Nanas deutsche Rinderrouladen pur

Dieses traditionsreiche Rezept für Rinderrouladen ist ein echter Familienklassiker und weckt für mich immer Kindheitserinnerungen an festliche Sonntage. Die Füllung aus würzigem Senf, knackiger Gewürzgurke, rauchigem Speck und zarter Zwiebel sorgt für ein unnachahmliches Geschmackserlebnis, das jedes Mal aufs Neue begeistert.

Ich erinnere mich genau wie meine Oma die Rouladen bereits morgens vorbereitet hat damit wir alle gemütlich zusammen am Tisch sitzen konnten. Seitdem ist dieses Gericht auch bei uns zum festen Familienritual geworden.

Zutaten

• Rindfleisch: dünne Scheiben aus der Oberschale oder Rinderhüfte Gibt beim Schmoren viel Geschmack und bleibt saftig unbedingt beim Metzger nach dünn geschnittenen Scheiben fragen
• Senf: am besten mittelscharfer oder Dijon Bringt Würze in die Füllung und hält alles zusammen Je kräftiger der Senf desto würziger die Rouladen
• Bacon: verleiht einen angenehm rauchigen Geschmack Wer mag nimmt geräucherten durchwachsenen Speck
• Zwiebel: am besten groß und in dünne Ringe geschnitten Für Süße und ein bisschen Biss In frischer Bioqualität besonders fein
• Gewürzgurken: möglichst knackig und etwas säuerlich Sie sorgen für Frische und Typischkeit In Streifen schneiden damit sie sich besser rollen lassen
• Salz und Pfeffer: unverzichtbar für die Grundwürze Frisch gemahlen schmeckt am besten
• Öl: zum Anbraten Hitzeresistent wie Sonnenblumen oder Rapsöl Damit die Rouladen schön braun werden
• Rinderbrühe: gibt dem Schmorsud Tiefe und Umami gerne selbst gekocht oder eine hochwertige Brühe aus dem Glas verwenden
• Rotwein: bringt zusätzliche Fülle und feine Säure ist aber kein Muss Der Sud wird mit oder ohne Wein sehr aromatisch
• Butter und Mehl: für die Soße daraus entsteht eine klassische Mehlschwitze Für angenehme Bindung und schönen Glanz

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereiten der Rindfleischscheiben:

Die Fleischscheiben nebeneinander auf ein großes Brett legen Mit Küchenpapier trocken tupfen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen

Füllen und Rollen:

Jede Scheibe großzügig mit Senf bestreichen dann mit einer Scheibe Bacon Zwiebelringen und längs geschnittener Gewürzgurke belegen Die Füllung nicht zu dick machen damit das Rollen besser gelingt Die Rouladen eng aufrollen und an den Enden fixieren Ich nehme meist Küchengarn weil es fest hält und sich einfach entfernen lässt

Anbraten der Rouladen:

In einem großen Schmortopf etwas Öl erhitzen Rouladen nacheinander von allen Seiten bei mittlerer Hitze sorgfältig anbraten Bis sie rundherum eine schöne dunkle Farbe haben Das bringt nicht nur Röstaromen sondern sorgt auch für eine kräftige Soße

Abgießen und Schmoren:

Rouladen kurz herausnehmen Sud mit Rotwein oder Brühe ablöschen und dabei die Bratrückstände vom Topfboden lösen Rouladen wieder hineingeben restliche Brühe angießen und bei niedriger Hitze mit Deckel etwa eineinhalb bis zwei Stunden zart schmoren lassen Zwischendurch Rouladen wenden damit sie überall schön durchziehen

Soße zubereiten:

Wenn das Fleisch zart ist Rouladen vorsichtig herausnehmen Butter und Mehl im Bratensatz unter Rühren einarbeiten Die Flüssigkeit langsam einkochen lassen dabei ständig rühren bis eine seidig gebundene Soße entsteht Rouladen wieder einlegen und kurz ziehen lassen

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Sie müssen wissen

• Rinderrouladen sind eiweißreich und bringen viel Geschmack auf den Tisch
• Lassen sich hervorragend vorbereiten und sogar einfrieren
• Ideal für festliche Anlässe oder das gemütliche Sonntagsessen im Kreis der Familie

Meine liebste Zutat sind eindeutig die würzigen Gewürzgurken Sie geben dem ganzen Gericht diese besondere Note und erinnern mich immer an den Moment wenn meine Oma die Rouladen liebevoll gefüllt hat Dabei haben wir Kinder die restlichen Gurken aus dem Glas stibitzt und mussten jedes Mal darüber lachen

So bewahren Sie Rouladen am besten auf

Rouladen in der Soße abkühlen lassen und dann abgedeckt im Kühlschrank lagern So halten sie sich locker zwei bis drei Tage und gewinnen sogar noch an Aroma Zum Einfrieren eignen sich Rouladen super einfach einzeln in Soße packen und bei Bedarf langsam im Topf erwärmen

Gute Alternativen für Zutaten

Für die Füllung können Sie statt Bacon auch Pancetta oder einen milden Schinken nehmen Wer keinen Rotwein möchte ersetzt ihn komplett durch Brühe oder einen kleinen Schuss Balsamico Bratkartoffeln passen als Beilage genauso gut wie Kartoffelpüree oder Spätzle Wer mag kann Möhrenstreifen mit einrollen

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So servieren Sie Rouladen am schönsten

Klassisch gehören butterzarte Kartoffelknödel oder cremiges Püree dazu Auch Rotkohl oder Rosenkohl schmecken herrlich als Gemüsebeilage Die Soße sollte großzügig serviert werden Ein frisches Bier oder ein Glas Rotwein runden das Essen ab

Kurzer Blick in die Geschichte

Rinderrouladen sind ein echtes Sonntagsessen mit langer Tradition in vielen Regionen Deutschlands Jede Familie hat ihr eigenes Geheimnis für die perfekte Füllung und Soße Ich liebe die Art wie dieses Gericht gemeinsam zubereitet und genossen wird und wie es Generationen verbindet

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Welches Rindfleisch eignet sich am besten?

Für Rouladen wird meist dünn geschnittenes Fleisch aus der Rinderoberschale oder Flanke verwendet. Sie sind zart und lassen sich gut rollen.

→ Was kommt traditionell in die Füllung?

Senf, Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken gehören klassisch hinein. So erhält das Gericht seinen typischen, würzigen Geschmack.

→ Wie werden die Rouladen schön zart?

Langes, langsames Schmoren in Brühe macht das Fleisch butterzart, sodass es fast auf der Zunge zergeht.

→ Wie wird die Sauce besonders sämig?

Die Sauce nach dem Schmoren mit Butter und Mehl abbinden. So erhält sie eine cremige, kräftige Konsistenz.

→ Welche Beilagen passen am besten dazu?

Kartoffelpüree, Spätzle oder breite Bandnudeln sind ideale Begleiter für die herzhaften Rouladen und nehmen die Sauce wunderbar auf.

→ Kann man die Rouladen vorbereiten?

Ja, Rouladen lassen sich sehr gut vorbereiten und aufwärmen, sie werden am Folgetag sogar noch aromatischer.