Mongolisches Rind Frühlingszwiebeln

Dieses saftige Mongolian Beef mit Frühlingszwiebeln ist inspiriert von chinesischem Streetfood und bringt intensiv-würzigen Fleischgenuss auf den Tisch. Die umami-reiche Sauce, zartes Rindfleisch und knackige Zwiebeln schmecken besonders gut zu Reis oder Reisnudeln und machen das Gericht zum echten Wohlfühlklassiker für den Alltag.

Zutaten

• Rindfleisch vom Flankensteak: Fein geschnitten für besonders zarte Stücke und schnellen Garprozess Im Supermarkt auf gleichmäßige Marmorierung achten
• Dunkler Zucker: Dieser sorgt für tiefe Karamellnoten Je dunkler desto mehr Aroma
• Sojasauce: Umami Pur Klassische oder leicht gesüßte Variante nehmen
• Frischer Ingwer und Knoblauch: Für Frische und Würzigkeit Am besten Bio nehmen für intensiveren Geschmack
• Frühlingszwiebeln: Frisch und knackig Die weißen und grünen Teile getrennt schneiden für mehr Textur
• Speisestärke: Macht das Fleisch besonders saftig und gibt Bindung für die Sauce Nur hochwertige brand verwenden
• Pflanzenöl: Neutral im Geschmack Eignet sich am besten zum Braten mit hohen Temperaturen
• Wasser: zum Aufgießen

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Fleisch Vorbereiten:

Die Rindersteaks unbedingt quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden Nur so bleibt das Fleisch saftig und mürbe Anschließend großzügig mit Speisestärke bestreuen und alles gut vermengen Die Stärke muss überall haften

Aromatische Basis Ansetzen:

Etwas Öl in einer mittelgroßen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken Nun vorsichtig anschwitzen bis die Küche duftet und die Mischung leicht goldgelb wird So entfaltet sich das volle Aroma

Sauce Herstellen:

Dunklen Zucker zur Ingwer-Knoblauch-Basis geben und kurz schmelzen lassen Dann Sojasauce und Wasser zugießen und alles auf mittelhohe Hitze stellen Die Sauce unter mehrmaligem Rühren 3 bis 4 Minuten köcheln lassen bis sie glänzt und sämig wird Danach vom Herd nehmen

Fleisch Frittieren:

In einer tiefen Pfanne reichlich neutrales Öl auf mindestens 175 Grad Celsius erhitzen Die marinierten Fleischscheiben portionsweise hineingeben und etwa 2 Minuten braten bis die Ränder knusprig werden Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen

Alles Zusammenführen:

Das überschüssige Öl aus der Pfanne abgießen Dann das angebratene Fleisch zurückgeben und die Sauce untermengen Zum Schluss die Frühlingszwiebeln zugeben und alles unter kräftigem Rühren noch einmal aufkochen lassen Die Frühlingszwiebeln sollen schön grün und noch bissfest bleiben

Anheften

Mich begeistern frische Frühlingszwiebeln immer wieder weil sie ein Gericht sofort aufpeppen und richtig knackig bleiben Besonders bei Familienfeiern sind sie hier schnell vergriffen Wir lachen heute noch über das Wettrennen um die letzten Zwiebelstücke

Aufbewahrungstipps

Dieses Gericht sollten Sie am besten luftdicht im Kühlschrank lagern Dort hält es sich etwa zwei Tage Die knusprige Konsistenz des Fleisches bleibt am besten erhalten wenn Sie es einzeln auf ein Küchenpapier legen und erst wieder kurz vor dem Servieren alles zusammen erhitzen

Zutaten ersetzen

Kein Flanksteak zur Hand Auch Rinderhüfte oder Entrecôte passen prima Für eine mildere Variante kann hellere Sojasauce genommen werden Vegetarisch geht es ebenfalls – einfach festes Räuchertofu statt Rind nutzen und etwas weniger Garzeit einrechnen

Anheften

Anrichten und Serviervorschläge

Am aromatischsten schmeckt das Mongolian Beef frisch auf duftendem Reis oder mit breiten Reisnudeln Probieren Sie es mit Sesam und frisch geschnittenem Koriander als Topping Für Gäste serviere ich dazu gerne gedämpften Brokkoli oder grüne Bohnen

Kulinarische Herkunft

Obwohl das Gericht Mongolian Beef heißt ist es ein Klassiker der amerikanisch-chinesischen Küche Die Kombination von süß-salzigem Geschmack mit kräftiger Fleischnote stammt ursprünglich nicht aus der Mongolei sondern wurde populär in chinesischen Restaurants weltweit

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Welches Rindfleisch eignet sich am besten für dieses Gericht?

Bevorzugt wird Rinderflanke, da sie dünn geschnitten zart bleibt und nach dem Braten saftig ist.

→ Wie werden die Frühlingszwiebeln vorbereitet?

Am besten die Frühlingszwiebeln in etwa 5 cm lange Stücke schneiden, damit sie beim Braten noch bissfest bleiben.

→ Kann ich die Sauce im Voraus zubereiten?

Die Sauce lässt sich sehr gut vorbereiten und im Kühlschrank etwa 2 Tage aufbewahren.

→ Welche Beilage passt am besten dazu?

Gedämpfter Reis oder Reisnudeln sind ideale Begleiter, da sie die Sauce aufnehmen.

→ Wie bekomme ich das Fleisch besonders knusprig?

Das Fleisch dünn schneiden und gut mit Stärke bestäuben, anschließend portionsweise in heißem Öl braten.