Miso Pilz Knusperreis Genuss

Dieses Miso Pilz Crispy Rice bringt alles zusammen was ich an Wohlfühlessen liebe Herzhafte Shiitake-Pilze treffen auf kräftiges rotes Miso in einer knusprigen Reispfanne die beeindruckend sättigt und zugleich wunderbar abwechslungsreich schmeckt Wenn du an dunklen Winterabenden etwas brauchst das sowohl Seele als auch Hunger wärmt dann solltest du dieses Gericht unbedingt ausprobieren

Mein erster Versuch damit war eher Zufall – meine Pilze mussten weg und ich hatte gerade Miso im Kühlschrank Seither gehört es zu meinen liebsten Feierabendrezepten vor allem weil die ganze Familie begeistert ist

Zutaten

• Sushireis: Der Klassiker für besonders klebrigen und knusprigen Reis Achte auf gute Qualität und wenn möglich japanischen Reis
• Wasser: Entscheidend für die richtige Reistextur Immer kaltes Wasser zum Waschen verwenden
• Kosher Salz: Gleicht die herben Miso-Noten aus und hebt die Pilze hervor
• Neutrales Öl: Perfekt zum Braten nimm am besten Rapsöl oder ein geschmacksneutrales Pflanzenöl
• Ungesalzene Butter: Sorgt für besonders reiches Aroma je frischer desto besser
• Shiitake Pilze: Bringt tiefes Umami und einen leicht erdigen Charakter Am besten frisch vom Markt nicht aus der Dose
• Knoblauch und Ingwer: Frische Zehen und Stücke geben ein tolles Aroma und Würze
• Gemüsebrühe: Geringer Salzgehalt lässt die anderen Aromen richtig strahlen selbstgemacht ist ein Plus aber keine Pflicht
• Rotes Miso: Paste verleiht Tiefe und Würze am besten echtes japanisches Miso nehmen
• Trockener Weißwein: Sorgt für Frische und hebt die Sauce Probier auch gern Sake wenn du hast
• Reisessig: Ungewürzt damit das Sauer-Würzige nicht zu stark wird lieber wenig nehmen und nachjustieren
• Hoisinsauce: Verbindet Süße und Würze am besten im Asia-Regal nach einer guten Marke greifen
• Chili Crisp: Gibt ordentlich Kick und etwas Knusper im Mund darauf schwört meine Familie mittlerweile
• Frühlingszwiebeln: Frisch gehackt für den Crunch und das Aroma am besten ganz fein schneiden
• Gerösteter Sesam: Macht das Topping besonders nussig Kaufe Sesam frisch und röste ihn erst selbst in der Pfanne
• Mayonnaise: Grundlage des cremigen Dressings am liebsten japanische Mayo benutzen

Schritt für Schritt Anleitung

Reis Waschen und Kochen:

Beginne damit den Sushireis unter kaltem Wasser gründlich zu waschen – wiederhole dies bis das Wasser klar bleibt Weiche den Reis dann für 30 Minuten ein so werden die Körner besonders fluffig Danach nach Packungsanleitung mit etwas Salz kochen Er sollte leicht klebrig sein und auf keinen Fall matschig

Pilze und Gewürze Braten:

In einer großen Pfanne erhitzt du die Hälfte des Öls und der Butter bei mittlerer Temperatur Gib die in Scheiben geschnittenen Shiitake-Pilze mit Knoblauch und Ingwer hinein Rühre regelmäßig und achte darauf dass alles goldbraun und sogar ein wenig knusprig wird Das kann zehn bis fünfzehn Minuten dauern

Aromareis Mischen:

Den fertig gekochten Reis gibst du in eine Schüssel Nun kommt die Miso-Paste dazu gemeinsam mit einem Schuss Weißwein und feinen Frühlingszwiebeln Alles vorsichtig mit einem Holzlöffel vermengen bis keine Klümpchen bleiben Der Duft ist jetzt schon großartig

Knusprigen Reis Anbraten:

