Kokos Curry Lachs mit Mango

Dieses thailändisch inspirierte Kokos-Lachs-Curry mit Mango ist ein Fest für alle Sinne und eignet sich perfekt, wenn du cremige Kokosmilch, exotische Mango und würzige Curry-Aromen liebst. Saftiger Lachs trifft auf süße Mango, aromatische Gewürze und frische Kräuter – ein herrlich unkompliziertes Gericht, das auch Gäste beeindruckt.

Mein erstes Curry dieser Art habe ich ganz spontan an einem regnerischen Abend gekocht und war vom Zusammenspiel aus Frische, cremiger Sauce und feiner Schärfe total begeistert. Seither bekommt es bei Familienessen absolute Lieblingsstatus.

Zutaten

• Lachsfilet in Stücken: sorgt für zarte Bissfestigkeit und nimmt Gewürze hervorragend auf Frischer Fisch gibt das beste Ergebnis am besten beim Einkauf auf glänzende Haut und frischen Geruch achten
• Öl für die Marinade: fördert Röstaromen und hält den Fisch saftig Ein neutrales Pflanzenöl verhindert ein Überdecken des Lachsgeschmacks
• Salz und Pfeffer: heben die natürlichen Aromen des Lachses hervor Am besten frisch gemahlen verwenden
• Geriebener Ingwer und Knoblauch: bringen Wärme und Tiefe ins Gericht Frisch gerieben ist am aromatischsten aber auch Pulver geht zur Not
• Rote Chilischoten: geben mild bis mittlere Schärfe Je nach Vorliebe kann hier dosiert oder schärfere Sorten gewählt werden
• Rote Currypaste: verleiht das typische Thai-Aroma Gute Qualität erkennt man am intensiven Duft
• Kokosmilch: macht die Sauce cremig und rundvoll Für beste Ergebnisse immer Kokosmilch ohne Zusätze auswählen
• Mango Püree: sorgt für fruchtige Süße Eine reife Mango gibt volles Aroma beim Drücken leicht nachgebend wählen
• Fischsauce: rundet die Sauce mit Umami ab Beim Einkauf auf klare Farbe und intensiven würzigen Geruch achten
• Hühner Bouillon oder Fischfond: verstärkt die Würzkraft Eine kleine Menge reicht aus für runden Geschmack
• Koriander und Limettenspalten: bringen Frische und Leichtigkeit Besonders aromatisch wenn kurz vorm Servieren geschnitten
• Gedämpfter Reis: saugt die cremige Sauce perfekt auf Am besten mit Basmatireis oder Jasminreis servieren

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Lachs marinieren:

Die Lachsstücke mit Küchenpapier trockentupfen dann Öl Salz Pfeffer Ingwer und Knoblauch untermischen und alles gut einmassieren. Den Fisch abgedeckt etwa 10 Minuten durchziehen lassen sodass die Aromen in das Fleisch einziehen.

Lachs vorgaren:

Die Lachswürfel entweder in einem vorgeheizten Airfryer bei hoher Temperatur 5 Minuten kurz vorgaren im Backofen unter dem Grill 5 Minuten oder in einer sehr heißen Pfanne mit wenig Öl jede Seite für 2 Minuten goldbraun anbraten. So bleibt der Fisch später in der Sauce schön saftig.

Currygrundlage ansetzen:

In einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln langsam anrösten bis sie weich und leicht gebräunt sind das bringt Süße und Aroma. Chili und Currypaste zugeben und unter ständigem Rühren zwei Minuten schmoren damit sich die Düfte voll entfalten.

Sauce vollenden:

Kokosmilch Mango Püree Bouillon und Fischsauce einrühren auf niedriger Stufe sämig einkochen lassen bis sich alles verbunden hat. Zwischendurch probieren und nach eigenem Geschmack mehr Currypaste für Schärfe oder Fischsauce für Salz abrunden.

Lachs zugeben und fertig garen:

Die Lachswürfel in die Sauce geben und etwa drei Minuten sanft köcheln lassen bis sie durch aber noch saftig sind. Mit heißem Wasser verdünnen falls die Sauce zu dick wird.

Servieren:

Das Curry in tiefen Tellern mit heißem Reis anrichten mit Koriander und Limetten garnieren und direkt genießen für frische Aromen.

Anheften

Meine liebste Zutat ist ganz klar die frische Mango sie bringt diese unvergleichliche Fruchtigkeit die sich ideal mit der Schärfe und Cremigkeit von Kokosmilch und Curry verbindet. Mein Patenkind verlangt dieses Curry immer zu seinem Geburtstag – das ist unser gemütliches Familienritual geworden.

Lagerungstipps

Reste können luftdicht verpackt zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Lachs bleibt am aromatischsten wenn du das Gericht vorsichtig bei niedriger Hitze wieder erwärmst. Friere das fertige Gericht lieber nicht ein denn die Sauce trennt sich durch die Kokosmilch mit der Zeit und der Fisch wird brüchig.

Zutaten tauschen

Du kannst auch Zander oder Kabeljau verwenden achte bei weißem Fisch auf kurze Garzeiten damit er nicht zerfällt. Für eine vegetarische Version bietet sich festes Tofu an – einfach wie Lachs vorbacken und dann in der Sauce vollenden. Wer keine Mango mag nimmt Ananas oder einen Hauch Orangensaft für fruchtige Noten.

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Serviervorschläge

Das Curry geht gut zu Jasmin- oder Basmatireis. Als Beilage passen gebratene grüne Bohnen oder ein leichter Gurkensalat für mehr Frische. Für Grillabende bereite ich gerne kleine Portionen in Schüsseln vor – funktioniert super als Vorspeise.

Kultureller Hintergrund

Lachs ist eigentlich kein Fisch der klassisch in Thailand verwendet wird aber seine Struktur nimmt Gewürze hervorragend auf und gibt modernen Thai-Currys einen neuen Twist. Die Kombination von Mango und Kokosmilch stammt aus der thailändischen Sommerküche wo süße Früchte oft in pikanten Gerichten vorkommen. Das Gericht verbindet exotische Würze mit vertrauter Wohlfühlküche.

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Welche Art Lachs eignet sich am besten?

Frische Lachsfilets mit festem Fleisch sind optimal. Tiefgefrorene Varianten vorher gut auftauen und abtupfen.

→ Kann ich Mango auch durch andere Früchte ersetzen?

Reife Pfirsiche oder Papaya passen ebenfalls gut zur Sauce, bringen aber einen anderen Geschmack.

→ Wie bekomme ich die Sauce besonders cremig?

Vollfette Kokosmilch verwenden und die Sauce sanft einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

→ Ist das Gericht sehr scharf?

Die Schärfe lässt sich durch die Menge an roten Chilis und Curry Paste individuell anpassen.

→ Was passt als Beilage dazu?

Duftreis, Jasminreis oder Basmatireis sowie frischer Koriander und Limettenspalten runden das Gericht ab.