Mongolian Beef Paprika Zwiebel

Ein würziges mongolisches Rindfleischgericht mit Paprika und Zwiebeln ist immer dann meine Geheimwaffe wenn es schnell und trotzdem besonders schmecken soll. Die würzige Sauce kombiniert mit zartem Fleisch macht das Rezept zu einer echten Wok-Liebe für Wochentage und Abende mit Gästen.

Als ich dieses Gericht zum ersten Mal ausprobiert habe hat meine Familie überrascht geschaut und den Wok bis auf den letzten Bissen leergegessen. Seitdem gibt es immer wieder Nachfragen nach diesem Rezept.

Zutaten

• Dünn geschnittenes Rindfleisch: wie Flanke oder Hüfte besonders zart und schnell gar Tipp immer auf frisches gut marmoriertes Fleisch achten
• Speisestärke: um das Fleisch außen knusprig und innen saftig zu machen hochwertige Maisstärke sorgt für die beste Kruste
• Rote Paprika: frisch und knackig bringt Farbe und eine leichte Süße
• Zwiebel: sorgt für Basis und Tiefe im Geschmack weiße oder rote verwenden nach Geschmack
• Öl zum Braten: hitzebeständig wie Erdnussöl eignet sich besonders gut vermeidet bitteren Geschmack
• Sojasauce: die Basis für das asiatische Aroma am besten natürlich gebraute verwenden für ein rundes Geschmackserlebnis
• Brauner Zucker: sorgt für eine karamellige Süße Tipp grobkörnigen Zucker wählen für mehr Geschmack
• Knoblauch: frisch gehackt für Aroma und Würze je nach Vorliebe mehr oder weniger nehmen
• Frischer Ingwer: fein gerieben für eine feine Schärfe gibt Frische und Charakter am besten junge Wurzel verwenden
• Wasser oder Rinderbrühe: für mehr Geschmack Rinderbrühe verwenden sorgt für tiefe Umami-Noten
• Sesamöl: für einen nussigen Abgang kann optional hinzugegeben werden aber bitte hochwertiges geröstetes verwenden

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung des Fleisches:

Das Rindfleisch dünn gegen die Faser schneiden und in einer Schale mit Speisestärke gründlich wenden. So bekommt es später beim Braten eine goldene Kruste und bleibt innen zart. Je nach Raumtemperatur das Fleisch etwa fünfzehn Minuten ruhen lassen damit die Stärke anziehen kann.

Knusprig Braten:

Einen Wok oder eine große Pfanne auf mittelhohe Hitze bringen und ausreichend Öl hineingeben. Sobald das Öl richtig heiß ist das Fleisch portionsweise hineinlegen. Nicht zu viel auf einmal da das Fleisch sonst dämpft statt brät. Jede Scheibe etwa zwei Minuten je Seite goldbraun braten anschließend das Fleisch aus der Pfanne nehmen.

Aromaten anschwitzen:

Im Bratfett die fein gehackten Knoblauchstücke und frisch geriebenen Ingwer kurz bei mittlerer Hitze anschwitzen. Achten dass sie nicht anbrennen denn dann wird die Sauce bitter. Sobald sie aromatisch duften sofort weitermachen.

Sauce zubereiten:

Sojasauce braunen Zucker und Wasser beziehungsweise Brühe in die Pfanne geben. Die Hitze leicht erhöhen und alles unter Rühren einkochen bis die Sauce dicklich wird und leicht glänzt. Wer mag gibt jetzt noch einen Spritzer Sesamöl hinzu.

Gemüse und Fleisch vereinen:

Paprika und Zwiebeln in die heiße Sauce geben und eine bis zwei Minuten zugedeckt garen so bleiben sie knackig. Dann das gebratene Rindfleisch samt Saft zurück in den Wok geben alles gut vermengen. Kurz weiterbraten bis alles mit Sauce überzogen und heiß ist.

Servieren und genießen:

Das Mongolian Beef direkt aus dem Wok heiß auf Reis oder gebratenen Mie-Nudeln servieren. Mit etwas Frühlingslauch oder Sesam garnieren wenn vorhanden.

Anheften

Das solltest du wissen

Proteinreich und trotzdem schnell gemacht
Glutenfrei möglich wenn Tamari statt klassischer Sojasauce genutzt wird
Reste schmecken aufgewärmt noch besser ideal zum Mittagessen am nächsten Tag
Paprika ist in meiner Küche ein ständiger Gast weil sie ganzjährig zu bekommen ist und Gerichte immer freundlich aussehen lässt. Eines meiner liebsten Familienessen ist Mongolian Beef an kühlen Wochenenden wenn wir alle Lust auf etwas Herzhaftes und Wärmendes haben.

Aufbewahrungstipps

Reste lassen sich luftdicht abgedeckt zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen am besten in einer Pfanne mit einem Schuss Wasser sanft erhitzen damit das Fleisch nicht austrocknet. Aufgetaute Reste bitte nicht noch einmal einfrieren.

Zutatenvarianten

Wer mag kann statt Rindfleisch auch Hähnchen oder Tofu verwenden beides nimmt den Geschmack der Sauce genauso gut auf. Für mehr Schärfe einige Chili-Ringe mit den Knoblauchstückchen anbraten. Brokkoli oder Zuckerschoten sorgen für zusätzliche Frische.

Servier-Ideen

Dieses Gericht passt perfekt zu Basmatireis oder thailändischem Jasminreis. Wer es noch würziger mag kann das Rindfleisch mit etwas schwarzem Pfeffer bestreuen oder frischen Koriander darüber geben. Kleine Gemüsesticks als Beilage sorgen für knackigen Kontrast.

Kultureller Hintergrund

Mongolian Beef ist typisch für amerikanisch-chinesische Restaurants hat aber mit klassischer mongolischer Küche wenig zu tun. Die Kombination aus süß-salzigem Geschmack und schnellem Wok-Braten ist vor allem in modernen asiatischen Küchen beliebt und schnell in jeden Wochenplan integriert.

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Welches Rindfleisch eignet sich am besten?

Flank Steak oder Rinderhüfte eignen sich besonders gut, da sie nach kurzem Anbraten zart bleiben.

→ Wofür wird Speisestärke verwendet?

Speisestärke sorgt für eine knusprige Hülle und bindet später die Sauce am Fleisch.

→ Kann ich anderes Gemüse verwenden?

Ja, Brokkoli, Karotten oder Zuckerschoten passen ebenfalls wunderbar zu diesem Gericht.

→ Wie bekomme ich die Sauce besonders sämig?

Lassen Sie die Sauce kurz einkochen und mischen Sie ein wenig zusätzliche Speisestärke mit Wasser ein, falls nötig.

→ Passt das Gericht auch zu Nudeln?

Absolut! Neben Reis harmonieren auch asiatische Nudeln sehr gut mit diesem Wok-Klassiker.