Pasta Bärlauchpesto Spargel Burrata

Pasta mit Bärlauchpesto grüner Spargel und Burrata ist ein Frühlingsgericht das pure Frische und Cremigkeit auf den Teller bringt Die Kombination aus würzigem selbstgemachten Bärlauchpesto knackigem grünen Spargel und zartem Burrata eignet sich perfekt für ein schnelles besonderes Abendessen wenn der Bärlauch Saison hat

Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal an einem kühlen Frühlingstag ausprobiert und es hat direkt Erinnerungen an sonnige Nachmittage in Italien geweckt Das Aroma vom Bärlauch war so intensiv dass alle am Tisch nach mehr verlangt haben

Zutaten

• Pasta nach Wahl ungefähr 250 Gramm: Pasta gibt die Basis es funktioniert jede Sorte von Tagliatelle bis Penne
• Grüner Spargel ungefähr 250 Gramm: frischer Qualität fest und leuchtend grün er bringt Biss und Farbe
• Burrata ein Stück: beste Qualität erkennt man an weicher Schale und cremigem Inneren
• Cremefine oder Sahne etwa 200 Milliliter: sorgt für extra Cremigkeit im Pesto
• Parmesan etwa 50 Gramm: frisch gerieben aromatisch und intensiv am besten ein Stück kaufen und selber reiben
• Geröstete Pinienkerne etwa ein Esslöffel: sie liefern nussiges Aroma und etwas Crunch für das Topping
• Bärlauch ungefähr 50 Gramm: intensives Frühlingsaroma wenn möglich frisch aus dem Wald oder Markt
• Olivenöl etwa 80 Milliliter: natives Olivenöl extra gibt dem Pesto Tiefe und Rundheit
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken: nach Belieben frischer Pfeffer und Meersalz bringen die Aromen zusammen

Zubereitung Schritt für Schritt

Pesto zubereiten:

Alle Zutaten für das Bärlauchpesto mit Olivenöl Pinienkernen Parmesan und Bärlauch in einen Mixer geben Die Mischung solange pürieren bis eine cremige feine Paste entstanden ist Wer mag kann mit Salz und Pfeffer nachwürzen und auf eine leuchtend grüne Farbe achten

Spargel vorbereiten:

Die holzigen Enden vom grünen Spargel abschneiden Dann den Spargel in ungefähr ein bis zwei Zentimeter große Stücke schneiden Die Qualität erkennst du wenn die Stangen frisch knackig brechen

Pasta kochen:

Wasser in einem großen Topf stark salzen und zum Kochen bringen Die Pasta nach Packungsanleitung bissfest kochen Kurz vor dem Abgießen eine Kelle Kochwasser aufheben das hilft später beim Binden der Sauce

Sauce anrühren:

Das Bärlauchpesto in eine tiefe Pfanne geben auf mittlerer Hitze erwärmen Sahne und frisch geriebenen Parmesan einrühren Dann eine Kelle vom Pastawasser zufügen und die Sauce zwei Minuten köcheln lassen

Spargel garen:

Die Spargelstücke in die Sauce geben und alles rund fünf bis zehn Minuten sanft köcheln lassen Der Spargel soll leicht knackig bleiben aber schon gar sein Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken

Pasta unterheben:

Die abgetropfte Pasta direkt zur Sauce und dem Spargel geben Gut durchschwenken damit die Nudeln komplett von der Sauce umhüllt werden

Anrichten und servieren:

Die Pasta auf Tellern oder einer Platte anrichten Den Burrata mittig daraufsetzen Mit gerösteten Pinienkernen und etwas frischem Bärlauch garnieren Sofort servieren und genießen

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Das musst du wissen

• Dieses Gericht bringt Frische und Farbe auf den Teller
• Rezept ist vegetarisch und sättigend
• Kann mit anderen Gemüsesorten abgewandelt werden
• Reste schmecken auch am nächsten Tag kalt als Nudelsalat

Mein persönlicher Geheimtipp ist der frische Burrata In meiner Familie wird immer um das cremigste Stück gestritten Neulich haben wir beim Familienessen einfach zwei Burrata auf die Platte gelegt damit jeder genug von diesem Highlight bekommt

Aufbewahrungstipps

Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern Die Pasta hält sich zwei Tage Die Burrata am besten immer frisch anrichten da sie sonst an Cremigkeit verliert Zum Aufwärmen die Pasta bei niedriger Temperatur in der Pfanne erhitzen und eventuell etwas Wasser oder Sahne zugeben damit sie nicht austrocknet

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Zutaten ersetzen

Wenn kein Bärlauch verfügbar ist kann Basilikum Rucola oder eine Mischung daraus verwendet werden Auch Ziegenfrischkäse passt super als Alternative zu Burrata Wer keinen grünen Spargel findet kann Brokkoli oder junges Gemüse nehmen

So servierst du Pasta mit Bärlauchpesto

Auf einer großen Platte eignet sich das Gericht super für ein geselliges Essen Die Pasta schmeckt warm am besten aber auch auf einem Frühlingsbuffet als lauwarmer Salat Für das Extra kann man noch Zitronenzesten fein darüber reiben Frischer schwarzer Pfeffer und gehobelter Parmesan passen immer

Kurzer Blick auf den Ursprung

Bärlauchpesto hat in deutschen Küchen lange Tradition besonders während der kurzen Saison im Frühjahr Der Einsatz von cremigem Burrata bringt einen Hauch von Italien dazu und macht das Gericht zu einer besonderen Kombination die zwei Länderküchen auf dem Teller vereint

Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Rezepten

→ Wie gelingt das Bärlauchpesto besonders aromatisch?

Verwende frischen Bärlauch, hochwertiges Olivenöl und röste die Pinienkerne kurz an, um das Aroma zu intensivieren. Mixe alle Zutaten fein und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

→ Wann sollte der Spargel zugegeben werden?

Am besten nach dem Aufkochen der Sauce hinzufügen. So bleibt der Spargel bissfest und behält seine frische, grüne Farbe.

→ Wie bleibt die Burrata cremig?

Lege die Burrata erst am Ende auf die angerichtete Pasta. So zerläuft sie sanft über der warmen Pasta und behält ihre cremige Konsistenz.

→ Kann ich die Pasta auch vorbereiten?

Ja, die Sauce und das Pesto lassen sich gut vorbereiten. Die Pasta sollte jedoch frisch gekocht und direkt mit Burrata serviert werden.

→ Mit welchen Nudelsorten schmeckt das Gericht am besten?

Kurzformatige Sorten wie Penne oder Fusilli eignen sich besonders gut, da sie das Pesto sowie die Sauce optimal aufnehmen.

→ Kann ich Cremefine durch Sahne ersetzen?

Ja, es kann entweder Cremefine oder klassische Sahne verwendet werden. Beide Varianten sorgen für eine cremige Sauce.