Langsam gegarter Putenbrust Topf

Diese wärmende Pasta-Suppe kombiniert cremigen Ricotta, saftiges Hähnchen und den frischen Geschmack von Zitrone zu einem wohltuenden Gericht, das besonders an kalten Tagen in Deutschland ein echter Seelentröster ist. Sie bietet alles, was ich selbst an der italienischen Küche liebe und einen Hauch Süditalien für den heimischen Esstisch.

Als ich dieses Rezept zum ersten Mal nach einem langen Spaziergang durch Hamburg gekocht habe, war es sofort ein Liebling und wird jetzt regelmäßig am Samstag bei uns serviert.

Zutaten

• Olivenöl: Verleiht dem Hähnchen Saftigkeit und zaubert Röstaromen
• Hähnchen Hackfleisch: Am besten frische Qualität vom Metzger für zarten Geschmack
• Italienische Kräuter: Würzen mild und bringen klassische Noten ins Gericht
• Knoblauch: Gibt Würze und intensiviert das Aroma
• Calabrische Peperoni: Bringen eine angenehme Schärfe und lassen sich durch andere milde Chilis ersetzen
• Hühnerbrühe: Reduziert an Salz gibt Aroma ohne die Suppe zu salzig zu machen am besten naturnahe Brühe wählen
• Farfalle Nudeln: Die Schleifchen nehmen viel Sauce auf und sorgen für Bindung wähle Pasta aus Hartweizengrieß
• TK Erbsen: Für süße Frische in der Suppe Möglichst ungezuckert verwenden
• Parmigiano Reggiano oder Parmesan: Frisch gerieben sorgt er für Tiefe und cremigen Abschluss
• Ricotta: Wirkt als Basis für die cremige Sauce am besten frisch und in feiner Qualität
• Milch: Macht die Ricottasauce streichzart Milch mit etwas höherem Fettgehalt wählen
• Zitronensaft und Abrieb: Bringen Spritzigkeit und balancieren die Cremigkeit Frische Bio-Zitronen bevorzugen
• Schwarzer Pfeffer: Zum Abschmecken am besten frisch gemahlen

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Hähnchen anbraten:

Erhitze das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Stufe in einem großen Suppentopf Gib das Hähnchen Hackfleisch hinein und lasse es ohne Umrühren 3 bis 4 Minuten bräunen Zerdrücke es anschließend mit einem Kochlöffel und lasse es komplett durchgaren Das Anrösten verleiht Tiefe

Aromen entwickeln:

Gib die italienischen Kräuter den Knoblauch und die Calabrischen Peperoni dazu Brate alles unter Rühren 30 bis 60 Sekunden an bis der Knoblauch duftet Lösche gegebenenfalls mit etwas Brühe ab um Röststoffe vom Topfboden zu lösen

Pasta kochen:

Gib die Pasta und die restliche Brühe in den Topf Bedecke alles mit einem Deckel und lasse es 10 Minuten sanft köcheln Rühre dabei alle drei bis vier Minuten damit keine Nudeln am Topfboden ankleben

Ricotta Sauce vorbereiten:

Während die Pasta gart vermenge Ricotta Milch Zitronensaft Zitronenschale und schwarzen Pfeffer in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer glatten Creme Stelle sie beiseite

Vermengen und verfeinern:

Nimm den Topf vom Herd und rühre die TK Erbsen in die heiße Suppe So kühlen sie die Suppe leicht ab und behalten ihre Frische Gib die Ricotta Sauce dazu und vermische alles gründlich Hebe zum Schluss den frisch geriebenen Parmesan unter

Anrichten:

Serviere die Suppe sofort Richte sie mit zusätzlichem Parmesan Peperoni frischem Basilikum und einem Spritzer Zitronensaft an Sollte sie etwas stehen halte sie bei kleinster Hitze warm

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Das solltest du wissen

Reich an Eiweiß durch Hähnchen und Ricotta Cremig aber nicht schwer durch Ricotta statt Sahne Ideal zum Vorkochen und Aufwärmen Diese Suppe erinnert mich an meine Zeit in Italien als nach langen Ausflügen eine dampfende Schüssel voller Pasta einfach glücklich gemacht hat Die Ricotta Sauce mache ich immer besonders zitronig – das hebt die Stimmung sofort und gibt einen Geschmack von Sommer

Aufbewahrungstipps

Die Suppe hält sich drei Tage luftdicht verschlossen im Kühlschrank Am besten vor dem Erhitzen etwas Brühe oder Wasser hinzufügen damit sie wieder cremig wird Nudeln saugen Flüssigkeit stark auf

Zutaten austauschen

Du kannst das Hähnchen ebenso gut durch Putenhack oder veganes Hack auf Erbsenbasis ersetzen Brotige Nudeln wie Fusilli oder Penne funktionieren statt Farfalle und Grüne Erbsen lassen sich durch Spinat oder Zucchiniwürfel austauschen Wer Parmesan nicht mag verwendet Bergkäse für etwas mehr Würze

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Serviervorschläge

Die Suppe schmeckt pur wunderbar oder mit frischem Ciabatta Wer es bunter mag gibt kurz vor Schluss noch Cherrytomaten hinein Etwas Basilikum oder Kresse on top gibt Frische und macht das Gericht festlich

Kulturelle Einordnung

Italienische Pastasuppen wie diese sind in Norditalien Familientradition die Zutaten sind an die deutsche Vorratsküche angepasst Die Zitronen-Ricotta-Sauce erinnert an sommerliche Gerichte aus Kampanien und macht das Rezept einzigartig

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Welche Pasta passt am besten zu dieser Putenbrust-Variante?

Farfalle eignen sich hervorragend, da sie die Sauce gut aufnehmen. Alternativ sind Penne oder Fusilli ebenfalls sehr lecker.

→ Kann ich statt Hähnchen auch richtige Putenbrust nehmen?

Ja, sowohl gemahlenes Hähnchen als auch zarte Putenbrust lassen sich verwenden. Achte auf sanftes Garen für zartes Fleisch.

→ Wodurch lässt sich Ricotta in der Sauce ersetzen?

Statt Ricotta funktioniert auch körniger Frischkäse oder Creme Fraiche. Für eine leichtere Variante bietet sich Skyr an.

→ Wie bleibt das Gericht nach dem Garen saftig?

Durch das Hinzugeben der Brühe und die Zugabe der Ricotta-Zitronen-Sauce nach der Garzeit bleibt alles schön cremig und saftig.

→ Kann ich das Gericht einfrieren?

Ja, am besten vor dem Hinzufügen der Ricotta-Sauce einfrieren. Beim Aufwärmen dann die Sauce unterrühren.

→ Wie würze ich das Gericht zusätzlich?

Frische Kräuter wie Basilikum, Petersilie oder extra schwarzer Pfeffer machen das Aroma noch intensiver.