Anheften
Dieses zarte Rinderfilet vom Grill mit einer aromatischen Kruste aus Kräutern Knoblauch und Pfeffer bringt das Flair eines amerikanischen BBQ direkt auf den Esstisch. Durch die Würzmischung und schonende Zubereitung entsteht außen eine würzige Schicht innen bleibt das Fleisch saftig rosa und unglaublich zart. Diese Version habe ich nach vielen Versuchen perfektioniert weil sie das beste aus dem regionalen Fleisch und den frischen Kräutern holt
Zutaten im Überblick und ihre Bedeutung
- Ganzes Rinderfilet etwa 2 3 Kilo: Achten Sie auf gute Qualität vom Metzger das macht den Unterschied im Geschmack
- Frische oder tiefgekühlte Knoblauchzehen: bringen Tiefe und Würze ins Fleisch
- Bestes Olivenöl: zur Unterstützung der Aromen und für die nötige Feuchtigkeit
- Frischer Rosmarin fein gehackt: gibt diesem Fleischgericht seinen typischen Mittelmeercharakter
- Grob gemahlener schwarzer Pfeffer: sorgt für würzige Schärfe Wählen Sie Pfeffer aus der Mühle damit er frisch ist
- Getrockneter Thymian: schenkt herzhafte Noten und unterstreicht das Aroma
- Ausreichend Salz: ist essenziell für Zartheit und Geschmack Verwenden Sie grobes Meersalz aus vertrauensvoller Quelle
Schritt für Schritt Anleitung
- Vorbereitung des Filets:
- Entfernen Sie mit einem scharfen Messer die Silberhaut und zu dicke Fettschichten Das dünnere Ende unter das Filet schlagen damit alles gleichmäßig dick ist Mit Küchengarn fixieren damit das Filet auf dem Grill seine Form behält
- Würzen und Einmassieren:
- Mischen Sie Knoblauch Olivenöl Rosmarin Pfeffer Thymian und Salz Gründlich von allen Seiten in das Fleisch einmassieren Die Marinade mindestens 15 Minuten einziehen lassen
- Grill anheizen:
- Bereiten Sie einen Kugelgrill mit Glut auf einer Seite oder einen Gasgrill mit direkter hoher Hitze vor und ölen Sie den Grillrost ein So klebt nichts an
- Anbraten und Grillen:
- Das Filet direkt auf die heiße Seite legen und mit geschlossenem Deckel 5 Minuten rösten Bis sich eine schöne Kruste bildet Danach wenden und auf der anderen Seite wiederholen
- Indirekt Fertiggaren:
- Filet nun auf den kühleren Bereich des Grills legen oder beim Gasgrill die Flamme darunter abschalten Deckel schließen Grilltemperatur auf mittlere Hitze einstellen und das Fleisch etwa 45 Minuten grillen Bis das Thermometer im dicksten Teil etwa 54 Grad Celsius anzeigt
- Ruhen und Servieren:
- Filet vom Grill nehmen und mindestens 15 Minuten ruhen lassen So verteilen sich die Fleischsäfte Das Filet kann dann in schöne Medaillons aufgeschnitten werden
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Das sollten Sie wissen
Rinderfilet ist mager doch durch die Marinade bleibt es auch nach dem Grillen extrem saftig Dieses Gericht funktioniert im Sommer und Winter auch auf dem Gasgrill unter der Haube Kräuterkrusten geben einen intensiven Geschmack passen zu Grillgemüse Kartoffeln oder Salaten Die Würzmischung erinnert mich immer an die Grillabende mit Freunden im Garten Wir standen zu fünft am Grill und haben das Filet zusammen geschnitten jeder wollte das Endstück weil dort die schönste Kruste ist
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Aufbewahrungstipps
Reste können abgedeckt im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahrt werden Schneiden Sie das Filet erst kurz vor dem Essen an so bleibt es länger zart Oft schmeckt es am nächsten Tag kalt auf frischem Sauerteigbrot besonders fein
Zutaten tauschen
Wer kein frisches Rinderfilet bekommt kann das Rezept auch mit Roastbeef oder Lendensteak probieren Frische Kräuter lassen sich durch getrocknete ersetzen bei halber Menge Vegetarier in der Runde können die Marinade einfach für Grillgemüse nutzen
Serviervorschläge
Reichen Sie dazu Ofenkartoffeln Bohnensalat oder ein cremiges Kartoffelpüree Ein würziger Rotwein wie Spätburgunder harmoniert perfekt dazu Reste können in Sandwiches verarbeitet werden auch kalt ein Genuss
Hintergrund zum Gericht
Das amerikanisch inspirierte Grillfilet mit Kräutern passt wunderbar zu deutschen Grillfesten Durch die Kombination mediterraner Kräuter und regionalen Fleisches wird daraus ein echtes Festtagsgericht Das Rezept hat sich in unserer Familie schnell zum Highlight entwickelt weil jeder mithelfen kann
Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten
- → Wie bleibt das Rinderfilet besonders saftig?
Durch das scharfe Anbraten auf dem Grill und das anschließende indirekte Garen bleibt das Filet im Inneren zartrosa und saftig.
- → Welche Kräuter eignen sich am besten für die Kruste?
Frischer Rosmarin und getrockneter Thymian geben der Kruste ein intensives Aroma und harmonieren hervorragend mit Rindfleisch.
- → Wie lange sollte das Filet ruhen?
Nach dem Grillen das Filet etwa 15 Minuten ruhen lassen, damit die Fleischsäfte sich verteilen und es zart bleibt.
- → Was ist beim Binden des Filets zu beachten?
Das Filet an den Enden unterklappen und mit Küchengarn fest verschnüren, damit es gleichmäßig gart und die Form behält.
- → Wie erkennt man die perfekte Garstufe?
Bei einer Kerntemperatur von 54°C ist das Filet schön rosa und noch saftig. Ein Fleischthermometer hilft bei der Kontrolle.
- → Eignet sich auch ein Gasgrill für die Zubereitung?
Ja, sowohl Holzkohle- als auch Gasgrill können verwendet werden. Wichtig ist das scharfe Angrillen und das Garen bei indirekter Hitze.