Verteile die Reismischung gleichmäßig in deiner Pfanne Setze sie wieder auf den Herd gib das restliche Öl und die Butter dazu und lass alles ohne zu rühren bei mittlerer Hitze eine goldene Kruste bekommen Das dauert etwa fünfzehn bis zwanzig Minuten

Würzsauce Anrühren:

Während der Reis knuspert verquirlst du in einer kleinen Schüssel Mayonnaise mit Chili Crisp Essig und Hoisinsauce Rühre solange bis daraus eine glatte cremige Sauce entsteht

Finales Anrichten und Garnieren:

Verteile die gebratenen Pilze auf dem knusprigen Reis Träufle die cremige Sauce darüber und bestreue alles mit geröstetem Sesam und frisch gehackten Frühlingszwiebeln Lasse das Ganze ein paar Minuten abkühlen vor dem Servieren Wer mag kann jetzt noch ein Spiegelei zum Topping hinzufügen

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Das solltest du wissen

Ballaststoffreich und voller Umami Kann problemlos eingefroren und wieder aufgewärmt werden Auch für Meal Prep super geeignet Mein persönlicher Höhepunkt sind die Shiitake-Pilze Sie erinnern mich an die Wochenmärkte meiner Kindheit wo ich mit meiner Oma Pilze aussuchen durfte Dieses Gericht ist für mich ein kleines Stück Heimat das auf japanische Art interpretiert wurde

So lagerst du das Miso Mushroom Crispy Rice

Am besten bewahrst du Reste in einer gut verschlossenen Dose im Kühlschrank auf Dort hält sich alles etwa zwei bis drei Tage Die knusprige Konsistenz bleibt am längsten erhalten wenn du den Reis portionsweise in einer heißen Pfanne erneut knusprig brätst – Mikrowelle macht den Reis schnell weich Einfrieren klappt auch Eine Stunde bei Raumtemperatur auftauen lassen und dann kurz in der Pfanne rösten

Wenn du Zutaten austauschen möchtest

Auch mit braunen Champignons anstelle von Shiitake gelingt das Rezept wunderbar Reisessig lässt sich notfalls durch Weißweinessig ersetzen Sogar Quinoa als Basis funktioniert erstaunlich gut statt Sushireis aber es fehlt dann etwas Klebrigkeit Wer kein Weißwein im Haus hat nimmt mehr Gemüsebrühe

Servierideen und kleine Extras

Anheften

Mit Avocado Scheiben etwas eingelegtem Rettich oder knackigen Radieschen wirkt das Gericht gleich noch farbenfroher Ein Klecks zusätzliche Chili Crisp Sauce bringt Würze Für eine Extraportion Protein passt ein pochiertes Ei besonders gut

Ein kleiner Blick auf die Wurzeln

In Japan sind Gerichte mit knusprigem Reis wie Yaki Onigiri oder Reiskruste sehr beliebt Dieses Rezept interpretiert die Tradition moderner und verbindet sie mit cremig-pikanten Saucen und viel Gemüse Ich liebe wie wandelbar dieses Comfort Food ist und wie überrascht Gäste jedes Mal von der Konsistenz sind

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Welche Pilze eignen sich am besten für das Gericht?

Am besten eignen sich Shiitake-Pilze für ein intensives Umami-Aroma. Alternativ sind auch Champignons oder Austernpilze verwendbar.

→ Wie wird der Reis besonders knusprig?

Verteilen Sie den gekochten Sushi-Reis dünn in der heißen Pfanne, lassen ihn goldbraun braten und wenden ihn nicht zu früh.

→ Muss die Sauce frisch angerührt werden?

Für besten Geschmack empfiehlt sich, Mayonnaise, Chili Crisp, Hoisin und Reisessig frisch und cremig zu verrühren.

→ Kann man das Gericht vegetarisch oder vegan zubereiten?

Ja, mit veganer Mayonnaise und pflanzlicher Butter bleibt das Gericht rein pflanzlich und aromatisch.

→ Welche Beilagen passen dazu?

Frischer Salat, gebratene Edamame oder eingelegte Gemüse sind ideale Begleiter zu diesem Gericht.