Omas Pflaumen Platzkuchen Genuss

Omas Pflaumen-Platz war immer der Duft meiner Kindheit an späten Sommertagen wenn im Garten die Zwetschgen reif wurden und das ganze Haus nach frisch gebackenem Blechkuchen roch Vom lockeren Boden bis zur cremigen Haube ist dieses Rezept ein echter Familienliebling

Ich weiß noch genau wie ich während meiner Studienzeit das Rezept als kleinen Trost gegen Heimweh gebacken habe und meine WG danach immer voller Menschen war die ein Stück Kuchen wollten

Zutaten

• Haferkleie oder zarte Haferflocken: sorgen für einen kernigen Geschmack Tipp beim Kauf auf eine feine Struktur achten
• Pflanzliches Fett oder Butter: gibt zarten Schmelz je nach Geschmack oder Verfügbarkeit verwenden
• Frische Zwetschgen: die Herzstück dieses Kuchens Unbedingt auf Saftigkeit und pralle Früchte achten
• Hochwertiges Mehl: am besten Typ 405 für lockeren Boden Prüfe immer das Mindesthaltbarkeitsdatum für bestes Ergebnis
• Sauerrahm für den Belag: macht alles cremig und frisch Nur frische Ware verwenden für perfekten Guss
• Backpulver: sorgt für Volumen und einen luftigen Biss
• Vanille: fügt Tiefe hinzu am besten auf echte Bourbon-Vanille zurückgreifen
• Frische Freilandeier: geben Bindung und kräftigen Geschmack Kann bei Unverträglichkeiten durch Leinsamen-Wassermischung ersetzt werden

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt Teig vorbereiten:

Haferflocken zusammen mit Fett und heißem Wasser in eine große Schüssel geben und verrühren bis das Fett schmilzt Die Mischung etwa fünfzehn Minuten quellen lassen das sorgt für eine besonders saftige Basis

Schritt Hefe und Zutaten einarbeiten:

Kalte Flüssigkeit Ahornsirup Salz und Hefe gründlich unterrühren damit sich alles verteilt Anschließend das Mehl zufügen

Schritt Teig kneten:

Mit Maschine oder per Hand den Teig etwa fünf Minuten kräftig bearbeiten Dabei entwickelt er die nötige Elastizität und Luftigkeit Nach kurzer Ruhephase noch einmal fünf Minuten kneten für perfekte Struktur

Schritt Teig gehen lassen:

Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen bis er sichtbar aufgegangen ist Das Volumen sollte sich dabei etwa verdoppeln Dieser Schritt beeinflusst später maßgeblich die Lockerheit des Kuchens

Schritt Teig in die Form drücken:

Eine Backform mit Backpapier auskleiden und den gegangenen Teig gleichmäßig darauf verteilen Dabei sanft drücken und an die Ränder ziehen für einen gleichmäßigen Boden Dann erneut kurz ruhen lassen

Schritt Zwetschgen darauf verteilen:

Die vorbereiteten Früchte großzügig auf dem Teig auslegen Je dichter desto saftiger wird der Kuchen

Schritt Belag anrühren:

Alle Zutaten für den Guss in einer Schüssel vermengen Hier kommt es auf gründliches Mischen an damit später der Belag überall gleichmäßig stockt

Schritt Guss über die Früchte geben:

Die Topping-Masse vorsichtig auf den Früchten verteilen so dass die ganze Fläche bedeckt ist dies gibt beim Backen die typischen goldbraunen Stellen

Schritt Backen:

Im vorgeheizten Ofen bei zweihundert Grad rund dreißig bis vierzig Minuten backen bis die Oberfläche gold und der Duft durchs Haus zieht Den Kuchen nach dem Backen etwas abkühlen lassen dann erst schneiden

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Wissenswertes dazu

Reich an Ballaststoffen durch Hafer und Pflaumen Eignet sich hervorragend zum Einfrieren sowohl am Stück als auch portionsweise Kann milchfrei zubereitet werden durch pflanzliche Alternativen im Guss Die Zwetschgen sind für mich die Krönung dieses Rezepts weil sie aus Omas Garten immer besonders klein und aromatisch waren und ich bis heute ihre alten Sorten beim Obstbauern suche Wann immer ich diesen Kuchen backe denke ich an die stundenlangen Ernteaktionen mit meiner Schwester im Spätsommer zurück

Aufbewahrungstipps

Der Kuchen hält sich luftdicht verpackt zwei bis drei Tage frisch Noch besser schmeckt er wenn man ihn leicht anwärmt Nach dem Auskühlen lässt er sich hervorragend in Stücke schneiden und einfrieren So hat man immer ein Stück Spätsommer auf Vorrat

Weitere Zutaten und Alternativen

Du kannst statt Zwetschgen auch Aprikosen oder Kirschen wählen Für eine nussige Note einfach gehackte Mandeln im Guss mitbacken Vertrage kein Gluten dann ersetze das Weizenmehl durch fertige glutenfreie Mischung Ein Schuss Zimt im Belag gibt dem Kuchen das gewisse Etwas

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Servierideen

Am besten schmeckt Pflaumen-Platz noch leicht lauwarm mit einem Löffel geschlagener Sahne oder Vanilleeis Wer mag kann noch Puderzucker drüber streuen oder etwas Zitronenabrieb auf den Guss reiben Als Dessert oder zum Sonntagskaffee ist dieser Kuchen immer ein Volltreffer

Geschichte und Tradition

Platzkuchen wie dieser haben lange Tradition besonders in Süddeutschland und bei Festen im Spätsommer Beim Backen von Omas Originalrezept kommt für mich immer ein Stück Familiengeschichte auf den Tisch das ich heute gern weitergebe

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Womit lässt sich der Guss alternativ verfeinern?

Du kannst statt Sauerrrahm auch Quark oder griechischen Joghurt verwenden und mit etwas Zimt oder Mandeln verfeinern.

→ Kann ich auch anderes Obst verwenden?

Ja, statt Pflaumen eignen sich Zwetschgen, Kirschen oder Aprikosen wunderbar für den Platzkuchen.

→ Wie bewahre ich den Platzkuchen am besten auf?

Am besten in einer luftdichten Dose im Kühlschrank, so bleibt er bis zu drei Tage frisch.

→ Ist der Kuchen auch für Veganer möglich?

Du kannst pflanzlichen Joghurt und einen Ei-Ersatz sowie vegane Butter verwenden.

→ Kann ich den Teig einen Tag vorher vorbereiten?

Ja, der Hefeteig lässt sich auch am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

→ Was passt als Topping auf den fertigen Kuchen?

Schlagsahne, Puderzucker oder gehobelte Mandeln runden den Genuss ab.