Anheften
Parmesan geröstete Rosenkohl mit Speck sind das perfekte Wohlfühlgericht für herbstliche und winterliche Tage. Die kleinen Kohlköpfe entwickeln beim Rösten ein herrliches Aroma, werden außen knusprig und innen wunderbar zart. Mit knusprigem Speck und Parmesan bekommt das Gericht einen deftigen Charakter, der sogar eingefleischte Rosenkohl-Skeptiker überzeugt.
Mein erstes Mal habe ich diesen Rosenkohl für ein Familienessen gemacht – seitdem wird er regelmäßig gewünscht und sogar meine Kinder essen ihn jetzt begeistert.
Zutaten
- frischer Rosenkohl: sorgt für Biss und Geschmack wähle feste Röschen mit kräftigem Grün
- Olivenöl: bringt Röstaromen zum Vorschein achte auf ein gutes natives Öl
- knusprig gebratener Speck: gibt herzhaften Geschmack Speck am besten frisch braten und grob hacken
- geriebener Parmesan: macht die Kruste wunderbar würzig am aromatischsten mit frisch geriebenem Käse vom Stück
- koscheres Salz: hebt den Eigengeschmack der Zutaten Salz flockig und unraffiniert wählen
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: bringt Schärfe und Tiefe Pfefferkörner frisch mahlen hat mehr Aroma
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Rosenkohl vorbereiten:
- Die Enden der Rosenkohlröschen abschneiden und welke Blätter entfernen. Größere Exemplare halbieren oder vierteln, damit alles gleichzeitig gar wird.
- Würzen und vermengen:
- Rosenkohl in eine große Schüssel geben. Olivenöl darüberträufeln, etwa die Hälfte des Parmesans sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gründlich von Hand vermengen, sodass jeder Rosenkohlstück mit Öl und Gewürzen überzogen ist.
- Backblech vorbereiten:
- Den Ofen auf 200 Grad Ober und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier oder Alufolie auslegen und die marinierten Rosenkohlstücke flach darauf verteilen. Zwischen den Stücken etwas Abstand lassen, so werden sie knuspriger.
- Rösten:
- Im vorgeheizten Ofen etwa 20 bis 25 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Zeit die Röschen wenden, damit sie von allen Seiten Farbe bekommen.
- Speck und Parmesan ergänzen:
- In den letzten fünf Minuten den gehackten Speck und den restlichen Parmesan auf dem Rosenkohl verteilen. Noch einmal rösten, bis der Käse geschmolzen und der Speck knusprig ist.
- Abschmecken und servieren:
- Aus dem Ofen nehmen und nach Belieben noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort heiß servieren.
Anheften
Das solltest du wissen
Gebackener Rosenkohl ist ballaststoffreich und voller Vitamine
Variationsmöglichkeiten und Aufbewahrung
Das Gericht lässt sich vielseitig variieren und kommt immer gut an
Reste schmecken auch kalt im Salat hervorragend
Mein persönliches Highlight ist stets der geschmolzene Parmesan zusammen mit den Röststücken vom Speck. Letztes Weihnachten gab es dazu Knoblauchbrot – meine Familie schwärmt heute noch davon und das Rezept bleibt ein Dauerbrenner.
Aufbewahrungstipps
Überschüssiger Rosenkohl kann in einer luftdichten Dose bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Beim Aufwärmen im Backofen wird er wieder etwas knuspriger als in der Mikrowelle. Frieren solltest du dieses Gericht nicht da dabei die Konsistenz leidet.
Zutaten-Alternativen
Für eine vegetarische Variante kannst du den Speck einfach weglassen oder durch geröstete Nüsse wie Haselnüsse oder Walnüsse ersetzen. Anstelle von Parmesan funktionieren auch Grana Padano oder ein kräftiger Bergkäse bestens. Wer extra Würze mag kann noch geräuchertes Paprikapulver oder Chili unterheben.
Anheften
Serviervorschläge
Am liebsten serviere ich diese Röschen als Beilage zu gebratenem Hähnchen Ofenlachs oder Kartoffelpüree. Für einen schnellen Lunch passen sie gut zu Pasta oder als Topping auf einer Gemüse-Bowl. Warm oder lauwarm serviert entfaltet sich das volle Aroma.
Kulturelle Einordnung
Rosenkohl ist ein echtes Wintergemüse in Deutschland und kommt traditionell in der kalten Jahreszeit auf den Tisch. Geröstet und mit Parmesan sowie Speck entfaltet er eine moderne Note die immer Anklang findet und das oft unterschätzte Gemüse in den Mittelpunkt stellt.
Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten
- → Wie wird Rosenkohl schön knusprig?
Durch das Backen bei hoher Temperatur im Ofen und das vorherige Vermengen mit Olivenöl werden die äußeren Blätter knusprig und aromatisch.
- → Kann ich das Gericht im Airfryer zubereiten?
Ja, Rosenkohl im Airfryer bei 190°C etwa 12–15 Minuten garen, zwischendurch schütteln. Ergebnis: ebenso knusprig!
- → Welche Käsesorten passen alternativ zu Parmesan?
Auch Pecorino oder ein gereifter Bergkäse verleihen dem Gericht einen würzigen Kick.
- → Welche Beilagen harmonieren dazu?
Dazu passen Kartoffelpüree, Baguette oder Lachsfilet hervorragend.
- → Wie bewahre ich Reste am besten auf?
Im Kühlschrank luftdicht verpackt hält der Rosenkohl bis zu zwei Tage. Kurz erneut im Ofen aufbacken.