügen Alles bei mittlerer Hitze anschwitzen Brühe und Knoblauchpulver dazugeben mit Salz und Pfeffer würzen Kurz umrühren und mit Deckel etwa zwanzig Minuten schmoren bis der Kohl weich ist

Klöße und Kohl verbinden:

Die gegarten Klöße vorsichtig zum geschmorten Kohl geben Alles behutsam durchheben damit die Klöße die Aromen aufnehmen Abschmecken und mit frischer Petersilie bestreuen

Anheften

Das solltest du wissen

Reich an Ballaststoffen durch Kohl und Mehl Kann vorbereitet und portionsweise eingefroren werden Vegetarisch wenn Gemüsebrühe verwendet wird Mein Lieblingsmoment dabei ist immer wenn die Klöße im Topf aufsteigen und ihre typisch fluffige Konsistenz bekommen Oft stehen alle zusammen in der Küche und warten gespannt bis sie gar sind Gerade an frostigen Winterabenden ist das ein echtes Familienhighlight

So bewahrst du das Gericht auf

Reste abkühlen lassen und im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter zwei bis drei Tage aufheben Die Klöße bleiben schön saftig wenn du sie beim Aufwärmen mit ein paar Esslöffeln Brühe beträufelst und langsam erhitzt Einmal portionsweise eingefroren kannst du sie direkt aus dem Tiefkühlfach in Topf oder Pfanne geben

Zutaten clever austauschen

Du kannst die Mehlart variieren und zum Beispiel Dinkelmehl verwenden Frische Kräuter passen super wenn du sie da hast Für eine vegane Version tausche Ei und Milch gegen Pflanzendrinks und Ei Ersatzprodukte aus

Anheften

So wird es serviert

Dieses Gericht passt wunderbar zu einem einfachen grünen Salat oder zu einem Klecks saurer Sahne Für mehr Substanz kannst du gekochte Kartoffeln dazu reichen Frisches Landbrot ist zum Auftunken der Sauce ein Genuss

Tradition trifft Alltag

Kohl und Klöße sind aus der deutschen Hausmannskost nicht wegzudenken Sie erinnern an bäuerliche Küche und wurden früher über offenem Feuer gekocht In vielen Familien sind sie bis heute fester Bestandteil der Herbst und Wintermonate

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Kräuter anstelle von Thymian verwenden?

Ja, Petersilie oder Schnittlauch passen ebenfalls gut und geben dem Teig eine frische Note.

→ Wie erkenne ich, dass die Knödel gar sind?

Die Knödel schwimmen an der Oberfläche des Wassers, sobald sie fertig gegart sind.

→ Welcher Kohl eignet sich am besten?

Weißkohl ist ideal und wird beim Schmoren besonders zart. Alternativ kann auch Spitzkohl verwendet werden.

→ Kann ich die Knödel vorbereiten?

Die Knödel lassen sich gut vorbereiten und können vor dem Servieren kurz in heißem Wasser erwärmt werden.

→ Mit welchem Getränk serviert man dieses Gericht am besten?

Ein trockener Weißwein oder ein leichtes Bier passen hervorragend zu diesem Essen.